17 pratos que todo cozinheiro doméstico deve saber fazer, segundo chefs

Se você se encontrou em uma rotina culinária, não se preocupe, esses chefs estão aqui para ajudar - e eles sugerem voltar ao básico. Pedimos a alguns de nossos chefs favoritos em todo o país o que todo cozinheiro doméstico deveria saber fazer, desde pratos tão simples como arroz de sushi até refeições saudáveis ​​como Massa à bolonhesa .

Ovos

Victor Protásio

'Ovos mexidos são fáceis de cozinhar, mas difíceis de [aperfeiçoar]. Versáteis, podem ser consumidos a qualquer hora do dia; servido simplesmente ou elevado a uma obra-prima. Ovos mexidos são comida que você deve comer. — Franklin Becker, cofundador da 100 Pleats e proprietário da Shai, Galinha e Universal Taco

'Parecem muito fáceis de fazer, mas os ovos são feitos de infinitas maneiras. Quer se trate de omeletes ou ovos fritos ou como ingredientes para panificação ou cobertura para assar, eles são provavelmente o ingrediente menos reconhecido, mas você não pode cozinhar sem eles. — Sati Sharma, Chef/Restaurante da Brick Lane Curry House em Jersey City, Nova Jersey.

'Acho que é uma habilidade que exige muita moderação e delicadeza. O equipamento necessário é simples, mas as coisas acontecem muito rapidamente na hora de fazer uma omelete. É necessário um nível de paciência. Um bom exemplo mostra que você entende de proteínas e como escolher ótimos ingredientes. - Chef Aimee Olexy

Arroz

Diana Chistruga

'Às vezes as coisas simples são as mais difíceis de executar porque pensamos que são fáceis de fazer e cometemos erros. Em nosso repertório, em nosso cardápio à la carte, temos um arroz atollado colombiano (semelhante a um risoto), feito com caldo de legumes. Servimos como acompanhamento de um branzino incrustado em sal e embrulhado em uma folha verde de bananeira. —Juan Manuel Barrientos , Chef na Elcielo Washington, D.C.

Frango assado

Júlia Hartbeck

'Todo mundo deveria saber assar um frango inteiro. Começar com este prato simples e versátil irá desenvolver habilidades básicas para se tornar um cozinheiro melhor. Um frango assado inteiro pode ser salgado, marinado, recheado, regado, etc. Além disso, o próprio frango pode ser servido com diversos molhos diferentes, com arroz, dentro de tortilhas ou com salada. As sobras podem ser retiradas e transformadas em salada de frango enquanto a carcaça é cozida em caldo. As opções de um frango assado inteiro no repertório de um cozinheiro são quase infinitas! - Christine Lau, Chef Executiva da Kimika

como fazer molho de limão e pimenta

'Fazer um simples frango assado deveria estar no repertório de todo cozinheiro. Ajuda a ensinar como amarrar uma galinha, o que é uma habilidade muito útil. Além disso, ajuda aprender a administrar o tempo do forno e como conseguir uma pele crocante e não cozinhar demais o frango. Há algo especial em ter um frango assado simples e perfeito saindo do forno e é perfeito. - Brandon Silva, Chef da Degust em Houston, Texas

Bolonhesa

Foto e estilo de Julia Gartland

'Este prato estava no meu repertório antes de ter filhos e com certeza acabou sendo o prato preferido de toda a família. Acredite, todo mundo precisa de um clássico à bolonhesa debaixo da manga. Gosto de fazer o meu com um pouco de gordura de bacon na hora de refogar e uso Ají Chombo Panameño (habanero) para aquecer em vez de flocos de pimenta vermelha. - Mario Castrellon, Chef Executivo da Café Unidos EUA em Washington, DC

Peixe Assado

Maxwell Cozzi

'Todos deveriam ser capazes de preparar um peixe assado rapidamente, como o bacalhau assado ao estilo mediterrâneo ou o salmão com alho e limão. O peixe é óptimo para comer como parte de uma dieta saudável e equilibrada e é rápido de preparar em qualquer noite da semana. Dominar a técnica de cozinhar o peixe adequadamente para que fique saboroso e perfeitamente escamoso (e não seque) é uma grande habilidade para se ter. - Suzy Karadsheh, Chef/Fundadora do Prato Mediterrâneo

Massa Fresca

Greg DuPree

'Acredito que todos deveriam saber fazer uma boa massa, seja ravióli, agnolotti ou cavatelli. É um prato onde se demonstra muita paixão, técnica e amor em cada pedaço de massa confeccionado. Além disso, a massa é uma ótima maneira de mostrar cada estação, como agnolotti de abóbora no inverno, cavatelli com ervilhas e favas na primavera, ravioli com purê de milho durante o verão ou ravióli de abobrinha e abóbora no outono. — Daniel Drexler, Chef Executivo do Bouillon Marseille em Nova York

'Só precisa de farinha e ovos, e pode ir em tantas direções diferentes, seja para uma massa recheada, uma fita ou outro formato, assada, com manteiga ou outro molho, desta região ou daquela. É um alimento básico do dia a dia, mas há o alfabeto dos pratos de massa para aprender. É muito terapêutico também: fazer o poço, colocar os ovos, amassar, é muito gratificante do início ao fim.' - Chefe Michael Tusk

Bife

Diana Chistruga

'Pode não ser um prato em si, mas acho que saber preparar um belo bife, de preferência lombo e em ferro fundido até um bom mal passado ou no máximo médio, é uma técnica importante para o seu repertório. Se você não come carne vermelha e gosta de peixe, saiba como deixar a pele crocante sem cozinhá-lo demais. Se você puder fazer isso, sempre que quiser um bife ou um bom peixe, você economizará uma boa quantia de dinheiro fazendo-o em casa ou, melhor ainda, investindo esse dinheiro na compra de carne melhor. Você não precisa brincar de 'eles cozinharam demais?' roleta.' - Antoni Szachowicz, Chef de Cozinha do NiHao em Baltimore

Batatas fritas

Carson Downing / Food Styling de Holly Dreesman / Prop Styling de Gabriel Greco

'Nós consideramos a batata frita um dado adquirido, muitas vezes porque a maioria dos menus tem alguma encarnação do prato, mas todo mundo tem um favorito, e muitas vezes por um bom motivo. Existem inúmeras maneiras de fazer batatas fritas, mas a melhor exige tempo, cuidado e uma precisão surpreendente. - Michael Poiarkoff, diretor de culinária e chef executivo do The Maker em Hudson, Nova York

Um bom café da manhã

Christopher Testani / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Thom Driver

'A única coisa que todos deveriam saber cozinhar é o café da manhã - até mesmo um café da manhã simples. Acordar com o cheiro de café, torradas e ovos perfeitamente cozidos significa que aqueles para quem você está cozinhando terão um ótimo começo de dia. Além disso, imagine se seu parceiro, mãe, pai, amigo ou filho é quem cozinha para VOCÊ enquanto você esfrega os olhos, se alonga e cumprimenta um novo dia. - quão bom é isso?!' — Mark Ellman, Chef/Proprietário do Frida's Mexican Beach House e Honu Seafood & Pizza em Lahaina, Maui

Frango Spatchcocked

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

'Este prato fica lindamente elegante quando apresentado de maneira adequada, mas também pode ser feito rapidamente, em cerca de 30 minutos, se você estiver em apuros. Depois que o frango estiver abatido e temperado, é bem simples. Adicione alguns vegetais assados ​​e você poderá fazer um molho rápido quando o frango estiver pronto e você parecerá um profissional. - Nick Elmi, Chef do The Landing Kitchen and Lark na Filadélfia

Carne Assada

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

'Depois que você aprender como fazer isso direito, é a maneira mais fácil de surpreender os convidados da festa. Você tem que dourar bem a carne e dar um bom gosto no fundo da panela. Então você doura seus aromáticos lentamente o suficiente para criar sabor. A última chave é usar um caldo rico e um vinho ou cerveja da melhor qualidade para deglaçar. -Chefe Kelly Liken, Melhor chef finalista

Pato

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Julia Bayless

'Acho que todos deveriam aprender a cozinhar um pato. A maioria dos cozinheiros domésticos tem medo de cozinhar este pássaro, mas prometo que é super fácil. Se você comprar um pato inteiro, poderá facilmente fazer dois jantares com ele. Primeiro, você pode fazer peito de pato assado - quando cozido corretamente, você adquirirá uma pele dourada e crocante maravilhosa e uma carne rica e suculenta por dentro. É realmente uma carne muito saborosa. Em segundo lugar, você pode fazer pernas e coxas refogadas, que é um prato muito simples, mas luxuoso. Combine-o com algumas raízes e faça o jantar perfeito durante a semana. —Ryan Ratino, Chef Executivo da Bresca em Washington, D.C.

Maionese

Brent Hofacker/Getty Images

'Se você vier à minha cozinha para fazer uma encenação, há três coisas que você precisa fazer: você tem que brunoise cenoura, aipo e cebola; você tem que picar cebolinhas; e você tem que fazer maionese. Eu adoro maionese e acho que todos deveriam saber como prepará-la. Meu método favorito é o Robot Coupe, mas também ganho muito com um liquidificador de imersão. -Chefe Tory Miller

Arroz Sushi

©John Kernick

'Com o equipamento certo ( panela de arroz e uma grande tigela de madeira), exige o mínimo de tempo e esforço. O arroz de sushi certamente pode ser usado para pãezinhos ou nigiri, mas também pode ser a base para um jantar satisfatório em uma tigela de arroz com peixe cozido, carnes, vegetais e muito mais. - Jeff Miller, coproprietário e chef do Rosella

Pad Tailandês

© Com Poulos

'Como um dos pratos tailandeses mais populares, é fácil de preparar e delicioso. Você também pode personalizá-lo de muitas maneiras diferentes, adicionando sua proteína favorita, como camarão, frango ou tofu, ou vegetais da estação. - Tom Naumsuwan, Chef Executivo do Wayla

Filé de tomate

©Christina Holmes

'Este clássico prato italiano de massa de tomate tem poucos ingredientes e traz o frescor que todos desejamos quando comemos carboidratos. É composto por tomate Roma em fatias finas, pasta de tomate, alho, pimenta em flocos, azeite e manjericão fresco. O molho fica pronto em dez minutos e, acredite, um pouco de parmesão por cima e você não pode errar. - Mário Monte, Chef Executivo da Loja Colada

Molho de Feijão Preto

©Phoebe Lapin

'Um dos meus favoritos é um molho de feijão preto. Adoro porque o sabor e a consistência do feijão estão sempre presentes mas complementados pelos sabores de outros ingredientes como cominho, sofrito, alho em pó e especiarias. Meus filhos adoram espalhar isso em tortilhas, tacos, quesadillas ou batatas fritas quentes. Todos deveriam ter dominado isso. - Tatiana Mora, Chef Executiva da Serenata em D.C.