Sem amassar pão

Foto: Lenka Can Caramelo / Adobe Stock

substituto de xerez

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha multiuso ou de pão e mais conforme necessário

  
  
  
  

• Pouca 1/2 colher de chá de fermento instantâneo

• 2 colheres de chá de sal

• 2 colheres de sopa de azeite (opcional)

  
  
  
  

• Fubá, semolina ou farelo de trigo para polvilhar

Instruções

1. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Adicione 2 xícaras de água (deve estar cerca de 70°F) e mexa até misturar bem. Você terá uma massa pegajosa e desgrenhada; adicione um pouco mais de água se parecer seco. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por cerca de 18 horas em temperatura ambiente (algumas horas a menos se a cozinha estiver mais quente; mais algumas se estiver fria). A massa estará pronta quando sua superfície estiver pontilhada de bolhas.

   shot crocante de torrada com canela

2. Enfarinhe levemente uma superfície de trabalho, transfira a massa para ela e dobre uma ou duas vezes; ficará macio, mas não muito pegajoso, depois de polvilhado com farinha. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

   
   
   
   

3. Usando farinha adicional suficiente para evitar que a massa grude, molde delicada e rapidamente a massa em uma bola. Cubra generosamente um pano de prato de algodão (não atoalhado) com fubá, sêmola ou farelo de trigo (ou use uma esteira de silicone); coloque a massa com a costura voltada para baixo sobre a toalha e polvilhe com mais farinha ou fubá. Cubra com outra toalha de algodão (ou filme plástico) e deixe crescer por cerca de 2 horas. Quando estiver pronta, a massa terá mais que o dobro de tamanho e não voltará facilmente quando for cutucada com o dedo.

4. Pelo menos meia hora antes da massa estar pronta, aqueça o forno a 450°F. Coloque uma panela tampada de 3 a 4 litros (com tampa) – pode ser de ferro fundido, esmalte, pirex ou cerâmica – no forno enquanto aquece. Quando a massa estiver pronta, retire com cuidado a panela do forno e vire a massa na panela, com a costura voltada para cima. (Veja a ilustração na próxima página: deslize a mão sob a toalha e vire a massa na panela; está bagunçada e provavelmente não cairá habilmente, mas vai se endireitar enquanto assa.) Cubra com a tampa e leve ao forno por 30 minutos, depois retire a tampa e leve ao forno por mais 20 a 30 minutos, até que o pão esteja bem dourado; a temperatura interna do pão deve ser de 200°F ou mais. (Se a qualquer momento a massa começar a cheirar a queimado, abaixe um pouco o fogo.) Retire o pão com uma espátula ou pinça e deixe esfriar sobre uma gradinha por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.

Notas

Pão sem amassar mais rápido: Reduza o crescimento inicial para 8 horas; pule o período de descanso de 15 minutos na Etapa 2 e depois molde a massa na Etapa 3. Prossiga imediatamente para a Etapa 4.

Pão de trigo integral sem amassar: Substitua a farinha de trigo integral por até 2 xícaras de farinha de trigo. Você não terá tanto crescimento e o pão ficará um pouco mais denso, mas cheio de sabor.