OS MELHORES CROISSANTS DA AMÉRICA

Foto: © City Bakery Brands

A casca bronzeada e crepitante; as camadas suaves e escamosas internas; o cheiro puro de manteiga enquanto você a rasga - uma boa croissant é uma coisa linda. Como um bagel simples ou uma pizza Margherita, os croissants são criaturas simples, mas enganosamente complexas; apenas os melhores confeiteiros dominam verdadeiramente a forma. Aqui estão 16 padarias em todo o país que estão produzindo alguns dos melhores croissants do mercado.

Bem cozido (Brooklyn, Nova York)

©Jase Kingsland

Traduzindo para 'muito bem', Bien Cuit's O nome é uma indicação de sua filosofia de panificação: pães e doces ficam assados por mais tempo do que você imagina. No caso dos croissants, isso significa uma crosta externa atraentemente escura, caramelizada e com sabor profundo. O chef-proprietário Zachary Golper, duas vezes indicado ao prêmio James Beard de 'Melhor Padeiro', cria pão de chocolate , bem como croissants de amêndoa, presunto e brie e alcachofra e queijo de cabra. A amêndoa em particular – assada duas vezes com conhaque – costuma esgotar-se às 10h nos fins de semana.

Confeitaria Little Chef (Princeton, Nova Jersey)

©Carey Jones

margaritas de coco

Para melhor experiência Confeitaria Pequeno Chef , aparecem por volta das 9h, quando Edwige Fils-Aimé tira seus croissants do forno – inundando sua pequena loja com o aroma de doces recém-assados. O chef confeiteiro nascido no Haiti é uma operação individual com uma base de fãs devotados - suas poucas dúzias de croissants recheados com geléia de amêndoa, chocolate e framboesa desaparecem quase assim que são colocados em suas vitrines. Mas chegue cedo e você será recompensado com doces perfeitos de um padeiro tão talentoso quanto dedicado.

República (Los Angeles)

Instalado em um espaço impressionante e elevado, República ganhou grande aclamação por sua comida de bistrô e também por seu programa de confeitaria, entre os melhores de Los Angeles. A confeiteira executiva e coproprietária Margarita Manzke supervisiona toda a panificação, incluindo os adorados croissants, feitos com farinha orgânica e manteiga da Normandia, com massa laminada fresca todos os dias e assada todas as manhãs. Croissants salgados rotativos estão em oferta, juntamente com kouign amman e pain au chocolat , com croissants simples sempre disponíveis - bem, até esgotarem.

Padaria Artesanal Ken's (Portland, Oregon)

Uma mente culinária implacavelmente curiosa, Ken Forkish é o raro padeiro que produz versões de primeira linha dos fundamentos - seus pães, pizzas e doces são universalmente considerados entre os melhores de Portland - ao mesmo tempo que consegue inovar também. No Padaria Artesanal Ken's , croissants de manteiga lindamente em camadas são acompanhados pelo Oregon Croissant de avelã e mirtilo, uma versão de framboesa e rosa e um pain au chocolat carregado com muito mais chocolate Valrhona do que você encontraria em Paris.

Little Tart Bakeshop (Atlanta)

substituto para orégano

Depois de viver anos em Paris e começar todas as manhãs com um croissant ou pain au chocolat , Sarah O'Brien queria trazer essa tradição de panificação para Atlanta. Depois de estagiar numa padaria parisiense, ela lançou pela primeira vez Pequena Torta Bakeshop nos mercados de agricultores locais, e ainda segue a filosofia de mercado de agricultores, com todos os ovos, laticínios, mel e geleias da loja vindos da área de Atlanta. Embora seus croissants, saborosos danishes de cebola Vidalia e escargot de nozes tenham recebido ampla aclamação, O'Brien está sempre se esforçando para melhorar, trabalhando em direção ao seu ideal de croissant - 'o espécime perfeito que me transportará de volta a um banco de parque em Paris. '

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Crumble & Flake (Seattle)

O proprietário da Baker, Neil Robertson, deixou a carreira de designer gráfico e desenvolvedor web para se dedicar à confeitaria, o que o levou a abrir Crumble e Floco em 2012. Seus croissants ricos e escamosos são feitos com um fermento inicial, complementando o sabor da manteiga pura. Mas os croissants mais incomuns são os verdadeiros empecilhos: croissants de páprica defumada feitos com queijo cheddar picante, com polvilhado extra por cima para obter uma crosta de queijo queimado quase grelhada; um decadente croissant de pistache assado duas vezes; e sabores sazonais, incluindo abóbora e gemada.

La Patisserie (Austin, Texas)

A engenheira química que virou padeira Soraiya Nagree deu o salto para a pastelaria há mais de uma década e, depois de lançar sua marca de sucesso Luxe Sweets, abriu o primeiro A pastelaria em 2010. Hoje, ela e a confeiteira Lezlie Gibbs administram duas lojas, vendendo todos os tipos de doces, macarons e, claro, croissants. Do início ao fim, cada croissant leva três dias - 'um verdadeiro trabalho de amor', diz Nagree - seja uma manteiga clássica ou um pain au chocolat , croissant de amêndoa ou croissants giratórios em miniatura.

vodca e suco de laranja

Padaria Tartine (São Francisco, Califórnia)

É difícil falar de pão ou de pastelaria sem invocar Brinde , há muito considerada uma das melhores padarias da América. Os vencedores do prêmio James Beard, Elisabeth Prueitt e Chad Robertson, construíram um pequeno império com base em suas proezas na culinária e, embora os pães sejam lendários, os doces não são menos impressionantes. Os croissants Tartine são corajosos, não delicados, com uma crosta crocante e camadas amanteigadas aparentemente intermináveis; o pain au chocolat e o pain au jambon são feras deliciosas, sem economizar no presunto ou no chocolate.

Padaria à Prova (Los Angeles)

Uma olhada Prova de padaria croissants crocantes e dourados e não há dúvida de que há um padeiro magistral por trás deles. A confeiteira e proprietária Na Young Ma produz um dos melhores croissants da região de Los Angeles, mas seus croissants de amêndoa são ainda mais impressionantes - assados, depois recheados com creme de pastelaria e recheio de amêndoa, depois cobertos com mais amêndoas fatiadas e assados novamente. Ao contrário de algumas versões assadas duas vezes, ele mantém seu interior macio e amanteigado, ao mesmo tempo que ganha uma crocância perfeita de nozes.

farro instantâneo

Pão Boulted (Raleigh, Carolina do Norte)

Os sócios Fulton Forde, Sam Kirkpatrick e Joshua Bellamy trazem, cada um, seus próprios conhecimentos culinários e de panificação para sua operação em Raleigh, notável tanto como uma padaria quanto como um moinho de pedra - a farinha é a base de todos os produtos assados, então Pão Boulet fabrica o seu próprio. Para seus croissants, eles usam farinha de trigo integral tradicional 'Red Turkey' junto com farinha convencional moída em rolo, que se junta à manteiga orgânica cultivada em uma massa que fermenta lentamente, fermenta durante a noite e assa até obter um marrom profundo e caramelizado. Os doces em destaque variam de acordo com a estação, incluindo um croissant de cenoura assada com bordo e queijo feta feito localmente.

Floriole Café e Padaria (Chicago, Illinois)

Treinada na California Culinary Academy e ex-aluna da Tartine Bakery, Sandra Holl já tinha verdadeiras credenciais de panificação antes mesmo de lançar um estande no amado Green City Market de Chicago e depois abrir Floríola em 2010. A pastelaria sempre foi uma paixão particular para Holl, e seus croissants de presunto e queijo são incomparáveis, com presunto Nueske, cheddar de leite cru Otter Creek e um pouco de mostarda granulada como uma adição incomum. Outras versões de croissants incluem limão, pistache, chocolate, centeio, trigo integral - e ela está até trabalhando em um croissant vegano feito com manteiga de coco.

Standard Baking Co.

©Olan Boardman

Em 1995, a proprietária da padaria Allison Pray desenvolveu o método de croissant que o Portland's Cozimento Padrão Co. usaria nas próximas décadas: a massa laminada com 83% de manteiga de estilo europeu, enrolada à mão diariamente e fermentada lentamente durante 36 horas para aumentar a complexidade do sabor. Hoje a chef confeiteira Natasha Holgers assa diariamente junto com pain au chocolat e Presunto Asiago e Parma (conhecido pelos frequentadores apenas como 'presunto e queijo').

misture com whisky

Padaria Bachour (Miami, Flórida)

Pode ser quase impossível escolher um único doce Bachour's programação atraente - que tal um croissant de nozes, ou um croissant de baklava, ou doce de leite? Ou você pode provar o croissant de goiaba e queijo inspirado na América Latina. Ou a gianduia com chocolate e avelã, de influência europeia. O chef confeiteiro Antonio Bachour, semifinalista do prêmio James Beard, cria todos os itens acima todos os dias com manteiga europeia e um olhar voltado para a técnica clássica.

Café Besalu (Seattle)

Há muito considerado o doce a ser batido em Seattle, Besalú's o croissant de manteiga merece todos os seus elogios (e as frequentes filas na porta). Com o chef confeiteiro James Miller no comando, os croissants simples são pequenos e marrom-dourados, escamosos e de centro macio. Servido com geléia caseira, é o tipo de massa com a qual alguém poderia facilmente transformar um hábito matinal - a menos que você opte pelo pain au chocolat , aquilo é.

Neighbour Bakehouse (São Francisco)

O proprietário-padeiro Greg Mendel trabalhou em pastelaria durante 15 anos, em todos os cantos do país, antes de lançar Padaria vizinha com sua esposa Christine Savage-Mindel em 2012. Sua padaria tradicional produz lindos croissants de manteiga - ricos com um sabor profundo de manteiga, mas escamosos e leves. Mas talvez ainda mais impressionantes sejam as criações totalmente originais de Mendel: seus sabores de croissant incluem cereja preta caramelizada de avelã-amarena duas vezes assada; pistache-amora; gergelim preto kimchi; e o querido Everything Croissant, inspirado no bagel Everything, coberto com sementes, cebola e alho e recheado com cream cheese e cebolinha.

Pão de Farinha Clara (Brookline, Massachusetts)

Europeu na sua filosofia e nos seus menus, Farinha Clara é o tipo de padaria local despretensiosa que todo bairro gostaria de ter. Embora talvez mais conhecidos por suas bocha e baguetes, os croissants são igualmente impressionantes, totalmente clássicos em suas cascas crocantes, camadas escamosas e puro sabor de manteiga. Croissants simples, de chocolate e Gruyere são opções de padaria, enquanto ocasiões especiais podem pedir damasco ou framboesa.