MELHOR SUBSTITUTO PARA GORDURA VEGETAL

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Existem muitas opções se você não quiser usar gordura vegetal! Aqui está o melhor substituto para gordura vegetal em receitas e panificação.

Hoje em dia, o encurtamento não é uma boa notícia. O que é e o que substitui se você encontrá-lo em uma receita? Como dois autores de livros de receitas e especialistas em receitas, estamos aqui para ajudar.

O que é encurtamento?

A gordura vegetal é um tipo de gordura usada na culinária e na panificação. É popular nas cozinhas americanas desde o início do século XX. É frequentemente usado em produtos assados, como biscoitos, bolos e crostas de tortas, para fornecer uma textura macia e escamosa. Esses tipos de massa são chamados de massas curtas, em oposição às massas longas que são elásticas como massa de pizza .

Devido ao alto teor de gorduras trans, a gordura vegetal é usada com menos frequência na panificação atualmente. Muitas empresas reformularam suas gorduras para remover gorduras trans, mas elas ainda são altamente processadas e é considerado melhor usar alternativas saudáveis ( fonte ). Aqui estão algumas das melhores alternativas para gordura vegetal na panificação.

Melhores substitutos para gordura vegetal

1. Manteiga.

A manteiga é um substituto natural da gordura vegetal. Proporciona textura semelhante e sabor ainda mais saboroso. Lembre-se de que a manteiga tem ponto de fusão mais baixo e contém água, o que pode tornar os produtos assados menos escamosos e mais propensos a se espalharem. Se você estiver substituindo a manteiga em uma receita que pede gordura vegetal, aqui está a proporção:

Proporção: 1 xícara + 2 colheres de sopa de manteiga para 1 xícara de gordura vegetal .

2. Óleo de coco.

O óleo de coco é um ótimo substituto vegetal para a gordura vegetal. É sólido à temperatura ambiente e você pode derretê-lo ou batê-lo da mesma forma que a manteiga ou gordura vegetal. Lembre-se de que o óleo de coco pode adicionar um sabor sutil de coco ao produto final. O óleo de coco refinado tem um sabor mais neutro do que o óleo de coco não refinado, por isso tem menos efeito no sabor.

Proporção: 1 xícara de óleo de coco para 1 xícara de gordura vegetal.

3. Banha.

A banha tem propriedades semelhantes às da gordura vegetal e um sabor rico. É uma gordura animal sólida, por isso se preferir opções vegetarianas ou veganas escolha as opções acima.

Proporção: 1 xícara de banha para 1 xícara de gordura vegetal.

Aqui estão algumas receitas onde tradicionalmente pode ser encontrada gordura vegetal que usa óleo de coco ou manteiga:

Perguntas frequentes

O que é gordura vegetal e por que é usada na panificação?

A gordura vegetal é uma gordura sólida, normalmente feita de óleos vegetais, usada na panificação para criar texturas macias e escamosas em doces, crostas de tortas e biscoitos. Possui alto ponto de fusão, o que ajuda os produtos assados a manterem a forma e evita que fiquem gordurosos.

Qual substituto é melhor para crostas de torta?

Para crostas de torta, a manteiga costuma ser preferida por seu sabor, embora a gordura vegetal possa fornecer uma textura mais escamosa.

Qual substituto é melhor para biscoitos?

A manteiga é uma escolha popular para biscoitos, pois adiciona um sabor rico e amanteigado. O óleo de coco funciona como uma opção vegetal e sem laticínios.