Ensopado Brunsvique

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Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

O ensopado de Brunswick é um prato reconfortante apreciado com raízes na culinária tradicional do sul. Diz-se que as iterações originais deste prato incluíam pequenos animais de caça locais, como esquilos ou coelhos. Mas a versão moderna deste ensopado normalmente usa frango ou porco. As histórias de origem são obscuras porque várias regiões do Sul – todas com ligações de nome com Brunswick – afirmam ter chegado primeiro. Os ingredientes variam de acordo com a região. Nossa versão leva paleta de porco, milho, batata e feijão, mas outras versões podem levar quiabo, frango ou porco defumado. O caldo pode ou não ter tomate e é tradicionalmente tingido com sabor de churrasco de páprica e molho inglês.

Como fazer ensopado Brunswick

Esta receita pede que a coxa de porco seja refogada no forno em caldo à base de tomate e caldo de galinha. Além dos tomates assados ​​​​no fogo, construímos os sabores saborosos e defumados do caldo com mostarda em pó, páprica defumada, molho inglês e uma generosa quantidade de alho. Os vegetais oferecem ao paladar uma infinidade de texturas e sabores para desfrutar – cremosos, cafonas e doces. A adição de açúcar mascavo confere ao guisado uma doçura irresistível completando a essência do sabor do churrasco. A paleta de porco ferve no delicioso caldo até ficar suculenta e macia e é a estrela do guisado. Sirva junto com pão de milho, biscoitos ou salgadinhos. É uma refeição farta, mas não pesada, e satisfatória durante os meses mais frios do ano.

Se estiver tentando economizar tempo, você pode preparar a carne de porco com antecedência ou trocar a paleta de porco por carne de porco desfiada comprada em loja ou qualquer sobra de ensopado. Sinta-se à vontade para trocar os vegetais dependendo da estação.

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Ingredientes

• 1(2 1/2 libras)paleta de porco desossada(Bumbum de Boston)

  bebidas de rum e suco de laranja

• 1 colher de chá pimenta preta

• 1 colher de sopa sal kosher, dividido

  
  
  
  

• 1 colher de sopa manteiga sem sal

• 3 colheres de sopa azeite, dividido

• 2 Latas (15 onças)tomates em cubos assados ​​no fogo, não drenado
  

• 4 xícaras caldo de galinha sem sal, dividido

• 1 médio(10 onças)cebola amarela, picado grosseiramente (cerca de 2 xícaras)

• 5 médiodentes de alho, finamente picado (1 1/2 colheres de sopa)

• 1 colher de chá mostarda seca

  pepino e limão

• 1/2 colher de chá páprica defumada (opcional)

• 3xícaraspicadoBatatas Yukon Gold(de cerca de 3 batatas médias (1 libra no total))

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• 2 xícarascongelado não descongeladofeijão-de-lima bebê(de 1 pacote [12 onças])

• 2 xícaras grãos de milho doce congelados não descongelados(de 1 pacote [12 onças])

• 2 colheres de sopaEMmolho orcestershire

• 1 colher de sopamais 1 colher de cháaçúcar mascavo claro

• Molho picante(opcional)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 325°F. Retire a paleta de porco da geladeira 30 minutos antes de preparar. Corte o ombro de porco em pedaços de 5 cm. Seque e polvilhe com pimenta e 1 1/2 colher de chá de sal. Aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande refratária ou forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar em pelo menos 3 lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Despeje os tomates em cubos com os sucos e 2 xícaras de caldo de galinha sobre a carne de porco e leve para ferver em fogo médio. Cubra e leve ao forno pré-aquecido até ficar bem macio, cerca de 2 horas e 30 minutos.

2. Retire do forno e transfira a carne de porco para uma tábua ou tigela grande, deixando os tomates e o caldo na frigideira. Desfie a carne de porco em pedaços usando 2 garfos e coloque de volta na frigideira. (Se fizer com antecedência, deixe esfriar completamente e transfira os ingredientes para um recipiente hermético. A carne de porco pode ser cozida com até 2 dias de antecedência.)

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3. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho, a mostarda seca e a páprica (se for usar); cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione batatas, feijão, milho e 2 xícaras de caldo de galinha restantes; leve para ferver em médio-alto. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, 12 a 15 minutos. Junte a carne de porco cozida, os tomates e o caldo da frigideira; adicione Worcestershire, açúcar mascavo e 1 1/2 colher de chá restante de sal, mexendo até incorporar. Divida igualmente entre 6 tigelas; sirva com molho picante, se desejar.