O melhor churrasco de todos os estados

Uma bandeja totalmente carregada no Lewis BBQ. Foto: Andrew Cebulka

O churrasco pode ser definido muito bem pelo que não é, tão facilmente quanto o contrário. Definitivamente, é sobre a carne e sobre quem está trabalhando pacientemente no caroço. Eles não se sentirão obrigados a alimentar milhares de pessoas, limitando-se antes ao que pode ser confortavelmente preparado todos os dias com o mais alto nível de qualidade. Quando acaba, acaba, e tudo bem - sempre há outro dia. Algumas das melhores especialidades tendem a esgotar-se antes da hora do almoço. As experiências de pico muitas vezes parecem evocar algum tipo de espera, em filas que podem se formar antes mesmo de os lugares abrirem. Pitmasters são como fotógrafos – o melhor equipamento só o levará até certo ponto. Se houver paixão, coração e qualquer coisa como amor e compromisso, isso brilhará.

Links de salsicha no Heritage Barbecue. John Troxel

O churrasco é de todos nós, pode surgir em qualquer lugar e o elenco de personagens responsáveis ​​por isso está mais diversificado do que nunca. O Texas não é a primeira e a última palavra no assunto, nem as Carolinas. Celebramos o melhor peito e o porco inteiro onde quer que os encontremos, mas esta lista também tem muito carinho pela cultura pré-existente em tantos outros estados.

Churrasco do Archibald. Departamento de Turismo do Alabama / Art Meripol

Numa era em que a resiliência tantas vezes parece a nova riqueza, o churrasco não só está a sobreviver, como, em muitos casos, está a prosperar. Vamos comer.

Alabama

George e Betty Archibald começaram a vender churrasco de porco no anexo utilitário atrás de sua casa em 1962, embora Archibald's Bar-BQ em Northport parece mais velho. O enorme poço abre diretamente para o balcão da frente, onde você encontrará o caixa trabalhando em dobro com o esfregão, garantindo que prateleiras de costelinhas gigantes cheguem até você pingando molho laranja-avermelhado. As costelas aqui não ganham prêmios de beleza, desgrenhadas e molhadas e com certeza vão deixar uma marca na frente, mas são algumas das mais memoráveis ​​do país. Eles teriam que estar, para sobreviver todos esses anos, logo além do rio Black Warrior, de Tuscaloosa e Churrasco da Terra dos Sonhos , que brilhou no cenário regional alguns anos antes. A obra de John 'Big Daddy' Bishop há anos faz de Dreamland um dos destinos mais apreciados do Alabama para churrasco, especificamente, mais uma vez, costelas.

Uma das melhores qualidades do estado é a versatilidade – diga-lhe e alguém estará fumando, em algum lugar. Nos últimos anos, o frango defumado praticamente se tornou a cara do churrasco regional, o que provavelmente tem a ver com aquele molho mais exclusivo, o branco do Alabama, feito com maionese, vinagre e bastante pimenta. Robert Lee Gibson inventou o produto na década de 1920. Hoje, Big Bob Gibson em Decatur é uma espécie de lenda.

Seguir os passos das lendas da Era dos Direitos Civis é mais um motivo para se encontrar no Alabama; dois restaurantes notáveis ​​que alimentaram a revolução, tanto física quanto espiritualmente, permanecem conosco até hoje e valem bem o seu tempo - Brenda's Bar-BQ Pit em Montgomery, e Lannie's Bar-BQ Spot em Selma.

Frango do Big Bob Gibson com molho branco do Alabama. Departamento de Turismo do Alabama / Art Meripol

Alasca

Ao sul de Anchorage, em um dos cenários mais belos para uma churrascaria em qualquer um dos 50 estados, do outro lado da rodovia de um dos fiordes mais acessíveis da América, Turnagain Arm Pit BBQ tem produzido consistentemente alguns dos melhores churrascos do Alasca, todos defumados em madeira de amieiro local. Nada supera o local, mas a carne de porco - desfiada, entrecosto, baby back - exige bastante esforço.

Arizona

Entrando em cena com um entusiasmo extraordinário em 2014, Scott e Bekke Holmes' Pequena senhorita churrasco em Phoenix já consolidou seu status como um dos restaurantes essenciais do Arizona, mesmo que, até muito recentemente, os fãs tivessem que fazer fila no calor covarde do deserto - em uma névoa de bela fumaça de carvalho local - para provar o melhor peito na I-10 entre Los Angeles e Texas Hill Country. A intensa demanda levou a um segundo local, que oferece ar-condicionado enquanto você espera, para hot links caseiros e, quando disponíveis, trêmulas costelas de boi Flintstonianas.

Arcansas

Algum dia teremos um Museu Nacional do Churrasco Americano, e nele haverá uma cuidadosa reconstrução do mágico Jones Bar-BQ em Marianna, uma lenda do Delta do Mississippi frequentemente chamada de o restaurante de propriedade de negros mais antigo do país, existindo pelo menos desde o início do século 20, o que o tornaria uma das churrascarias mais antigas do país, ponto final. James Jones, agora facilmente próximo ou já ultrapassado da idade de aposentadoria, assumiu o lugar de seu pai, muito antes de muitos de nós nascermos, e passou cinco meses em 2021 colocando as coisas de volta em funcionamento após um incêndio particularmente violento.

A receita imparável para o sucesso selvagem - o tipo que faz com que o local venda nogueira e paleta de porco defumada em carvalho, às vezes apenas uma hora ou mais após a abertura - permaneceu simples: um poço de blocos de concreto, pilhas de madeira e muita paciência . É aqui que você vem para comer um dos melhores sanduíches de carne de porco da América, só fumaça, vinagre e pedaços de gordura, coberto com salada de repolho tingida de mostarda e servido com pão branco básico. Planeje uma viagem por este lugar - você está a uma curta distância de carro de Memphis e Little Rock, aqui - e depois volte e faça tudo de novo, porque uma vez nunca é suficiente.

James Jones, proprietário do Jones Bar-BQ Diner. Departamento de Parques, Patrimônio e Turismo de Arkansas

Enquanto estava na vizinhança, Craig's em De Valls Bluff também é imperdível. Aqui, Robert Craig dá continuidade a uma tradição familiar que remonta ao final da Segunda Guerra Mundial, e suas escolhas são carne de porco ou bovina. O nome mais visível do Arkansas no churrasco pode ter mudado de mãos em 2020, mas McClard's em Hot Springs, aberto desde 1928, não parece correr o risco de se tornar irrelevante. Opte por costelas e a famosa pasta de tamale.

receitas de coquetéis e bebidas

Califórnia

Aqui está o engraçado de todos aqueles sul-californianos que se mudaram para o Texas, uma tendência que é muito real e provavelmente não diminuirá tão cedo - uma das maiores histórias de sucesso de churrasco nos últimos anos foi a apreciação cada vez maior do sul da Califórnia pelo estilo clássico do Texas; alguns dos melhores praticantes do país hoje em dia podem ser encontrados em locais não muito distantes da costa do Pacífico. Do pop-up ao produto básico de Smorgasburg e à história de sucesso de tijolo e argamassa, a busca hoje em dia começa em Churrasco artesanal Moo's em Los Angeles, onde o peito, as costelas, os hot links e as costelas de boi não são tão bons quanto o Texas, muitas vezes são melhores. Andrew e Michelle Muñoz praticam uma espécie de arte exigente e arrepiante, alimentada por uma paixão palpável por seu trabalho, algo que não é tão facilmente identificado no coração do churrasco como você pode imaginar. Moo não é como Texas, isso é Texas. O fato de isso estar acontecendo nas periferias do centro de Los Angeles é um pequeno detalhe. O mesmo vale para Churrasco Patrimonial em San Juan Capistrano, sempre vale a pena dar uma volta para explorar a criatividade aparentemente ilimitada de Daniel Castillo - o peito aqui é perfeito para um livro didático.

Uma bandeja de Moo's Craft Barbecue. John Troxel

No norte da Bay Area, um ótimo churrasco finalmente tem um lar (espero) para sempre em Churrasco de Chifre em Oakland. Matt Horn percorreu um longo caminho desde seus pop-ups de situação de esgotamento antes da pandemia, seguidos por um incêndio em 2023; você ainda precisa chegar aqui bem cedo se pretende tentar de tudo, e deveria.

Colorado

Para uma região que raramente aparece em conversas sobre churrasco americano, passado, presente ou futuro, Front Range certamente tem uma enorme quantidade do produto. Tal como no sul da Califórnia, a polinização cruzada entre aqui e locais tradicionalmente associados ao artesanato tem sido impressionante nos últimos anos, muitas vezes com os texanos na liderança. Nick Prince, proprietário da Churrasco Post Oak em Denver, nasceu em Fort Worth e importa sua própria madeira de seu país; aberto desde 2019, emergiu como um dos praticantes mais sérios do estilo texano no estado.

Claro, existem outros estilos. As nativas do Arkansas, Stacy e Colleen Van Tuyl, representam o Sul a poucos quarteirões de distância há mais de uma década em Churrasco Ragin' Hog , enquanto instituição regional Roaming Buffalo Bar-BQ nos leva o mais próximo possível de um estilo local, oferecendo bisão defumado, cordeiro e outras opções inesperadas.

Connecticut

Apareça às Hoodoo Brown's em Ridgefield em um fim de semana de verão – sol brilhando, fumaça flutuando no vale estreito que afunila a Rota 7 entre Danbury e Norwalk. Você terá a sensação, imediatamente, de que está na presença de algo especial. Mesmo no meio da pandemia, este lugar fervilhava com uma energia que você não encontra com frequência em uma churrascaria da Nova Inglaterra. Nos dias em que as coisas estão realmente ligadas, você está em mãos imensamente capazes; opte pelas lindas costelas vermelhas cereja, barriga de porco crocante, pastrami e um punhado de bacon como aperitivo, só porque. O peito e as salsichas também apresentam muitas vezes um grande potencial. A Nova Inglaterra tem um número crescente de opções ultimamente, mas ainda há muito pouco churrasco no destino. Hoodoo Brown chega perto.

Delaware

A esta altura, até mesmo Wilmington, Delaware, tem sua cota de churrascos modernos, mas lutar pela coroa de Alphonso Russell provavelmente exigirá algum esforço. O encantador por trás Alimentos de qualidade de Russell na Centerville Road é um dos pitmasters mais capazes e pessoais da região.

Atendimento no Russell's Spot. Joseph Rago Fotografia

A poucos minutos da I-95, no estacionamento de uma loja de bebidas perto de outra rodovia, alguns trilhos de trem e uma olaria bastante mal cuidada, o carrinho vermelho brilhante de Russell, ao lado dos fumantes ondulantes de carvalho e nogueira, tem sido um dos melhores pit stops do Nova York-Washington funciona há quase 15 anos. A especialidade é carne de porco - pedaços suculentos de ombro picado, entrecosto desgrenhado e descascado ao máximo - mas também frango, desde o jarro defumado padrão até uma excelente situação de jerk. Quando Russell lembra você de chegar cedo, ele não está apenas fazendo um de seus discursos de vendas - as coisas boas geralmente se esgotam. Se você aparecer muito cedo, não importa, porque ele estará aqui, servindo sanduíches de sucata no café da manhã. Honestamente, este lugar é um sonho do Meio Atlântico.

Flórida

Rashad e Patrice Jones administravam um ótimo trailer de churrasco em Ocala em 2014, produzindo o tipo de peito que você dirige por uma hora, talvez mais, quando a Food Network ligou na forma de Guy Fieri, santo padroeiro da mãe e Pop, que fez Rashad e Churrasco do Big Lee nacionalmente famoso. A agitação pode ter diminuído, mas as filas certamente não. Os Jones agora têm um punhado de caminhões circulando pela Flórida Central, como planetas orbitando sua aparentemente humilde sede. As ofertas aqui são agradavelmente simples, com relativamente poucas distrações da carne, pois não são necessárias. Essas salsichas seriam bem-vindas em quase todos os pedaços de carne do Texas, desde o queijo jalapeño até uma Margherita recente, que é exatamente o que parece. Pense nisso como uma homenagem ao local de nascimento de Jones – Nova Jersey.

Cortesia do churrasco de Big Lee

Em Jacksonville, Churrasco de qualidade Jenkins tem sido um local essencial há quase meio século e até hoje é tentador com frango defumado com molho de mostarda amarelo vivo, semelhante (mas diferente) ao produto que atrai os fãs no sul de Davie, onde o Geórgia Porco fuma carne de porco sobre carvalho em uma enorme mina a céu aberto desde a década de 1950. Indo para as Chaves? Pegue um prato de costelas primeiro em Churrasco do Shiver , um alimento básico na mais distante Homestead há mais de meio século.

Geórgia

Quando Cody Taylor, nascido no Texas, e Jiyeon Lee, ídolo adolescente do K-pop dos anos 1980, abriram Churrasco no mercado de herança há uma década, o plano era mergulhar em suas origens totalmente diferentes para criar algo pelo qual Atlanta não pudesse deixar de se apaixonar. No início, o casal basicamente começou a criar seu Sanduíche Picante de Porco Coreano, inicialmente feito com sobras, que se tornou um dos sanduíches mais icônicos da cidade. A carne de porco é esfregada com gochujang e gochugaru, defumada sobre nogueira e carvalho e depois servida com picles crocantes de kimchi e salada de repolho em um pão de batata perfeito e absorvente o suficiente. Como você deve se levantar do chão para o resto do churrasco em Atlanta, quem sabe. Economize espaço para o peito, muitas vezes melhor aqui do que em outros lugares da cidade que construíram sua reputação com o produto.

Uma travessa de churrasco do Heirloom Market. Jang Choe

Para ter uma visão adequada da considerável herança de churrasco da Geórgia, você precisará sair da cidade. A estrela do show quase sempre será o ensopado de Brunswick, o orgulho e a alegria do churrasco cozido lentamente na Geórgia - uma mistura de carne e vegetais cozidos, muitas vezes por tanto tempo que você quase consegue colocar a colher na comida e ir embora. Sua primeira degustação deve ser em Fresh Air Bar-B-Que em Jackson, agora e esperançosamente por muito tempo, o garoto-propaganda do clássico churrasco da Geórgia.

Havaí

Texpat James Kim pegou O'ahu de surpresa quando ele acendeu seu fumante em 2016, produzindo peito de verdade e ótimas costelas. Alguns anos depois, Kim Churrasco ao pôr do sol no Texas em Honolulu, praticamente a uma curta distância de Waikiki, provou ser um dos praticantes mais entusiastas do estilo Central do Texas, a oeste das Montanhas Rochosas - neste caso, muito, muito oeste. Vale a pena comprar costelas de carne Kim's Creekstone Farms, se você conseguir colocar as mãos em uma.

Não que o Havaí estivesse sentado esperando por uma cartilha sobre como cozinhar carne lentamente. A preparação tradicional do porco kalūa é literalmente o cozimento em cova, em que um forno subterrâneo é forrado com folhas da planta local Ti. Você encontrará excelente carne de porco servida com repolho no Comida havaiana de Helena , um Honolulu essencial desde as Guerras Mundiais. Principalmente, o resto do que chamamos de churrasco havaiano não é churrasco de verdade, embora você fosse um tolo se pulasse um prato de costelas regada com liliko'i no restaurante vintage de Honolulu. Pousada da Rua Lateral . Acontece que o maracujá havaiano azedo combina excepcionalmente bem com carne de porco.

Idaho

Little Arco, Idaho - 'Primeira cidade do mundo a ser iluminada pela energia atômica!' - fica praticamente no meio do nada, mesmo para os padrões de Idaho, mas a vida leva as pessoas a lugares estranhos. Lloyd Westbrook, nativo de Kentucky, acabou conseguindo um emprego aqui, na década de 1980, andando por aí e abrindo Churrasco do sul do vovô . Ele não tinha certeza de quem o encontraria, ou se iria durar, mas um quarto de século depois, o restaurante está prosperando em Idaho Falls, atraindo sulistas transplantados e nativos curiosos de todo o estado. Anexada a um motel modesto, a sala de jantar em forma de parada de caminhões parece quase caseira com a família Westbrook - que é a vovó Loretta na cozinha - comandando o show. As costas vermelho-cereja dos bebês aqui ficam claras, como deveriam. Estas são algumas costelas poderosas e finas, com pouco ou nada a esconder.

Illinois

Quando você pensa em costelas, o resíduo do matadouro que tem sido a principal contribuição de Chicago para o churrasco americano durante quase um século, pense em Lem's Bar-BQ , de pontas carbonizadas pingando molho vermelho escuro, servido com pão branco para limpar toda a bagunça. Venha para esta instituição do South Side em um dia brutal de inverno, junte-se às massas na estreita área de espera entre as janelas externas e a divisória à prova de balas, e você já se sentirá mais aquecido, ou pelo menos sentirá quando sair do frio e em um prato Lem's, que deve incluir algumas daquelas costelinhas defumadas com nogueira e vermelho-alaranjado, sem mencionar os hot links simples, todos vindos do maior fumante de aquário da cidade, mais um estranheza só em Chicago. James Lemons já se foi, mas felizmente a família continua. Seríamos mais pobres sem um lugar como o de Lem na paisagem. Essencial para qualquer rastreamento de dicas de Chicago: o muito mais recente Mel 1 churrasco . Em um período de tempo relativamente curto, Robert Adams, nascido em Arkansas, criou um novo clássico do South Side.

Bem ao sul, não perca o David Sandusky's BEAST churrasco artesanal em Belleville, onde o saboroso peito wagyu oferece um delicioso lembrete de que a qualidade da carne realmente importa; não muito mais a leste, Murphysboro é o lar do famoso Churrasco na Rua 17 , um dos primeiros a adotar o cenário moderno do churrasco. As costas do bebê esfregadas a seco continuam sendo essenciais em Illinois.

Indiana

Por volta da virada do século, antes que todos e seus tios estivessem por aí tentando trazer um gostinho do Texas para preencher as lacunas, Hank Fields teve uma ideia. Nascido no leste do Texas, Fields morava em Indianápolis há muito tempo, há décadas, na verdade, e gostava principalmente da cidade, mas havia uma coisa de que sentia falta: peito. Em 2004, ele abriu Peito Defumado de Hank , na Martin Luther King Jr. Drive, onde começou a fumar peito sobre lenha de algaroba, adquirido em suas viagens semestrais de volta ao estado-mãe, que trouxe muita alegria aos amantes de churrasco em Indianápolis. O local não tem muito, exceto uma sala de espera espartana com todo o charme de um centro de doação de plasma, mas basta tentar fazer com que as pessoas parem de vir.

Iowa

De frente para os campos de milho nas periferias da pequena Luther, onde a principal atração antes de 2017 era a cooperativa de grãos, O que você fuma churrasco parece um pouco escorregadio no início, mas rapidamente se tornou uma das coisas mais próximas que Iowa tem de uma parada para churrasco rural adequada. Tudo se resume, muito rapidamente, à carne, começando com pedaços de carne de porco desfiada com casca de árvore, empilhados simplesmente em um pão sem molho, o que, para esta parte do mundo, é uma grande coisa.

Há confiança por trás desse sanduíche, resultado de cerca de 16 horas de trabalho, para cada lote, sempre. Isso mostra. (Pergunte se eles têm bifes de porco especiais e, se não, o lombo de porco fatiado de Iowa é um saboroso prêmio de consolação.) Você tem que adivinhar que se os parceiros de negócios Steve Perlowski e Tanya Doyle fizessem tudo de novo, eles talvez não abriram em uma cidade tão pacata. Nos primeiros anos, as coisas foram um pouco dramáticas; no final, eles tiveram que comprar a propriedade do vizinho, apenas para manter a paz, com todo o tráfego intenso que de repente eles tinham batendo em sua porta.

Kansas

A pequena cabana de tijolos nas terras baixas industriais de Kansas City, operando desde o final da década de 1980 como Jones Bar-BQ , sempre foi muito fácil de ignorar. Deborah 'Little' Jones e Mary 'Shorty' Jones Mosley cresceram neste lugar, há muito domínio de seu pai, Leavy, que os ensinou como atiçar os poços, como encher um hot link e tudo mais que você precisa saber para administrar uma boa churrascaria. Por muito tempo, eles foram os heróis quase desconhecidos da extensa cena de churrasco de Kansas City, firmemente comprometidos com a madeira - apenas numa época em que a região estava, francamente, ficando um pouco preguiçosa com o processo. Então o Olho estranho a equipe ligou, deu uma repaginada no local para o episódio, e agora as irmãs são celebridades do churrasco, atraindo, em tempos normais, fãs apaixonados de todo o mundo.

No outono passado, as filas costumavam ser do tamanho do Texas, para salsichas (com uma mistura secreta de temperos), para pontas queimadas e defumadas pingando no molho da casa (que agora você pode encomendar online) e para pontas de costela. Uma máquina de venda automática com temperatura controlada 24 horas por dia, 7 dias por semana, recheada com sanduíches de peito, também se mostrou excepcionalmente popular este ano.

Em outros lugares da cidade, os irmãos Mike e Joe Pearce podem não ter se tornado estrelas da televisão, mas sua vida simples Churrasco do tapa , inaugurado em 2014, continua a falar por si. O lugar pode não ser muito bonito, mas as carnes são tudo.

Kentucky

Depois de inventar dois dos pratos mais exclusivos para agraciar a cultura americana do churrasco, é permitido descontrair e relaxar por um tempo. O carneiro, também conhecido como cordeiro quando cresce, é a moeda corrente em Owensboro, onde o Moonlite Bar-BQ Inn e Old Hickory Bar-B-Que têm cozinhado com nogueira há gerações, carne macia com molho inglês, suco de limão, vinagre e uma variedade de temperos. O resultado é esfumaçado, descolado e como nenhum outro. E isso não é tudo. Kentucky também, com muito orgulho, deu à América burgo , um ensopado de cozimento lento, tipicamente à base de carneiro, que a maior parte dos americanos parece ter provado educadamente, passou a panela para o vizinho e comeu por alguns segundos macarrão flácido com queijo. A perda deles.

Continue sua jornada pela herança do churrasco do Kentucky com uma parada para bifes de porco regado – outra contribuição incomum para a cultura – no R&S Barbecue em Tompkinsville, a apenas duas horas de estrada secundária de Nashville, e vale a pena a viagem.

Luisiana

Onde está todo o churrasco na Louisiana? Uma pergunta perfeitamente razoável, considerando que este assentamento quase antigo de entusiastas de coquetéis é cercado por estados conhecidos por suas proezas no poço. A sabedoria convencional ditará que a Louisiana, deixando de lado seus muitos outros talentos, não tem realmente muito a contribuir para esta conversa em particular. No entanto, qualquer um que queira seguir esse caminho covarde encontrará um obstáculo altamente cobiçado em seu caminho: o poderoso link boudin defumado, aquele que você pode conseguir com nomes como o lendário A melhor parada em Scott , no coração do país Cajun. Pense em salsichas rechonchudas recheadas com carne de porco e arroz habilmente condimentados, especialmente transcendentes depois de uma ida ao fumeiro. Pense em salsichas em geral, na verdade, como os elos quentes com alho arrancados direto do defumador em O Bucaneiro de Johnson em Lafayette, ou a seleção de andouille esfumaçado que você encontrará em pequenos mercados locais como Centro de alimentação de Russell em Arnaudville - na verdade, qualquer tipo de linguiça defumada que você encontrar, e há muita dela.

Procure churrascarias que tenham raízes nas raízes da Louisiana, como Churrasco Cajun de Cou-yon em Port Allen, próximo ao Mississippi de Baton Rouge. Pegue o bolo de carne defumado po'boy no pão francês do Gambino, servido com molho marrom.

Maine

Nesta nova era em que todos de repente parecem saber o suficiente sobre o ofício para serem perigosos, é fácil se distrair com o novo, o brilhante e o brilhante, quando o que você realmente deveria fazer é abraçar o churrasco que estava lá para começar, os lugares que já se misturavam lindamente com a paisagem. Não existe nenhuma regra que diga que o churrasco deve obedecer aos padrões de uma região muitas vezes distante, e quem diz isso não é divertido e não pode sentar-se connosco. A menos que você seja um verdadeiro texano com muita experiência, não é melhor se inclinar para o que está ao seu redor e se perguntar - o que é, por exemplo, churrasco do Maine?

Provavelmente, parece algo como Spring Creek Bar-BQ , no interior da cidade de Monson. Depois de cerca de duas décadas de existência, o peculiar pit stop de Mike e Kim Witham para costeletas de bebê ásperas, costelas de boi, costela vermelha cereja defumada lentamente, todos os tipos de especialidades interessantes, acompanhamentos fortes e sobremesas caseiras, com tudo de origem localmente, quando possível, é um daqueles lugares que informa exatamente onde você está. Isso não é tentar ser o churrasco de outra pessoa. Isto pertence inteiramente ao Maine. Você provavelmente passou horas dirigindo para chegar até aqui – o que mais, além do Maine, você estaria procurando?

Maryland

Nada irá prepará-lo para a sua primeira visita a Churrasqueira do Jake . Você desce por um trecho bucólico de Falls Road, ao norte de Baltimore, onde a cidade se transforma em condado, se transforma em um idílio quase rural, e então, há um barraco sujo com paredes de vinil, aquelas nuvens absolutas de fumaça e um estacionamento provavelmente transbordando de carros, se estivermos perto da hora do almoço. O interior rústico é um labirinto desconhecido. Existem regras não escritas que o novato deve seguir rapidamente - peça aqui, espere ali, pague aqui - e como este não é um estabelecimento grande, por qualquer esforço de imaginação, você terá um público avaliando casualmente seu desempenho.

Tecnicamente, Jake's não é uma churrascaria, embora tenha alma de uma churrascaria muito boa. Este é um dos melhores restaurantes de pit beef, em uma das melhores cidades do país. Procurar um ótimo churrasco em Maryland não é a melhor maneira de aproveitar o tempo de ninguém - não quando a alternativa local preferida está bem na sua cara. Cozido no carvão, este é essencialmente o sanduíche de rosbife dos seus sonhos, beijado pela fumaça, lindo na cor rosa, em fatias finas, empilhado em um pãozinho e coroado com uma dose de molho de tigre, que é basicamente raiz-forte e maionese. A carne bovina é tão importante para Baltimore quanto o bolo de caranguejo ou qualquer coisa relacionada ao caranguejo.

A de Jake pode ser a mais memorável, mas está longe de ser a última palavra sobre o assunto; você também deve ir para Pit Beef Pioneiro em Catonsville, com seu interior confortavelmente desgastado que já deveria ser um marco, e definitivamente arranja tempo para empreendedores Chaps Pit Beef na Rodovia Pulaski, que ultimamente tem gerado locais em outros lugares.

Já que estamos fora da pista, podemos muito bem falar sobre outra tradição do Meio Atlântico, vagamente chamada de 'churrasco Amish', que pode não ser nem Amish nem churrasco, e pouco importa quando você tem um frango inteiro em na sua frente. Você encontrará essas operações nos chamados mercados holandeses da Pensilvânia, mercados holandeses ou mercados Amish, espalhados pelas áreas mais populosas do estado, principalmente ao sul de Baltimore. Estes não são mercados públicos plenos e fotogénicos ao estilo regional, mas procuram-nos mesmo assim. Eles normalmente são uma ótima fonte de comida simples, acessível e deliciosa.

Inevitavelmente, cada mercado contará com um componente de churrasco – E&S no Mercado Holandês da Pensilvânia em Annapolis, Churrasco do Rei em Germantown, no Mercado Holandês do Condado de Lancaster, Yoder's nos Dutch Village Markets em Laurel e Upper Marlboro. Quanta fumaça as costelas e o frango viram? Quem sabe. Uma coisa é certa: a carne quase sempre é muito boa.

Massachussets

Uma alegação de churrasco de primeira classe existente do outro lado da rua de Old Sturbridge Village, o principal museu vivo da Nova Inglaterra, dedicado à glorificação de uma cultura que até hoje ainda compra pão integral em lata no supermercado, era ousada demais para não colocar para o teste no verão de 2017. Fumeiro de B.T. foi um dos primeiros sinais de que o futuro do churrasco americano seria relativamente sem fronteiras. O peito fatiado de Brian Treitman foi e continua sendo um dos melhores que você experimentará na Nova Inglaterra. Com sua experiência como chef e mais de uma década de comprometimento obstinado, ele continua provando, repetidas vezes, que o Texas, ou ser texano, não é um requisito. As costelas de boi - não exatamente os monstros que estão sendo vendidos em todo o país agora, mas ainda assim, mais do que generosas - são defumadas com maçã e nogueira e boas até o último pedaço. Esta é a mini-aventura perfeita para uma noite de verão em Boston, ou em qualquer lugar dentro de uma ou duas horas, na verdade - uma expressão confusa e alegre do churrasco do Nordeste. Observação: há um novo local em Worcester.

No Churrasco de parentes em Taunton, o transplante do sul, Sylvester English, supervisiona a execução de algumas das melhores costelas do Bay State; Divas Esfumadas em Pittsfield é um bairro onde a proprietária Lorraine Jones descende da realeza do churrasco da Califórnia. Sua avó, Dorothy Turner, abriu um dos restaurantes de propriedade de negros mais antigos de Oakland, o Everett & Jones Barbecue, no início dos anos 1970, a apenas 10 minutos de Tanglewood e a um mundo de distância.

Michigan

Os pedidos on-line e as coletas programadas nos levaram a comer muito churrasco em nossas próprias cozinhas. Depois de aprender como reaquecer o peito corretamente, não há quase nada perdido na tradução. Comer em casa também lhe dá a oportunidade de experimentar coisas novas, por exemplo, comer peito com uma tigela de arroz de grão curto, o tipo de alta qualidade que eles cultivam no norte da Califórnia, que você pode encontrar na maioria dos supermercados e fazer facilmente em lar. Adicione um pouco de qualquer tipo de condimento, de Red Boat a Sriracha, algumas pitadas de Kikkoman e, em seguida, algumas cebolinhas picadas para que você possa dizer que comeu um vegetal, e aí está - uma das melhores sobras de almoço de todos tempo. A inspiração para este prato, que ficarei feliz, veio depois de uma visita ao estilo Chamorro de Frank Ferejan Arrozal em Ann Arbor, uma das contribuições mais bem-vindas e inesperadas do Centro-Oeste para a cultura nos últimos anos. Inicialmente operando sazonalmente em um bar de vinhos local, Ferejan agora tem seu próprio lugar. O melhor peito de Michigan, com duas colheres de arroz, de terça a sábado.

No entanto, deixe sempre espaço em seu coração para uma bandeja de qualquer um ou todos os clássicos sobreviventes de Detroit - entrecosto defumado de Vicki's Bar-BQ em um dos muitos trechos solitários da West Warren Avenue, sanduíches bagunçados e torta de pêssego de Parques em estilo antigo poço de meio século e um prato de gorjetas magras e batatas fritas de Nunn's , perto de Seven Mile, onde também vendem sanduíches de pés de porco e costeletas de peru defumadas.

Minesota

Sentado ao sol com uma bandeja do Jon Wipfli's Animais de churrasco foi um destaque do verão, e não apenas porque os dias perfeitos de verão em Minneapolis são tão raros quanto um peito verdadeiramente excelente. Wipfli, com uma impressionante experiência em restaurante e um caminhão estacionado no pátio de uma cervejaria, consegue deixar uma impressão séria desde o início, escolhendo algumas coisas e fazendo-as extraordinariamente bem. Bochechas de boi defumadas com carvalho de Minnesota e anéis vermelhos; costelas esfregadas a seco, onde a qualidade da carne salta à vista; suculentos pedaços de barriga de porco com açúcar mascavo, preparados com tanta habilidade que você mal se lembra de não exagerar.

Cortesia de Animais

Os acompanhamentos também atingem níveis que a maioria não atinge, desde biscoitos recém-assados ​​até um molho exclusivo de manteiga de mostarda e jalapeños curados com açúcar. Este é um daqueles lugares onde você provavelmente terá vontade de tentar de tudo, e provavelmente deveria.

Wipfli chegou a um cenário que já começava a se mostrar bastante promissor. A seleção atraente dos primeiros usuários Reavivamento pode ser difícil deixar passar.

Mississipi

Chegar inteiro a 2020 pode ser uma meta elevada para qualquer restaurante ou qualquer pessoa, mas o clássico de Hattiesburg Leatha's Bar-B-Que parece ser mantido unido por coisas mais fortes do que a maioria, executando com sucesso uma mudança para a cidade vizinha de Petal. Aterrissar em um Dickey's extinto foi apenas o último ponto da trama na colorida história de uma das churrascarias mais icônicas do Mississippi. Fundado em meados da década de 1970 por Leatha Jackson, chamada de rainha do churrasco do Mississippi, o restaurante prosperou com a filha Bonnie quando a Srta. Leatha decidiu se aposentar, em 2009. Ambos faleceram, e o neto Brian Jackson está agora no comando , junto com outros dois membros da família, e - aqui está a parte realmente importante - eles ainda têm algumas das melhores costelas (não só de porco, mas também de boi) do estado. Bônus da era pandêmica: agora há um drive-thru.

Lá no Delta, Abe em Clarksdale – bem na encruzilhada onde se diz que Robert Johnson vendeu sua alma ao diabo – também está avançando, como tem feito desde a década de 1920. Aqui, sanduíches de carne de porco defumada com nozes e salada de repolho e bastante molho à base de tomate são a escolha certa, junto com tamales estilo Delta.

Missouri

Na década de 1970, Calvin Trillin escreveu a famosa frase sobre as bordas queimadas do peito entregue gratuitamente no balcão em Arthur Bryant em Kansas City, restaurante que considerava o melhor do mundo. Para muitos amantes de churrasco de uma certa idade, seu primeiro sanduíche de pontas queimadas do Bryant - uma bagunça profana de casca, carne e molho, que entra em todos os lugares e em tudo - continua sendo uma referência, mesmo que a cultura do churrasco tenha evoluído muito desde então. Nestes tempos modernos, as atenções de Kansas City, já descontroladas, foram atraídas em todas as direções, o Bryant's continua sendo essencial, assim como as costelas em Gates Bar-BQ , particularmente a localização original, e toda a experiência em LC's Bar-BQ . As pontas queimadas nos LC's são mais da variedade moderna, peito de segundo corte em cubos limpos e são muito boas.

Nada disso pretende descontar as contribuições dos recém-chegados. Missouri está na pequena lista de estados onde você deseja prestar atenção aos desenvolvimentos mais recentes. Podemos começar em Kansas City com Tyler Harp, um estudante ávido da escola moderna, que vende o melhor peito da cidade no momento, se você conseguir. Churrasco Harpa é um evento muito popular às sextas e sábados em uma cervejaria em Raytown. Harp não é o único que faz com que os moradores do Missouri se apaixonem por um novo tipo de churrasco. Na casa de Springfield Açougue e Churrasqueira Municipal , a energia (e a carne) praticamente gritam no centro do Texas, mesmo que você esteja a apenas uma hora de Branson.

Montana

O Paradise Valley de Montana é Um rio passa por ele país, uma parte linda do mundo a apenas 45 minutos do Parque Nacional de Yellowstone. Talvez seja a pressa depois de um dia de exploração, ou as intermináveis ​​vistas da montanha a partir do pátio, ou a hospitalidade bem-humorada, mas há algo sobre essas costelas - como todas as carnes, de origem Montana - no kitsch e amigável Siga Yer'Nose BBQ , uma parada incrível na beira da estrada na pequena cidade de Emigrante. Taylor Henson começou pequeno, muito pequeno, em 2012, construindo lentamente sua operação experimental no destino completo que você encontrará aqui hoje.

Nebrasca

No início da década de 1980, quando Terry Rupert, muito mais jovem, abriu pela primeira vez Vovô , a modesta costela - que ele dirigia como um projeto paralelo - era uma das poucas empresas de propriedade de negros em Lincoln. Foi o início de uma impressionante aventura de décadas para o empreendedor em série, que deu ao seu estabelecimento o nome de um conhecido da vizinhança. Já avô e próximo da idade de se aposentar, Rupert voltou às raízes, acendendo o cigarro em seu posto de gasolina na Rua O. Se você conseguir pegá-lo em ação (mensagens enigmáticas na página do Facebook do Grandpa's Ribs fornecem as pistas), você terá uma surpresa.

Mais fáceis de rastrear são o peito, as costelas e as salsichas no Barril Fumegante no subúrbio de Omaha, a apenas uma hora de distância.

Nevada

Chuck Frommer nasceu e foi criado em uma fazenda - completa com matadouro - não muito longe do centro de Las Vegas, antes do desenvolvimento tentar reprimir cada quilômetro quadrado empoeirado do vale. Tudo mudou agora, é claro, mas você encontrará Frommer exatamente onde ele sempre esteve. Hoje, ele é o proprietário de terceira geração da propriedade da família, bem escondida em um daqueles bairros antigos e atraentes onde as pessoas ainda mantêm cavalos em terrenos enormes. Você ainda pode deixar sua caça ensacada para ser vestida, a qualquer hora do dia ou da noite durante a temporada de caça, mas nos últimos anos em Carnes de John Mull , o lado mais movimentado parece ser o açougue e a churrascaria. Frequentadores locais e fãs visitantes que viram Frommer e sua equipe no Lanchonetes, Drive-Ins e Mergulhos vai esperar muito mais tempo no calor do deserto do que você gostaria, por jantares de costela de boi a bons preços, tri-tip fino (algo que você simplesmente não encontra mais), hot links caseiros (uma especialidade da casa) e queimado termina. Esta não é uma operação engenhosa - apenas uma antiga propriedade de fazenda / ex-matadouro que virou açougue e virou uma churrasqueira extremamente popular. Em uma Las Vegas cada vez mais pavimentada, o Mull's oferece um portal não tão secreto para o passado, além de você também ganhar costelas. Todo mundo ganha.

O vale está cheio de churrasco atualmente, a maior parte aceitável; o mais próximo do ideal é Melhor chef graduado Bruce Kalman Churrasco Soulbelly no Distrito das Artes. Vá cedo para o melhor de tudo.

Nova Hampshire

A relativa insularidade do Granite State e sua cena de churrasco, que não é tão pequena quanto você imagina, tende a atrasar as coisas continuamente. Dos clássicos aos recém-chegados, há uma grande diferença entre a definição local de excelência e o que hoje é rotina em outros lugares mais afortunados. Você nunca vai dar errado com uma costela de Fumeiro Goody Coles em Brentwood, por exemplo, e não há nada de errado com Churrasco Smokeshow em Concord, que pode fazer um bom trabalho ao disparar em todos os cilindros, especialmente na frente de peru e lombo de porco, ou mesmo no mais recente Churrasqueira Smokehaus em Amherst, onde a carne de porco desfiada - clássicos pedaços de ombro, com bastante casca bem temperada na mistura - pode estrelar um prato combinado robusto. No geral, porém, este é um daqueles estados que anseiam por um pouco de inovação. Isso, ou alguns texanos que realmente conhecem o que fazem.

Nova Jersey

O doce de carne que eles chamam de costela Churrasco Hotts de Henri , bem naquela parte rural do Sul de Jersey que começa a parecer o verdadeiro Sul (talvez seja apenas a mente pregando peças) é um dos exemplos mais agradáveis ​​de churrasco do Nordeste; em 2009, logo após uma carreira na aplicação da lei, Douglas Henri adquiriu uma antiga pizzaria ao longo de um trecho rural de Black Horse Pike, perto de Hammonton, transformando-a em um tipo muito incomum de churrascaria, com ambiente pré-COVID- vezes buffet de fim de semana do que poderíamos chamar de culinária soul de Nova Jersey. O restaurante silenciosamente se tornou um dos melhores lugares para churrasco em qualquer lugar perto da Filadélfia, principalmente por causa daquelas costelas, defumadas sobre carvalho e nogueira, generosamente envernizadas com o molho bem equilibrado, mas relativamente doce, do próprio Henri. Nada sofisticado, mas totalmente memorável; uma parada ideal no seu caminho pela costa.

A partir daqui, vale a pena fazer o passeio panorâmico até Churrasco da Casa do Kingfish de Christine em Shamong, passando pelos pitorescos pântanos e manchas de mirtilo de Pine Barrens. Desta vez, o molho é mais parecido com um molho de tomate saboroso e brilhante, diferente de tudo que você provavelmente já comeu em costelas; de volta à chamada civilização, não deixe de parar no Trenton Farmers Market, onde Jeff McKay tem se produzido o mais próximo do peito excelente que pode ser encontrado em Nova Jersey, defumado sobre madeira de cerejeira local, desde 2013. Seu sem frescuras operação, A Ópera Hambone , também é responsável por algumas costas finas do bebê - sem molho, não é necessário.

Novo México

Antes que houvesse muito mais para nos distrair, qualquer conversa sobre uma peregrinação ao centro do Texas girava em torno de Lockhart, que por acaso é a cidade onde James Jackson cresceu, participando da lenda do churrasco local Black's enquanto ainda cursava o ensino médio com o colega Roy Perez, o pitmaster no Mercado Kreuz. Existem tantas opções agora, mas Lockhart continua sendo uma obrigação para qualquer estudante sério do ofício, mesmo que você não encontre Jackson lá. Ele agora está morando além da divisa do estado e a cerca de 8.700 pés de altitude em Cloudcroft, que é onde as pessoas do oeste do Texas vão esquiar nos fins de semana, ou pelo menos o fazem quando não estão na fila. Churrasco no topo da montanha Mad Jack's , que Jackson abriu em 2018 com sucesso quase imediato, depois de passar um tempo considerável aprendendo o básico em Lockhart.

A regra aqui parece ser: se é bom no centro do Texas, é igualmente bom aqui, embora o ar fresco, perfumado com carvalho (no fumante) e pinho (não no fumante) faça maravilhas para o apetite. Antecipe peito com sal e pimenta, hot links clássicos e lindas costelas de boi. Assim como no Texas, você chega cedo ou se arrisca.

Esta não é a primeira vez que um stater Lone Star consegue encantar os vizinhos com sua destreza no poço. Cerca de meio século antes, Pete Powdrell trocou o leste do Texas por Albuquerque, para abrir Casa de churrasco do Sr. , uma das primeiras empresas de propriedade de negros da cidade. Ainda está na família e ainda serve travessas de carne de porco defumada com nogueira, temperada generosamente com a mistura doce e picante da casa.

Nova Iorque

A cidade de Nova York e o churrasco sempre foram, em grande parte, uma incompatibilidade desesperadora. Tudo o que é exigido – supervisão rigorosa, compromisso com o artesanato, qualidade em detrimento da quantidade – é errado para Nova Iorque, onde há sempre mais contas a pagar, investidores a pacificar e, compreensivelmente, oportunidades de crescimento a aproveitar. Houve tantos pontos positivos na última década e mudanças, mas depois vem a inevitável expansão, os locais adicionais aqui, ali, em todos os lugares, e como um relógio, o declínio na qualidade, porque a equipe original e apaixonada está agora espalhada de forma tão muito magro.

No momento, Nova York fica com um endereço que até agora resistiu a tudo, incluindo uma ramificação própria; Billy Durney, nativo do Brooklyn Bar-B-Que da cidade natal , bem em Red Hook, é facilmente uma das churrascarias mais famosas ao norte da Linha Mason-Dixon por um motivo simples: a carne aqui é simplesmente muito boa. Não há peito melhor para comer tão profundamente no Nordeste, mas não deixe de lado as ofertas mais exclusivas: barriga de cordeiro defumada e costelas de jerk. Eles também fazem parte da grandeza.

Muito antes de o churrasco se tornar uma coisa genuína na cidade de Nova York, Casa de churrasco de Brooks em Oneonta era um dos endereços mais conhecidos do estado. Desde o início da década de 1960, eles ainda são duros nisso, ainda enchendo aquele gigantesco poço de carvão interno na maioria dos dias e produzindo um excelente frango.

Carolina do Norte

Antes que as bandejas de peito artisticamente dispostas se tornassem o Santo Graal do Instagram, havia aquela pequena pilha de barquinhos de papel no Skylight Inn Churrasco em Ayden, algo de beleza simples, quase sem paralelo no churrasco americano - um ninho de porco inteiro finamente picado e levemente temperado, cozido em carvalho por 18 horas, aquela salada de repolho, aquele pedaço minimalista de pão de milho, parecendo um lanche antigo. Esqueça, por um momento, o resto. O porco inteiro, tal como expresso nesta parte do mundo, continua a ser talvez o nosso elo mais próximo com o antigo churrasco americano, sendo Skylight o mais antigo praticante sobrevivente, que remonta a 1947, quando um adolescente Pete Jones abriu uma loja numa propriedade da família.

Uma propagação no Skylight Inn. Baxter Miller

Hoje, esta é uma das três paradas essenciais da Carolina do Leste. Há Churrasco Sam Jones , mais perto de Greenville, do neto de Pete, e você também tem Churrasco do Grady em Dudley, onde Steve e Gerri Grady têm feito as coisas da maneira certa desde a década de 1980. Há mais de uma maneira de cortar um porco, é claro. Estudantes sérios do estilo da Carolina do Norte seguirão em seguida para o oeste, até Lexington, onde por mais de um século a moeda foi a paleta de porco, com molho tingido de vermelho com tomate.

Lexington continua a apoiar um número impressionante de churrascarias per capita, e você começará o inevitável rastreamento em Churrasco Lexington , uma instituição desde 1962, fundada pela falecida celebridade local Wayne Monk. Conheça a história da era dos direitos civis da Carolina do Norte com uma parada no Hop's Bar-B-Que em Ashboro. Mais do que apenas uma linda relíquia dos anos 1950, este foi o famoso local de uma manifestação estudantil em 1964.

Uma propagação no Sam Jones BBQ. Denny Culbert

Dakota do Norte

Com todas as idas e vindas entre as manchas de petróleo, parecia que a Dakota do Norte acabaria por dar origem a um churrasco adequado. Em 2017, este estado mais remoto (e mais mal servido) encontrou a salvação na forma de Churrasco do Monty , operado em um trailer de acampamento antigo em um terreno baldio em Minot. Pelo melhor peito e pontas queimadas (e salsicha) que a cidade provavelmente já viu, eles deveriam agradecer ao nativo do Texas, Daniel Montgomery. Uma vez estacionado na base da Força Aérea próxima, ele desenvolveu um carinho pelo lugar, mudando sua família de volta anos depois.

Ohio

Há tanto churrasco em Ohio, mas quando você finalmente pousa em Poço de porco de RayRay , com locais dentro e ao redor de Columbus, você sabe que a busca acabou; o original em Clintonville, uma configuração decrépita que evoca o East Side de Austin mais do que um estacionamento de bar perto do estado de Ohio, é de primeira qualidade, embora você nunca possa errar em lugar nenhum, contanto que comece com uma prateleira de carne esticada e seca. Esfreguei as costas do bebê, sem molho, por favor, para saborear melhor cada mordida daquela carne de porco tão fina. O proprietário James Anderson é um daqueles raros tipos sérios o suficiente sobre a qualidade da carne para começar a criar seus próprios porcos de raça tradicional, em uma fazenda de 15 acres que ele possui, a leste da cidade. O peito alimentado com capim, quando você consegue pegá-lo, é excepcional.

O proprietário do Hog Pit de Ray Ray, James Anderson. Cortesia de Ray Ray's Hog Pit

Basta uma hora e meia para recuar pelo menos algumas décadas no tempo, e digo isto com muito amor por Cincinnati, onde Churrasco do Eli , que também possui uma variedade de locais, um deles no excelente e antigo Findlay Market, faz um clássico e fino sanduíche de carne de porco desfiada. Pense em fios transparentes de ombro defumado com nogueira em um pão, coberto com um molho clássico e mais doce. Salada de repolho bem crocante vem ao lado; é melhor adicioná-lo diretamente ao seu sanduíche.

Oklahoma

Acompanhar os vizinhos pode ser uma tarefa difícil, principalmente quando seu vizinho é o Texas. O segredo de Oklahoma não é comparar o churrasco com o que você encontrará em um estado; em vez disso, adote a maneira como eles fazem as coisas aqui, e uma das coisas que Oklahoma faz de melhor é mortadela. Isso mesmo, mortadela defumada, fatias grossas da coisa, e você encontrará alguns dos melhores em um dos restaurantes mais exclusivos de Tulsa, uma churrascaria libanesa (uma coisa maravilhosa de Oklahoma) chamada Jamil , em homenagem ao fundador Jamil Elias, que abriu o local em 1946. Aqui você pode comer mortadela como aperitivo, além de homus e rolinhos de repolho. Há outro, de propriedade de um dos sobrinhos do fundador, em Oklahoma City, onde o sanduíche de mortadela, servido com tabule, é considerado o item de almoço mais popular.

Há mortadela por toda parte, assim que você começar a procurá-la. Eles vendem as coisas do jeito que você gosta na propriedade da família Churrasco do Léo , também em Oklahoma City, enquanto o sanduíche simples de US$ 5 no Churrasco BurnCo , onde o trabalho pesado é feito usando churrasqueiras Hasty Bake, é uma pequena emoção barata que vale a pena experimentar (embora apenas o local de Jenks permaneça aberto). Procurando as carnes mais sérias? Siga as plumas de fumaça de noz-pecã até Barraca de Fumaça de Leon em Tulsa. O projeto de aposentadoria de Leon Thompson - é melhor, ele lhe dirá, sentado assistindo Juiz Judy reprises - tornou-se uma das melhores paradas da cidade para comer costela de porco, embora aqui também haja mortadela.

Óregon

Vamos começar e dizer isso, sem rodeios. Existem dois lugares para churrasco de classe mundial a oeste das Montanhas Rochosas no momento. Um deles é o sul da Califórnia e o outro é Portland, onde um grupo talentoso, em sua maioria operando em carroças, como o famoso faz em Portland, conseguiu criar um cenário pelo qual vale a pena viajar.

Infelizmente, os últimos anos foram difíceis nesse mesmo cenário. As costelas tailandesas e o arroz frito com churrasco defumado no Eem - uma deliciosa colaboração entre o restaurateur Akkapong 'Earl' Ninsom, nascido em Bangkok, e o astro do churrasco local Matt Vicedomini - é uma das refeições mais memoráveis ​​​​de Portland.

Pensilvânia

A Pensilvânia adora comer e parece adorar churrasco, então por que ainda há tão pouco para se entusiasmar? Alguns lugares promissores surgiram nos últimos anos, mas não parecem durar muito, fechando ou afundando lentamente no lamaçal da complacência. Não que não haja pontos positivos, como os de Ryan e Autumn Atzert Fumeiro Federal Hill , lá em Erie. Por um lado, é uma pena que você tenha que dirigir até Erie para comer costelas de boi, quando as tem, para bolos de porco desfiados fritos servidos com creme de chipotle, para peru defumado fatiado, salsichas, e, claro, peito. No final das contas, o que importa é que exista um lugar tão bom - se ao menos estivesse mais perto de Filadélfia e Pittsburgh, para melhor influenciar a cultura.

Na Filadélfia, você realmente não pode errar com as costelas em Churrasco do Mike , alguns dos melhores do estado, e há todos os tipos de razões para torcer pelos mais recentes e bem-educados Churrasco Zig Zag , que se parece muito com o futuro do churrasco na Pensilvânia - definitivamente estamos de olho.

Ilha de Rodes

Banqueiro hipotecário que virou churrasqueiro, dono de restaurante e orgulhoso proprietário de uma lanchonete dos anos 1930, John Hanaway é uma daquelas pessoas que parece possuir uma energia ilimitada para a reinvenção. Ao lado da esposa, Rhonda, Jantar da Vitória de Johnny tornou-se exatamente o tipo de coisa que você esperaria encontrar em um lugar como Rhode Island. Em primeiro lugar, ainda é um balcão real e honesto da Nova Inglaterra, com especialidades criativas de café da manhã e seguidores leais. Agora, porém, é uma lanchonete que também é uma churrascaria, com um enorme defumador de barril personalizado sentado do lado de fora, queimando madeira de carvalho e macieira local para as noites de churrasco de sexta-feira, onde carne de porco desfiada, peito e costela são estrelas do show.

Carolina do Sul

Tente não rir do seu primeiro prato de churrasco da região de Midlands, na Carolina do Sul, no qual normalmente haverá pedaços de carne de porco desfiada, misturados com uma espécie de molho de mostarda amarela queimada, junto com uma porção saudável de haxixe, o famoso prato da Carolina do Sul. ensopado de porco cozido lentamente, um tanto amarelo, servido com montes de arroz branco. Você já ouviu falar em comida marrom, certo? Diga olá à comida amarela. Bem-vindo a um dos estilos regionais mais distintos desta lista, um que você normalmente não verá nos menus de Los Angeles, Nova York, Cidade do México ou Paris, como no centro do Texas ou mesmo no porco inteiro da Carolina do Leste. Até hoje, o estilo Midlands ainda pertence principalmente ao local de seu nascimento e pode ser difícil de encontrar, mesmo aqui.

Esta é uma história que você pode provar, cozinhar do nariz ao rabo antes de se tornar uma tendência. Historicamente, o haxixe era para os cozinheiros da Carolina do Sul o que o sucata era para os agricultores da Pensilvânia; você pegava as sobras, os pedaços, o resto do porco, e cozinhava até ficar irreconhecível, temperando bem, acrescentando tomate ou mostarda, cozinhando mais um pouco e servindo com arroz, um alimento básico do Placa da Carolina do Sul.

Uma bandeja totalmente carregada no Lewis BBQ. André Cebola

Hash, você descobrirá, nunca é a mesma coisa duas vezes, não completamente. É tão popular nos lugares que ainda existem para servi-lo que você os encontrará usando muita paleta de porco ou até mesmo presunto. Seja qual for o processo, o resultado final é o mesmo – cozinha saudável, comovente e confortável, uma janela para o passado. Em sua época, Jack O'Dell era conhecido como o Hash King. Hoje, Churrasco intermediário em Buffalo, que remonta à década de 1940, ainda é operado por sua filha. No Big T's Bar-BQ em Gadsden, eles fazem um jantar de haxixe e arroz com dois acompanhamentos por menos de US$ 8. (Esta é uma ótima parada no caminho para o Parque Nacional de Congaree.) West Columbia, logo acima do Rio Congaree da capital do estado, é o lar de duas paradas essenciais para haxixe, Verdadeiro churrasco e Hite's Bar-B-Que , enquanto Bar-B-Que do Sweatman nas proximidades de Holly Hill, outro clássico, oferece um ambiente estilo rodízio.

Virando o porco no Rodney Scott BBQ. Angie Mosier

Também está localizado a meio caminho de Charleston, então é melhor continuar. Aqui, o pitmaster de segunda geração e evangelista do porco inteiro Rodney Scott, cuja família ainda pratica o estilo regional de churrasco Pee Dee em Hemingway (vá pelo menos uma vez, é uma viagem), abriu Churrasco Rodney Scott com muito alarde em 2017. A partir daqui, são pouco mais de 800 metros, você pode caminhar até Churrasco Lewis , inaugurado um ano antes e facilmente o melhor estabelecimento no estilo central do Texas no sudeste. John Lewis foi um dos primeiros jogadores na cena de New Austin. Aposto que você nunca pensou que veria peito e costelas tão boas na Carolina do Sul. Ótimas notícias para Upstaters – há um local em Greenville também.

Dakota do Sul

O afastamento da bela região de Black Hills não a impediu de se tornar um dos pequenos grupos de churrasco mais interessantes encontrados fora da tradicional região de churrasco; o mais completamente formado do grupo é Churrasqueira do JR em Summerset, nos arredores de Rapid City, onde Justin Rhodes vem exibindo seus consideráveis ​​talentos há quase uma década. Quando você estiver em qualquer lugar próximo, pense seriamente em dirigir para o especial de costela de boi na sexta à noite, cerca de meio quilo de amor bem temperado e devidamente defumado a um preço extremamente razoável. Mais uma parada, se você estiver na vizinhança — Churrasco do Bunky para costelas e peito especial de sexta-feira, no Spearfish.

Tenessi

Existem vários estados com estilos regionais de churrasco concorrentes; Tennessee é um deles. Em Memphis, por exemplo, você pode praticamente dividir por bairro, ou mesmo por qual das churrascarias icônicas você está na fila.

Aqui, mais do que na maioria dos lugares, e por alguma razão, os grandes são muitas vezes definidos pelas pessoas responsáveis ​​por eles; há Flora Payne, matriarca de Bar-B-Que do Payne , fundada em 1972 por seu falecido marido, Horton. Hoje, Flora ainda administra o lugar com seus filhos, Ron e Candace, e seu sanduíche de carne de porco picada, recheado com salada de repolho recém-preparada e mergulhado em dois molhos - um doce, outro picante e à base de mostarda - é um espetáculo lindo e bagunçado. Isto não é costela seca no The Rendezvous, mas é tão essencial quanto Memphis vem. Há também Desiree Robinson, dona do Canto aconchegante , outra instituição da era dos anos 70. Robinson assumiu quando seu marido, Raymond, morreu em 2001, e o local é administrado por várias gerações de Robinsons. Eles fazem uma galinha defumada da Cornualha que pode fazer com que você evite pedir uma bagunça de costelas picantes. Não deixe isso acontecer, pois você precisa pedir os dois.

Asas de frango aconchegantes para churrasco no canto. Craig Thompson

Alguém poderia comer churrasco em Memphis por uma semana, provavelmente mais, e ainda não ter voltado, mas há mais no estado, começando na vizinha zona rural do oeste do Tennessee. Lá, toda a tradição suína estava em declínio nos últimos anos, não que você saiba, andando por aí SER. Churrasco do Scott em Lexington, onde Zach Parker vem ocupando habilmente o lugar de seu falecido pai desde antes dos 30 anos de idade, tornando-se um especialista na arte de cozinhar 24 horas por dia. No caminho, faça um desvio para Brownsville para Helen's Bar-BQ - Os sanduíches de ombro de porco de Helen Turner valem o esforço extra.

Texas

A perfeição é algo indescritível em qualquer lugar, e mesmo que seja menos indescritível aqui, o que torna o Texas verdadeiramente especial, quase incomparável, é a qualidade das experiências que você terá, repetidas vezes, até ficar estragado. Brisket tem dias bons e dias ruins, mesmo em Austin. Mas você está aqui, absorvendo tudo e criando memórias que durarão muito mais tempo do que você imagina; nesse sentido, quase todas as churrascarias deste estado são vencedoras. Churrasco Louie Mueller em Taylor deveria estar no topo da sua lista; como você poderia entrar neste ginásio mal convertido e não sair para sempre impressionado é um mistério. O status de leão do proprietário de terceira geração, Wayne Mueller, na indústria deixa muito espaço para se esticar e se sentir confortável, mas você quase sempre encontrará um dos grandes palácios de peito do país funcionando como um navio apertado - simples, honesto, clássico, essencialmente perfeito.

Churrasco Louie Mueller

Não que você precise estar nisso para sempre para ser ótimo; o conjunto de talentos no churrasco do Texas é muito profundo hoje em dia e mais diversificado do que você pode imaginar - desde salsichas do Laos até Churrasco de Goldee em Fort Worth, até fatias de peito embrulhadas em tortilhas de farinha fresca servidas com molho caseiro no Esaul Ramos e Joe Melig's Fumeiro 2M em San Antonio, Texas, a tradição do churrasco está sendo redefinida diante de nossos olhos – algo tremendamente emocionante.

Utá

Lá estávamos nós, pensando que a experiência de Torrey Grill e Churrasco , na porta do Capitol Reef, um dos parques nacionais mais subestimados do sudoeste, foi o fim de uma busca de anos por uma churrascaria que parecia essencial para Utah, um dos estados com menos churrascos restantes no país . Houve todo o jantar em torno do discurso da fogueira, entrecosto e frango desfiado e tri tip, acompanhamentos criativos, além de torta de sobremesa. Era isso, esse era o lugar.

Acontece que o restaurante só estava aberto há alguns verões e os proprietários/proprietários Peter Cole (formado pela CIA) e Abeer Aljbour (veterinário da indústria de viagens) visitaram a região vindos de Nova York nas férias, se apaixonaram pelo lugar, e decidiram se mudar para cá, se estabelecer e abrir seu próprio lugar. Em um estacionamento para trailers. No meio de Utah, a parte que fica a horas de distância de Salt Lake. Pegue-os enquanto pode – o restaurante fecha fora da temporada.

Vermonte

Encontrar um bom churrasco no segundo estado mais escassamente povoado pode ser um exercício frustrante; a primeira vez que você mergulha na bandeja inteira de porcos Porco da Proibição em Waterbury, entretanto, você se sentirá em casa. Um ótimo churrasco atrai você, como uma história. Essa primeira mordida tingida de vinagre o levará para longe do centro-norte de Vermont. A última vez que provamos um porco inteiro tão bom, picado, mas não esquecido, com aqueles pedacinhos de casca que acrescentam uma textura tão agradável, foi bem no sul. O peito - um pedaço grosso da coisa, mergulhado no molho barbecue de bacon da casa - leva você direto de volta a Vermont.

Virgínia

O desinteresse casual pelas especificidades das origens do churrasco americano é talvez uma das coisas mais americanas na cultura do churrasco. Quem se importa, você está pensando - onde está a carne? Livro de Joe Haynes de 2016 Churrasco Virginia: uma história defende com base em fatos, com bastante veemência, que o berço da civilização americana moderna (você sabe, Jamestown, 1634 e tudo mais) como o berço do churrasco sulista, antes de ele se fragmentar, como tantas denominações batistas, em uma série de estilos regionais. O que é interessante sobre a herança do churrasco na Virgínia é o quão pouco ela é destacada. As tradições da Carolina do Norte eram essencialmente as tradições da Virgínia, uma vez - e quem ouvimos falando mais, se não todas? Não admira que a Geórgia tenha conseguido convencer a todos de que inventaram o ensopado de Brunswick. Eles queriam mais.

Uma bandeja de churrasco ZZW. Cortesia de ZZQ

Seja confiança ou ambivalência, quem sabe, mas essa relação casual com a tradição deixou o clássico churrasco da Virgínia (porco, porco e mais carne de porco) ficar um pouco em segundo plano, deixando os recém-chegados ao estado com muito espaço para criar um novo tipo de cultura do churrasco. Isso explica como Richmond se apaixonou por Chris Fultz e Alex Graf, o casal por trás ZZQ , que começou como um pop-up de quintal em 2011, crescendo para se tornar um templo do estilo central do Texas, aberto desde 2013, e já um item absolutamente essencial na Virgínia. Todos os padrões estão bem atualizados, começando com alguns dos melhores peitos da costa leste, mas Fultz, nativo de Austin, fuma algumas costelas de boi transcendentes e costelas nobres, usando carvalho local.

A Virgínia está repleta de churrascos corporativos hoje em dia, principalmente na região Norte, mas os clássicos são muito mais atraentes. Não perca a carne de porco fatiada e picada em Allman's Bar-BQ em Fredericksburg.

Washington

Teriyaki está o mais perto que Seattle provavelmente chegará de ter seu próprio estilo de churrasco - uma situação que não nos incomoda nem um pouco. O essencial japonês, adaptado aos gostos regionais na década de 1970 por Toshi Kasahara e até hoje um alimento básico no oeste de Washington, tornou-se quase tão onipresente quanto a pizza na cidade de Nova York. A simplicidade da experiência é uma das coisas que a torna tão prazerosa: frango e carne grelhados, generosamente marinados em molho de soja, vinho de arroz (ou vinagre), açúcar, alho e gengibre, artisticamente servidos sobre enormes quenelles de textura. -arroz de grão curto California Delta perfeito. É o maior presente do Noroeste para a cultura americana de comida para viagem.

Pena que você ainda tenha que vir até aqui para comê-lo, na maior parte, mas deveria. Qualquer dia da semana ele está aberto, delicie-se com a culinária de Kasahara em Toshi's em Mill Creek; em Seattle, procure o frango absolutamente brilhante do Escolha Deli em Ballard, enquanto perto de Tacoma, é o Puyallup mais distante para Feliz Teriyaki 11 , que tem um lago de carpas no meio da sala de jantar.

Embora não seja tão essencial quanto um rastreamento teriyaki, há churrasco de verdade na região; quando estiver com vontade, vá diretamente para o bairro SoDo de Seattle, para o original Churrasco do Jack - se você está procurando uma costela de boi de verdade, Texpat Jack Timmons é o homem certo para o trabalho. Enquanto estiver na vizinhança, caminhe até o Poço de Pecos , que existe desde 1980 e, como o Jack's, agora tem locais adicionais.

Virgínia Ocidental

O explorador é recompensado com uma série de pequenas surpresas em Charleston, a capital histórica e arquitetonicamente atraente da Virgínia Ocidental, que ao longo dos anos abriu caminho para um pedaço relativamente pequeno de terra plana na confluência dos rios Kanahwa e Elk. No West Side da cidade, uma parte da cidade que sofreu uma dramática perda populacional ao longo dos anos, mas ainda mantém um apelo sonolento, Dem 2 irmãos e um grill é talvez a última coisa que você espera encontrar - um estabelecimento vibrante que atrai o tipo de gente que gosta de meia costela no almoço, de toda a região.

O proprietário Adrian Wright encerrou sua carreira na NFL como running back do Tampa Bay, voltou para sua cidade natal e tornou-se famoso novamente pelo churrasco. Quando estiver aqui, a primeira coisa que você quer são aquelas costelas, que Wright faz inteiramente suas com uma pasta adocicada e picante e um esmalte à base de mostarda.

Wisconsin

A relativamente pequena população negra de Wisconsin estava historicamente agrupada em torno do lado norte de Milwaukee, uma parte da cidade marcada por gerações de traumas comunitários, com muitos dos seus locais de encontro tradicionais perdidos - ou quase - nos livros de história. Desde a década de 1950, em uma esquina varrida pelo vento, não muito longe do centro da cidade, Speed ​​Queen Bar-BQ tem sido uma presença imperturbável na linha de fronteira visível entre dois mundos, atraindo grande parte da cidade em busca de costelas e pedaços de paleta de porco, retirados do defumador de uma tonelada.

Por cerca de meio século, Betty Jean Gillespie, nascida no Mississippi, esteve visivelmente no comando aqui. Desde sua morte em 2000, sua família permaneceu no comando. Você encontrará a equipe do pit praticamente jogando a pia da cozinha na carne, em termos de madeira - nogueira, carvalho, maçã, o que quer que seja - e o resultado final é o melhor e mais importante churrasco de Wisconsin. Ainda estamos na órbita de Chicago aqui, então definitivamente espere as pontas das costelas banhadas em molho agridoce, mas também montanhas de carne de porco desfiada, onde a casca não foi batida até a submissão (o melhor tipo de carne de porco desfiada, francamente ). Você pode até pedir mais carne de fora, como eles chamam, se quiser, e você quiser.

Wyoming

Os texanos antigos gostam de falar muito sobre todas as pessoas que se mudam para lá, e se você passa muito tempo em lugares como o sul da Califórnia, Austin ou certas partes do subúrbio de Dallas, há momentos em que a linha começa a ficar confusa ao ponto de apagamento. As estatísticas não mentem: o Texas está atraindo um número extraordinário de pessoas e está mudando tudo. Viaje pelo país em busca de churrasco, porém, e você encontrará um número significativo de pessoas que seguiram na direção oposta. Esta pesquisa é mais do que levemente influenciada pelas contribuições de texanos nativos ou ex-texanos que se mudaram para todos os lugares, da Nova Inglaterra ao noroeste do Pacífico. Mike Mitchell é uma dessas pessoas, transportando sua operação móvel de Denton, adjacente a Dallas, até Cody, onde Churrasco do Fat Rack tornou-se um favorito sazonal entre os habitantes locais e viajantes bem informados que ele conseguiu capturar em sua visita ao Parque Nacional de Yellowstone, a apenas cerca de uma hora de distância.

Hoje em dia, a família Mitchell - e o churrasco de Mike - acontecem o ano todo no coração do centro de Cody, a poucos passos dos tiroteios encenados que acontecem nas ruas durante todo o verão, em frente ao histórico Irma Hotel, construído pelo próprio Buffalo Bill em 1902. Pare para comer costas de bebê esfregadas a seco, pedaços generosos de carne de porco desfiada e meio quilo de peru defumado em fatias grossas para sanduíches mais tarde.