Tiradito de Atum com Ají Amarillo Leche de Tigre

Foto: Greg DuPree

Ingredientes

• 4 pimentas ají amarillo enlatadas ou em frasco (cerca de 4 onças), descascadas, sem sementes e limpas, ou 1/4 xícara de pasta de ají amarillo

  
  
  
  

  receita de legumes salteados

• 1/4 xícara de suco de limão fresco

• 1/4 xícara de suco de laranja fresco

• 3/4 colher de chá de sal marinho fino e mais

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá de alho fresco picado

• 1/4 colher de chá de gengibre fresco descascado e picado

• 1/2 xícara de azeite

  
  
  
  

• 1 1/4 libra de atum para sushi, cortado em fatias de 2 x 1 x 1/4 de polegada de espessura (cerca de 48 fatias)

• 48 batatas fritas azuis de tamanho médio (como Terra Blues)

• 1/4 xícara de amendoim torrado e salgado picado

• 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas

• 1/4 xícara de cebolinha fatiada

Instruções

1. Coloque as pimentas, o suco de limão, o suco de laranja, o sal, o alho e o gengibre no liquidificador; processe até ficar homogêneo, cerca de 45 segundos. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente o óleo em um jato fino e constante até o molho engrossar ou emulsionar, cerca de 30 segundos.

2. Coloque as fatias de atum em uma única camada em uma travessa grande. Despeje o molho sobre o atum. Polvilhe com batatas fritas, amendoim, sementes de gergelim e cebolinha. Se desejar, polvilhe com mais sal a gosto.

Emparelhamento sugerido

Picante, torta de Alvarinho.

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