22 receitas tradicionais francesas

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

mimosas com prosecco

A culinária francesa apresenta ingredientes da melhor qualidade em receitas baseadas na técnica para produzir pratos elegantes que permitem que sabores simples brilhem. Aqui, reunimos uma amostra de nossos tradicionais favoritos franceses: o ensopado de frango refogado com vinho coq au vin, o ensopado de peixe provençal bouillabaisse, uma versão à base de vegetais da sopa de cebola francesa e muito mais. Sirva-se de uma taça de vinho e divirta-se cozinhando esses clássicos.

Quiche de bacon, cheddar e cebola

MICHAEL TURK

“Para fazer uma tarte flambée adequada, você precisa de um forno a lenha com piso de pedra”, explica o chef Jean-Georges Vongerichten sobre a pizza alsaciana de massa fina coberta com bacon, cebola e queijo branco. Aqui, ele dobra os mesmos ingredientes básicos (substituindo o queijo branco por queijo cheddar) em um creme leve e assa em uma crosta amanteigada. 'Nem todo mundo tem forno de pizza em casa, então resolvi fazer em forma de quiche.'

Bouillabaisse

Chloe Crespi Fotografia

A bouillabaisse do chef Ludo Lefebvre começa com um caldo de frutos do mar de cozimento rápido, mas profundamente saboroso. Camadas de uma base de aromáticos com pargo fresco, vieiras, camarão e uma mistura de Pernod e vinho branco seco criam um sabor de cozimento prolongado em menos de uma hora.

Suflê de Queijo Gruyère

©Christina Holmes

Para obter o máximo de crosta com o sabor mais queijo, Jacques Pépin usa um prato gratinado largo e raso e, em seguida, cria uma treliça por cima com fatias finas de queijo americano. Um ramekin suflê também funcionaria.

Creme Brulée

©Stephanie Meyer

'Esta sobremesa cremosa e rica é a carta de amor perfeita. E você deve saber fazer um ótimo creme (além disso, é sempre divertido usar um maçarico na cozinha)”, diz o chef Andrew Zimmern. 'Fiz crème brûlée de sobremesa na primeira vez que cozinhei para minha esposa, quando tínhamos acabado de começar a namorar, e funcionou perfeitamente em todos os sentidos.'

Salada Niçoise Quente

©John Kernick

couve de bruxelas cozida

A atriz Gwyneth Paltrow transforma uma de suas saladas favoritas, a Niçoise, em um farto jantar de um prato, assando bifes de atum em um emaranhado de feijão, tomate, anchovas e azeitonas.

Coq au Vin

©Tara Fisher

O tradicional ensopado de frango refogado costuma marinar durante a noite, mas esta versão mais leve e rápida é igualmente deliciosa.

Fricassé de Frango e Cogumelos

© NEVE ROY

Este clássico iluminado é rápido de preparar - especialmente se você comprar cogumelos pré-fatiados. Tem um sabor rico e cozido lentamente. Um toque de creme torna-o ainda mais decadente, mas ainda leve.

Cassoulet estilo Toulouse

©Tina Rupp

Embora existam inúmeras versões de cassoulet, a maioria é baseada em um guisado de feijão branco e diversas formas de carne de porco. Esta versão da aclamada autora de livros de receitas Paula Wolfert inclui confit de pato e salsichas francesas de alho, especialidade de Toulouse.

Sopa de Cebola Caramelizada e Pão com Queijo Azul Brûléed

Greg DuPree

Nesta versão vegetariana da clássica sopa de cebola francesa, o queijo azul e o xerez oloroso trazem novas camadas de sabor e profundidade. Notas de nozes torradas e compota de frutas no xerez combinam bem com cebola caramelizada, e sua acidez salgada corta a riqueza do queijo.

Blancette de vitela

©Lucy Schaeffer

O chef Daniel Boulud prepara o seu clássico e cremoso guisado de vitela com caldo de vitela, acrescentando por vezes pães doces e finalizando o prato com lascas de trufa negra. Para esta versão mais fácil, omita os pães doces e as trufas e opte por caldo de legumes comprado em loja - ou mesmo água salgada - em vez de caldo de vitela.

coquetel nu e famoso

Camembert assado na caixa

© Com Poulos

Este queijo tenro e derretido é assado em sua caixa para evitar que desmorone. Certifique-se de comprar o Camembert em uma caixa grampeada, não colada.

Frango Dijon

©Johnny Valente

A parte favorita do frango da autora do livro de receitas Melissa Clark é a coxinha, porque é suculenta e fácil de dourar. Ela gosta de usar apenas coxinhas neste ensopado de mostarda – engrossado com crème fraîche picante – para que toda a carne cozinhe no mesmo ritmo.

Crepes Suzette

© Com Poulos

Enquanto os restaurantes tradicionalmente preparam o molho amanteigado com sabor de laranja para esta famosa mesa de sobremesas do início ao fim, o chef Jacques Pépin acha mais fácil prepará-lo com bastante antecedência quando é divertido. Ele flamba a bebida na frente dos convidados do jantar e a derrama sobre a travessa de crepes enquanto ainda está em chamas.

Omeletes de Chanterelle com Molho de Ervas Finas

© Andrew Purcell

substituto de cebola em pó

Por que o chef Thomas Keller faz omelete de um ovo? Porque o resultado é muito mais delicado e atraente do que as omeletes gigantescas feitas com vários ovos, principalmente com recheio cremoso de chanterelle.

Costela Bourguignon

© Michael Turek

Este prato clássico originou-se da região da Borgonha, no leste da França, como um prato para indigentes, criado para transformar a carne dura em uma refeição deliciosa. Aqui, o chef Aaron Barnett o atualiza com costelas.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Food Styling de Greg Luna / Prop Styling de Stephanie Hunter

O ratatouille da autora do livro de receitas, Rebekah Peppler, depende de uma técnica simples para criar um prato ricamente saboroso: cozinhar cada vegetal separadamente. Depois de apenas alguns minutos na panela, os vegetais liberam água, ganham sabor e ficam macios o suficiente para começar a se decompor.

Caçador de Frango

© Leela Cyd

Um clássico francês que parece nunca sair de moda, este prato combina cogumelos e frango ao molho de tomate e vinho branco. O nome, literalmente 'galinha do caçador', remonta a uma época em que aves de caça e cogumelos da floresta eram uma combinação natural de outono.

Bifes de Presunto ao Molho Madeira

Greg DuPree

Julia Child foi uma colaboradora de longa data do 'Yumpulse' - e uma campeã do presunto. Para esta receita, ela se inspirou em um prato chamado jambon à la morvandelle, prato exclusivo do famoso chef francês Alexandre Dumaine. “Embora o presunto de supermercado sirva, o verdadeiro presunto rural lhe dará um prato mais parecido com a lendária criação de Dumaine”, escreveu Child.

Ensopado de Feijão Branco e Presunto

© Com Poulos

Este farto ensopado chamado garbure, do sudoeste da França, é carregado com vegetais, feijão e carne, cujos ingredientes exatos dependem da disponibilidade. A versão do chef Jacques Pépin inclui presunto e repolho e é coberta com pão torrado coberto com queijo Gruyère derretido.

Ensopado de Camarão à Marselha

Johnny Valente

Camarões grandes fazem deste guisado com garfo e faca. A autora do livro de receitas, Melissa Clark, espalha um rouille francês com alho nas torradas para mergulhar no ensopado.

Termidor de Lagosta

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

O clássico termidor de lagosta recheia a carne de lagosta delicadamente cozida de volta à casca com um molho à base de vinho e um toque de queijo antes de colocá-la na grelha. A doçura natural da lagosta ainda brilha através do rico, mas não pesado, cogumelo cremini e do molho cremoso seco com xerez.

pimentões salteados

Alcachofras Assadas com Coulis de Tomate

© Martin Morrell

Este clássico provençal vigoroso é conhecido como barigoule de alcachofra. Servido com arroz integral integral ou cuscuz de trigo sarraceno, é um lindo prato principal vegano.