20 pratos principais franceses para jantares simples ou sofisticados

Foto: © Frances Janisch

A culinária francesa clássica é fundamental, uma lição de emprego de boas técnicas para obter o máximo sabor de ingredientes sazonais da melhor qualidade. Muitas vezes menos é mais; não há sinos e assobios para se esconder, pois a beleza de um prato está em sua simplicidade. Estes são os pratos principais franceses que falam da tradição de sofisticação da cozinha: pato à l'orange, Cassoulet , bouillabaisse, coq au vin e muito mais de chefs icônicos como Jacques Pépin, Julia Child, Daniel Boulud e Eric Ripert. Escolha sua receita favorita, obtenha os melhores ingredientes que puder encontrar e aproveite a lição.

Ratatouille

Foto de Kelsey Hansen / Food Styling de Greg Luna / Prop Styling de Stephanie Hunter

creme de coco para leite de coco

Este ensopado de legumes do sul da França é uma celebração dos vegetais de verão no auge da sua sazonalidade madura, tradicionalmente feito com tomate, abobrinha, pimentão, cebola e berinjela. Aproveite como está ou com qualquer proteína; sirva quente ou em temperatura ambiente sobre macarrão ou polenta, espalhe sobre pão ou como achar melhor.

Bife au Poivre com Molho de Vinho Tinto

Cara Cormack

Molho de panela de vinho tinto é um amálgama de fond (aqueles pedaços dourados deixados na panela depois de tostar a carne), chalotas, caldo, vinho tinto de boa qualidade e alguns pedaços de manteiga para unir tudo e engrossar até obter uma consistência xaroposa . Uma interação perfeita entre o ácido do vinho e a gordura suntuosa, o molho é o acompanhamento ideal para um bife de costela com crosta de pimenta.

Ensopado de Camarão à Marselha

Johnny Valente

Camarões grandes fazem deste guisado com garfo e faca. A autora do livro de receitas, Melissa Clark, espalha um rouille francês com alho em fatias de baguete torradas para mergulhar.

Pato Laranja

© COM POULOS

Como um único pato raramente tem carne suficiente para alimentar mais de duas ou três pessoas, o lendário chef Jacques Pépin prepara dois patos lado a lado ao servir este prato clássico aos convidados. E como assa patos inteiros, ele os cozinha até ficarem bem passados, o que resulta na pele mais crocante e no melhor sabor.

Frango Assado Favorito de Julia Child

Com Poulos

Julia Child temperou esse frango assado por dentro e por fora, colocando legumes salteados, rodelas de limão e ervas frescas na cavidade e depois esfregando a pele com manteiga. No típico estilo francês, ela amarrou o pássaro para promover uma culinária uniforme.

Frango à Lyon com Molho de Vinagre

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Quando a chef April Bloomfield experimentou uma versão clássica de frango com vinagre em Lyon, ela desejou que fosse mais picante. Então, em casa, ela adiciona uma boa quantidade de vinagre de vinho Banyuls ao molho. “Adoro a forma como o vinagre forma espuma quando você o coloca na frigideira”, diz Bloomfield, que termina o frango no molho para infundi-lo com um sabor extra.

Tamboril Crocante com Alcaparras

© Frances Janisch

Esta é a versão do chef Daniel Boulud sobre o wiener schnitzel, uma costeleta de vitela empanada e frita. Ele ilumina o prato fazendo-o com filés de tamboril bem triturados, empanados apenas de um lado, e serve com uma mistura de aspargos, abobrinha e abóbora.

Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto

Cortesia de Tom Hopkins e Família de Jacques Pépin

Esta é a receita quintessencial de boeuf bourguignon – carne cozida em vinho tinto da Borgonha. A mãe do chef Jacques Pépin serviu-o no seu restaurante, Le Pélican, onde o preparou com cortes de carne mais duros. Jacques gosta da chapinha - um corte longo e estreito que é extremamente magro, mas fica macio e permanece úmido.

Pernas de Frango Coq au Vin

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Coq au vin é normalmente feito com frango cortado; esta versão do chef Eric Ripert usa apenas coxinhas, para que a carne cozinhe uniformemente no rico molho de vinho tinto.

Lombinhos de porco recheados com bacon e molho de maçã e riesling

Maca Kirsten

A chef Debra Whiting adora tanto o queijo de cabra fresco do Lively Run Dairy de Nova York que sempre o inclui em seu menu de jantar. Aqui, ela mistura o queijo com maçã, linguiça e verduras e depois coloca dentro de um lombo de porco embrulhado em bacon. Para equilibrar a riqueza do queijo, procure um vinho com boa acidez, como um Riesling seco ou semisseco.

Red Snapper com salada de frutas cítricas e erva-doce

© Frances Janisch

Daniel Boulud grelha seu pargo direto nos pratos, cobrindo o peixe com frutas cítricas, jalapeño em cubos e pimentão. Uma simples salada de rabanete e erva-doce acompanha. Uma maneira mais fácil é grelhar o pargo em uma assadeira e depois servi-lo com uma salada que combine todos os sabores brilhantes e crocantes do prato original: erva-doce, rabanete, pimentão, frutas cítricas e jalapeño.

Termidor de Lagosta

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

substituto de pimenta da Jamaica

Este clássico termidor de lagosta recheia a carne de lagosta delicadamente cozida de volta à casca com um molho à base de vinho e um toque de queijo antes de ir para a grelha. A doçura natural da lagosta ainda brilha através do rico, mas não pesado, cogumelo cremini e do molho de creme seco com xerez. Um toque de pimenta caiena adiciona calor, não tempero, que ilumina todo o prato, enquanto o queijo parmesão fica borbulhante e dourado sob a grelha para finalizar cada impressionante cauda de lagosta recheada.

Strip Steak Frites com Manteiga Béarnaise

© Com Poulos

Esta versão brilhante de filé com fritas é uma especialidade do melhor novo chef da F&W de 2000, Andrew Carmellini. Ele cobre bifes grelhados com manteiga infundida com estragão, cebolinha e vinagre - ingredientes principais do molho béarnaise - e os serve com batatas fritas picantes feitas de batatas salgadas com vinagre.

Confit de Pato Clássico

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Julia Bayless

Cozinhar confit de pato pode parecer algo que é melhor deixar para os chefs de restaurante, mas o processo é simples, resultando em uma carne macia e deliciosa que derrete na boca a cada mordida. É simples - basta temperar as coxas de pato e cozinhá-las lentamente durante várias horas e você terá uma refeição pronta para servir com salada, macarrão ou batata assada.

Bouillabaisse

Chloe Crespi Fotografia

A bouillabaisse do chef Ludo Lefebvre começa com um caldo de frutos do mar de cozimento rápido e sabor profundo. Camadas de uma base de aromáticos com pargo fresco, vieiras, camarão e uma mistura de Pernod e vinho branco seco criam um sabor de cozimento prolongado em menos de uma hora.

Cassoulet estilo Toulouse

Tina Rupp

Embora existam inúmeras versões de cassoulet, a maioria é baseada em um guisado de feijão branco e diversas formas de carne de porco. O prato leva o nome da panela onde é tradicionalmente assado, a cassole, que muitas vezes tem o formato de um cone largo e invertido para garantir a maior quantidade de crosta deliciosa. Esta versão inclui confit de pato e salsichas francesas de alho, especialidade de Toulouse.

Fricassé de Frango e Cogumelos

© Neve Roy

Este clássico iluminado é rápido de preparar - especialmente se você comprar cogumelos pré-fatiados. Tem um sabor rico e cozido lentamente. Um toque de creme torna-o ainda mais decadente, mas ainda leve.

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Ensopado de Cordeiro com Vegetais de Raiz

© Ellie Miller

A versão do enólogo Jim Clendenen deste clássico ensopado francês, chamado navarin d'agneau, foi inspirada em vegetais de um extraordinário fornecedor de produtos orgânicos, The Chef's Garden, em seu estado natal, Ohio.

Bifes de Presunto ao Molho Madeira

Greg DuPree

Julia Child foi uma colaboradora de longa data do 'Yumpulse' - e uma campeã do presunto. Para esta receita, ela se inspirou no jambon à la morvandelle, prato exclusivo do famoso chef francês Alexandre Dumaine. “Embora o presunto de supermercado sirva, o verdadeiro presunto rural lhe dará um prato mais parecido com a lendária criação de Dumaine”, escreveu Child.

Frango Dijon

©Johnny Valente

A parte favorita do frango da autora do livro de receitas Melissa Clark é a coxinha, porque é suculenta e fácil de dourar. Ela gosta de usar apenas coxinhas neste ensopado de mostarda – engrossado com crème fraîche picante – para que toda a carne cozinhe no mesmo ritmo.