3 maneiras melhores de fatiar pizza, de acordo com um chef vencedor do prêmio James Beard

Quer você tenha pago pela entrega ou trabalhado por um torta caseira, pizza fresca é um dos maiores prazeres da vida. Idealmente, a crosta é quente, crocante e cheira levemente a fermento, e o queijo é apenas bem quente o suficiente para engolir sem queimar a boca. No entanto, cortar a pizza em si nem sempre é tão fácil. O cortador de pizza pode não ser afiado o suficiente para penetrar na crosta, criando fatias irregulares – pior ainda, você pode acabar arrancando um pouco do queijo no processo. Como alguém que massacrou muitas pizzas em pedidos de comida tarde da noite, decidi pedir orientação aos especialistas.

Imagens de Irina Marwan / Getty

Entra Ann Kim, a chef por trás da instituição Young Joni de Minneapolis - lar de pizzas inventivas no forno a lenha, como a torta de brócolis com pimenta calabresa, azeitonas Castelvetrano e amêndoas - bem como a Pizzeria Lola e a Hello Pizza. Kim recentemente levou para casa o prêmio James Beard de Melhor Chef: Centro-Oeste, e também tem parceria com a Wüsthof, que fabrica uma faca de chef excelente. Conversamos com ela e abordamos algumas habilidades básicas com facas, e ela nos contou como otimizar o corte de pizza para obter os melhores resultados. Confira algumas de suas principais dicas abaixo:

Use um cortador de pizza super afiado (ou afie o que você tem)

Lembre-se de que um cortador de pizza é uma faca.

'Quando comecei, pensei, ah, é apenas um cortador de pizza. Você realmente quer um cortador bonito e afiado. Só porque é redondo, ainda é uma faca”, diz Kim. “No restaurante, nós os afiamos profissionalmente uma vez por semana. Queremos ter certeza de que obteremos uma fatia limpa.

Corte a pizza assim que ela sair do forno...

“Isso se baseia na nossa experiência no restaurante, cortamos assim que sai do forno”, diz ela. 'Depois que você deixa as coisas se acalmarem, as coisas começam a ficar mais duras e se tornam mais desafiadoras. Eu recomendo esperar alguns minutos antes de pegar a fatia e comê-la, por medo de queimar o céu da boca. Porque todos nós já fizemos isso antes. Mas depois de sair do forno, deixe descansar por alguns segundos e depois corte-o.

... A menos que você esteja usando uma faca de chef (o que você pode fazer totalmente)

Se você não tiver um cortador de pizza em mãos, Kim recomenda uma faca de chef maior, grande o suficiente para caber na circunferência da sua pizza. Para cortar, você pode balançar a faca para frente e para trás; entretanto, ao contrário do cortador de pizza, Kim recomenda esperar antes de começar a fatiar.

“Quando você usa uma roda, devido ao movimento dela, há menos probabilidade de o queijo grudar”, explica Kim. “Mas se você usar, digamos, uma faca de chef para cortá-lo, posso ver como o queijo pode grudar. O que eu sugeriria é ter apenas um pano de prato limpo ou uma toalha de papel à sua disposição. E com cuidado, levemente, deslize e faça o segundo corte. Isso é o que eu recomendaria. Eu também acho que, se você estiver usando uma faca de chef, espere que ela esfrie, pois isso evitará que o queijo grude em uma faca em temperatura ambiente.