27 receitas deliciosas de pato para quando o frango não dá certo

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Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

“Preparar um pato inteiro para o jantar é uma ocasião - e um gesto de generosidade e sentimento sério”, escreve a premiada autora de livros de receitas Paula Disbrowe. Quer você esteja comendo o pássaro inteiro, o peito de pato ou as pernas de pato, temos receitas tenras e suculentas para servir a carne saborosa. Os chefs Anne Quatrano e Paul Kahan revelam truques para a cura do sal, o lendário Jacques Pépin compartilha seu clássico Pato Laranja receita, e Angie Mar prepara pato de três maneiras, incluindo defumação a frio e patê sedoso. Aqui estão nossas receitas de pato mais impressionantes e que derretem na boca.

Confit de Pato Clássico

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Julia Bayless

Cozinhar confit de pato pode parecer algo que é melhor deixar para os chefs de restaurantes, mas Adam Dolge, da F&W Test Kitchen, diz que o processo é simples e resulta em uma carne macia e deliciosa que traz prazer a cada mordida.

Pato Defumado com Batata e Frisée

Aaron Kirk

De acordo com Paula Disbrowe, assar um pato na grelha é tão fácil quanto um frango (principalmente quando você usa um termômetro de leitura instantânea para avaliar o cozimento), e os resultados de sabor profundo são tão satisfatórios quanto qualquer coisa que você pode encontrar em um restaurante. Ela chama essa receita de versão grelhada de uma maravilha de um prato.

Pato à Pequim

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Molho de soja, mel, cinco especiarias chinesas e hoisin temperam este pato rico com pele incomparavelmente crocante de John Somerall da F&W Test Kitchen.

Peitos de Pato Defumado com Caramelo de Maçã e Brandy

William Hereford

Caramelo grosso e doce com gordura de pato e maçãs tenras formam um molho rico que a melhor nova chef Angie Mar da F&W 2017 combina perfeitamente com peito de pato defumado.

Tacos de Pato

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Grace Parisi, editora de cozinha de teste de longa data e autora de livros de receitas, simplesmente tempera o peito de pato e o aquece no fogão antes de assar e combinar com um molho de coentro e limão que aquece com jalapeño em conserva. Cenoura desfiada, cebolinha fatiada e brotos de rabanete completam esses tacos.

especiarias para salmão grelhado

Pato Assado Esfregado de Junípero com Suco de Cereja

Cristóvão Testani

A devota de pato Angie Mar fuma seu pato a frio após uma prolongada cura com sal para que a gordura pegue o cheiro de fumaça doce e depois asse lentamente o pássaro inteiro. Mar serve o dela com um molho rico de caldo de pato reduzido e cerejas azedas, em homenagem às cerejeiras do noroeste do Pacífico, onde ela cresceu.

Pernas de Pato Assadas com Spaetzle e Ragu de Cogumelos

David Malosh

Inspirado nas refeições comemorativas da colheita alemãs de séculos passados, a melhor nova chef da F&W de 1996, Maria Helm Sinskey, troca os tradicionais quartos de perna de ganso por pato mais fácil de obter neste reconfortante prato refogado, servido com uma cama de spaetzle crocante e amanteigado e cogumelos picantes.

Pato Defumado com Molho Churrasco de Pêssego

Greg DuPree

O método do melhor novo chef da F&W 2019, Bryan Furman, de defumar o pato em uma pingadeira é rápido e eficiente, infundindo no pato um sabor intenso de fumaça em apenas 30 minutos, sem endurecer a carne.

Pato Defumado com Alliums Glaceados com Sorgo

Angie Mosier

A autora do livro de receitas, Yewande Komolafe, usa um dos grãos mais antigos conhecidos no mundo, o sorgo, que os pesquisadores acreditam ser originário do nordeste da África. Assim como o mel ou o melaço, o xarope de sorgo tem uma doçura terrosa, embora tenda a ser mais fino em viscosidade e um pouco mais ácido.

Macarrão Soba com Pato Crocante e Molho Quente

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Paige Grandjean e Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

A combinação do instrutor de culinária e autora Sonoko Sakai de macarrão soba caseiro frio e mastigável com pato crocante fumegante e molho enriquecido com dashi é uma delícia incomparável.

Pato Crocante com Arroz Sujo de Pato e Salada de Pêssego

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Pato crocante, arroz sujo saboroso e uma salada doce de pêssego dão Melhor chef prato favorito de Tiffany Derry, sabor memorável e contraste de textura.

Peitos de Pato Temperados com Tangerina e Tâmaras

Alison Miksch

A autora do livro de receitas, Andrea Slonecker, tempera o pato com laranja com ras el hanout, uma ousada mistura de especiarias marroquinas que complementa a carne saborosa.

Patê de Fígado de Pato com Blackberry Conserva

William Hereford

A acidez e a textura da conserva de amora fazem um belo contraste com o patê rico e sedoso de Angie Mar, que você pode colocar em panquecas, waffles ou sorvete.

Pato Laranja

© Com Poulos

A receita de pato assado inteiro do icônico chef Jacques Pépin incorpora raspas de laranja, suco de laranja, gomos de laranja e Grand Marnier para camadas de sabor cítrico.

coquetéis com tequila

Peitos de pato com quatro especiarias e cenoura

©Dave Lauridsen

O profissional do vinho Richard Betts facilita o preparo do pato com uma mistura rápida de temperos para combinar, moer e usar como esfregar antes de cozinhar no fogão em uma frigideira de ferro fundido e finalmente assar no forno.

Pato Assado com Molho Cítrico

© Quentin Bacon

O pato assado de longa data da supervisora ​​de cozinha de teste F&W, Marcia Kiesel, tem pele rica e crocante e é perfumado com limão e laranja.

Pato Duas Formas com Crepes de Grão de Bico e Compota de Funcho

©Tina Rupp

O melhor novo chef da F&W de 2004, Bradford Thompson, refoga pernas de pato e glaceia peitos de pato neste prato em camadas.

Peitos de Pato Assados ​​com Cebola e Pancetta Crocante

©Anna Williams

Em 2000, este pato assado era um dos pratos mais populares e bem avaliados no Nicole's, o restaurante nova-iorquino da loja da estilista britânica Nicole Farhi, dirigida pelas chefs Annie Wayte e Anna Kovel. A receita deles resiste ao teste do tempo.

Peitos de pato curados com sal com favas e ervilhas doces

© Chris Tribunal

Anne Quatrano, melhor nova chef da F&W de 1995, tem um truque simples para deixar esses peitos de pato suculentos e saborosos: poucas horas antes de assar na frigideira, ela os esfrega com uma mistura de ervas frescas e sal, que cura levemente a carne.

Bomba di Riso (Bolo de Arroz Recheado) com Pato Desfiado

Greg Dupree / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Thom Driver

No icônico restaurante Ostreria Fratelli Pavesi, na Emilia-Romagna italiana, os três irmãos Pavesi prestam homenagem a uma iguaria de meados do século XIX: a bomba de arroz cozido moldado recheada com um farto recheio de pato desfiado e cogumelos porcini terrosos.

Pato Cozido Lentamente com Azeitonas Verdes e Ervas da Provença

© Mateus Armendariz

O 'Yumpulse' Test Kitchen considera a receita de pato de Paula Wolfert a mais indulgente e deliciosa que você já encontrou. Cozinhar lentamente o pato com aromáticos até ficar tão saboroso e macio quanto confitado e, em seguida, grelhar até que a pele fique crocante, aproveita todos os pontos fortes do pássaro.

gelo picado

Pappardelle com Ragu de Pato

© Com Poulos

O chef vencedor do prêmio James Beard, Marco Canora, do Hearth, na cidade de Nova York, pede confit de pato em sua receita de macarrão com pato refogado.

Arroz com Pato e Damascos

© David Malosh

O melhor novo chef da F&W 2013, George Mendes, prepara este prato exclusivo com peito de pato escalfado e confit de pato caseiro.

Peitos de Pato Envelhecidos a Seco com Panzanella de Beterraba Dourada

© Antonis Aquiles

O melhor novo chef da F&W de 1999, Paul Kahan, do The Publican em Chicago, tem um ótimo truque para realçar o sabor dos peitos de pato: ele os envelhece com osso na geladeira por até uma semana.

Pato à Pequim salteado

©Rick Lew

Ken Hom é uma autoridade em refogados chineses - ele escreveu quatro livros sobre o assunto. Então, quando Hom substituiu o frango por peitos de pato mais carnudos e ricos em um refogado, sabíamos que seria uma boa ideia. O pato tem sabor suficiente para resistir à mistura de pimenta, alho e amendoim aqui.

Peitos de Pato Recheados com Cereja Azeda e Tomilho

© Com Poulos

Maria Helm Sinskey recheia este festivo pato assado com um delicioso recheio de cereja agridoce.

Cassoulet com Confit de Pato

© Cedric Angeles

O chef Laurence Jossel criou esta versão simplificada do clássico ensopado francês, com feijão branco cremoso, delicioso confit de pato comprado em loja, linguiça de alho francesa defumada e bacon em fatias.