Mac 'n' Cheese estilo sulista

Torne este feriado do sul básico um dos protagonistas da sua mesa de Ação de Graças .

Perguntas frequentes

O que é macarrão com queijo do sul?

O macarrão com queijo ao estilo sulista é normalmente feito à base de leite e ovo, em vez de roux. Aqui, o componente do leite é uma mistura de leite e creme infundida reservada no cozimento do macarrão (o que acrescenta ainda mais riqueza ao prato). O macarrão com queijo acabado é firme o suficiente para ser cortado em quadrados sólidos.

Qual queijo faz o melhor macarrão com queijo?

Três tipos de queijo – cheddar extra-forte, Colby-Jack e cream cheese – fazem parte desta receita incrivelmente decadente. Mild Colby-Jack contribui com excelente capacidade de fusão; o cheddar extra-acentuado confere um sabor distinto de queijo; e o cream cheese confere um sabor delicioso e aveludado. Para obter a textura mais lisa, compre queijo em bloco para esta receita, não o tipo pré-ralado (que contém agentes antiaglomerantes).

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Este macarrão com queijo ao estilo sulista é simples de fazer, mas requer um pouco de atenção para um resultado perfeito. Ao contrário da maioria das receitas, o macarrão aqui é cozido no laticínio em vez de água. Resista à tentação de ferver o macarrão até ficar completamente macio; você quer que ele chegue al dente. Como você precisará usar o laticínio reservado para fazer o molho de queijo, cozinhar demais o macarrão significa que provavelmente não sobrará líquido suficiente para a tarefa. Além disso, certifique-se de reservar meia xícara de Colby-Jack para polvilhar no final para dourar lindamente.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida

  
  
  
  

• 3 xícaras creme de leite fresco

  bebida carrossel azul

• 1 1/2 xícaras leite integral

• 3 folhas frescas de louro

  
  
  
  

• 2 colheres de chá sal kosher, dividido

• 3/4 colher de chá pimenta preta, dividida

• 1 libra macarrão de cotovelo cru

• 3 ovos grandes

• 8 onças cream cheese, amolecido

• 2 colheres de chá mostarda seca

• 1 libra queijo cheddar extra-forte, ralado (cerca de 4 xícaras)

• 8 onças Queijo Colby-Jack ralado (cerca de 2 xícaras), dividido

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 375°F com uma grelha na posição central e uma grelha posicionada a 15 cm do elemento de aquecimento superior do forno. Esfregue manteiga em todo o interior de uma assadeira de 13 x 9 polegadas; reserve.

2. Coloque uma peneira grande sobre uma tigela grande e resistente ao calor. Misture o creme de leite, o leite, o louro, 1 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em uma panela média; leve para ferver em fogo médio. Junte o macarrão; volte para ferver. Cozinhe até quase al dente, cerca de 4 minutos. Despeje o macarrão na peneira, deixando a mistura de creme coar em uma tigela refratária; remova e descarte as folhas de louro. Reserve 1 1/2 xícara de mistura de creme coado; descarte a mistura de creme restante ou reserve para outro uso. Reserve.

3. Bata delicadamente os ovos em uma tigela grande e refratária. Se a mistura de creme reservada não estiver mais quente ao toque, leve ao microondas em potência média (50% da potência) até ficar bem quente, mas não fervendo, 30 a 60 segundos. Despeje lentamente ou coloque cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente nos ovos, mexendo rápida e constantemente, até que os ovos estejam quentes e temperados. Junte o cream cheese, a mostarda e a 1/2 colher de chá restante de cada sal e pimenta (a mistura ficará grossa). Adicione 1 xícara restante da mistura de creme quente e misture bem. Adicione o queijo cheddar e bata até o queijo começar a derreter, mas restarem alguns sólidos. Adicione o macarrão cozido; dobre para combinar. Despeje metade da mistura de macarrão (cerca de 4 xícaras) na assadeira preparada. Polvilhe com 1 1/2 xícara de Colby-Jack. Espalhe a mistura restante de macarrão sobre Colby-Jack. Cubra bem com papel alumínio.

4. Asse na grelha do meio em forno pré-aquecido até borbulhar nas bordas, cerca de 30 minutos. Retire do forno e remova cuidadosamente o papel alumínio. Polvilhe com 1/2 xícara de Colby-Jack restante e retorne ao forno na gradinha a 15 centímetros do elemento de aquecimento. Aumente a temperatura do forno para grelhar; grelhe até que o queijo esteja dourado em alguns pontos, 4 a 5 minutos. Retire do forno. Deixe esfriar até que a mistura de macarrão esteja firme e firme, cerca de 10 minutos. Sirva quente.

Foto de Noah Fecks / Food Styling de Drew Aichele / Prop Styling de Ethan Lunkenheimer