Blancette de vitela

Foto: © Lucy Schaeffer

Ingredientes

• Pitada de pimenta caiena

  
  
  
  

• Sal e pimenta moída na hora

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

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• 2 libras de paleta de vitela aparada e desossada, cortada em pedaços de 5 cm

  
  
  
  

• 1 1/2 litro de caldo de vegetais com baixo teor de sódio

• 3 talos de salsa mais 2 colheres de sopa de salsa picada

• 2 raminhos de tomilho

  
  
  
  

  maçãs secas

• 1 folha de louro

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1/2 colher de chá de sementes de coentro

• 1 cebola branca pequena espetada com 6 dentes

• 1 alho-poró, apenas a parte branca, cortado ao meio e cortado em pedaços de 2,5 cm

• 1 cenoura grande, cortada em pedaços de 1 polegada

• 1 costela de aipo média, cortada em pedaços de 2,5 cm

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• 1 xícara de creme de leite

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida

• 1 colher de sopa de farinha multiuso

• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Instruções

1. Em uma caçarola média de ferro fundido esmaltado, cubra a vitela com o caldo e leve para ferver em fogo moderadamente alto. Amarre os talos de salsa, os raminhos de tomilho, o louro, a pimenta e as sementes de coentros num pedaço de pano de algodão e coloque o molho na caçarola juntamente com a cebola. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora, desnatando ocasionalmente. Adicione o alho-poró, a cenoura e o aipo e cozinhe até a vitela ficar macia, mais 45 minutos. Escorra a carne e os legumes, reservando o caldo. Descarte o molho e a cebola. Cubra a carne e os vegetais para evitar que ressequem.

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2. Devolva o caldo para a caçarola; você deve ter cerca de 4 xícaras. Ferva o caldo em fogo alto até reduzir pela metade, cerca de 8 minutos. Adicione o creme de leite e cozinhe em fogo moderadamente baixo até reduzir em um terço, cerca de 6 minutos.

3. Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha até formar uma pasta. Bata 1/2 xícara do líquido quente na pasta até ficar homogêneo e, em seguida, misture com o líquido restante na caçarola. Cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até o molho engrossar e não restar nenhum sabor de farinha, cerca de 5 minutos. Adicione a vitela e os legumes junto com o suco de limão e a pimenta caiena e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar quente. Tempere o guisado com sal e pimenta. Junte a salsa picada e a cebolinha e sirva.

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