Risoto de açafrão

Foto: Jennifer Causey

Ingredientes

• 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

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• 2 xícaras de arroz arbóreo cru

• 2 chalotas médias picadas

  
  
  
  

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1/2 colher de chá de fios de açafrão

• 3/4 colher de chá de sal marinho fino

  
  
  
  

• 1/4 colher de chá de pimenta preta

• 3 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado finamente (cerca de 2 xícaras), e mais para enfeitar

• 2 colheres de sopa de gordura de carne bovina maturada a seco Chef’s Gold, em temperatura ambiente, picada ou manteiga sem sal

Instruções

1. Leve o caldo para ferver em fogo alto em uma panela média. Reduza o fogo e deixe ferver. Em uma segunda panela média, toste o óleo, o arroz e as chalotas em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos (não doure).

2. Adicione o vinho e o açafrão à mistura de arroz; mexa até que o vinho seja absorvido. Adicione o caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima e mantendo o fogo médio em fogo médio. Após 12 minutos, experimente frequentemente até que o arroz atinja a firmeza desejada. Não deve ficar crocante, mas deve permanecer um centro firme. O processo de cozimento levará aproximadamente 25 a 30 minutos, dependendo da idade do arroz e do calor do fogão. Tempere com sal e pimenta.

3. Retire do fogo e junte a gordura da carne até derreter. Adicione o queijo e misture bem. Sirva em tigelas ou pratos de sopa bem quentes. Decore com mais queijo, se desejar.