Foto de : Tandem Coffee
A Portland, Maine, em que Mary Allen Lindemann e Alan Spear apostaram, em 1994, era uma cidade muito diferente da Portland, Maine, que conhecemos hoje.
coquetéis com kahlua
Quando a dupla abriu seu primeiro café fazer compras em um trecho então pouco popular da Congress Street (que, dirão, era conhecido coloquialmente como Porn District), o centro da maior cidade do Maine estava perigosamente quase meio vazio, sobrecarregado com um agora inimaginável Taxa de vacância de 40%. Não havia um futuro brilhante garantido, nenhuma coisa segura para apontar - esta foi uma época em que o americano médio simplesmente não fazer centro da cidade. Não, a menos que seja absolutamente necessário.
No entanto, Lindemann e Spear acreditaram. Não apenas na visão deles, mas na própria Portland. Então, eles abriram as portas para o Coffee By Design e, quase 30 anos depois, ele continua sendo um dos fornecedores de café favoritos da cidade. E é fácil entender por que, quando você coloca as mãos em seus grãos maravilhosamente complexos, que proporcionam um gole crocante, frutado e absolutamente delicioso.
Café por design
Dizer que a Coffee By Design leva o sourcing a sério é dizer o mínimo; a sua paixão pela sustentabilidade, especificamente por salários justos para os produtores, está ao nível de alguns dos mais conhecidos líderes da indústria. Em 2016, a CBD, que é como muitas pessoas parecem chamá-la por aqui, juntou-se a um grupo crescente de torrefadores de café certificados como Empresas B, dos quais se espera que adiram a padrões rígidos de prestação de contas em questões de responsabilidade social e ambiental.
Existem agora quatro lojas Coffee By Design na área, o que é suficiente, considerando o tamanho modesto de Portland, e minha visita à sua loja principal da Diamond Street, em um canto industrial do East End da cidade, foi apenas uma das paradas que eu faria. fazendo naquele dia, como parte da minha pesquisa para a próxima edição do 'Yumpulse' Melhor café em todos os estados enquete.
Pequenos Woodfords
Como seria de esperar de uma cidade com tantos dias escuros e frios no calendário anual, não falta café em Portland. Mas quem está preparando melhor? Para responder a essa pergunta, programei paradas em cinco torrefadoras locais proeminentes: Tandem Coffee, Coffee by Design, Bard Coffee, Speckled Axe e Rwanda Bean, bem como nas seguintes lojas onde se dizia que café fino era vendido: Coffee ME Up, Union Bagel e Rose Foods.
O que torna um vencedor? Você pode ler mais sobre o processo aqui e aqui , mas brevemente: normalmente visitarei anonimamente, preferindo experimentar cada loja da mesma forma que qualquer consumidor faria. Vou, no entanto, pedir tantas bebidas quanto puder, sem atrair muita atenção, para aprender o máximo possível. Muitas vezes, e este foi frequentemente o caso em Portland, estas visitas são meras verificações pontuais em locais com os quais já estou bastante familiarizado – em alguns casos, já visitei muitas vezes antes. Depois de fazer todas as paradas em um dia memorável e educativo, aqui estão as quatro que eu mais recomendo no momento.
Café Tandem
Café Tandem
Como uma das torrefadoras mais elegantes da Nova Inglaterra, Café Tandem é aquele que quase todo mundo na indústria do café com menos de 40 anos fará referência imediatamente quando falar sobre cafeína no Maine. Este trabalho de amor dos formandos da Blue Bottle, Will e Kathleen Pratt, tem sido uma estrela da cena de Portland desde 2012. Embora o posto de gasolina vintage na Congress Street seja de longe o lugar mais popular para os fãs leais do Tandem - tanto locais quanto visitantes de outros lugares - para prestar homenagem, prefiro o pequeno espaço do café dentro da modesta torrefação do Tandem no East End.
rumchata e whisky de canela
Aqui, debaixo das grandes janelas em estilo colonial, absorvendo a luz da manhã se tiver sorte, você se sente como se fosse parte da família, em vez de alimento involuntário para o feed do Instagram de alguém, não que haja algo de errado com isso . As escolhas por ocasião da minha visita foram simples, começando com uma xícara de Stoker, a mistura “meio escura”, projetada como uma espécie de ferramenta evangelística, uma mão estendida para os obcecados por Dunkin da Nova Inglaterra. Este é um café muito agradável e simples, um dos mais equilibrados que experimentei na nova onda de torradas escuras, e tive muito tempo para pensar no quanto gostei do produto enquanto o barista consciencioso trabalhava para disque o café expresso do dia, um colombiano da estimável produtora Astrid Medina. Três tentativas depois, eu diria que tanto minha dose quanto meu cappuccino deram certo, embora ainda aquém do alvo. Eu teria esperado alegremente pela perfeição, para experimentar o que era claramente um café espetacular no seu melhor, mas a correria matinal já havia começado.
Café por Design
Café por design
Tão perto da torrefação do East End do Tandem que você poderia jogar um grão de café e acertar um no outro, CDB O grande carro-chefe da Diamond Street já está agitado por volta das nove horas da manhã de segunda-feira. Entrar aqui é como voltar uma década ou mais, em termos de design de loja: pisos de concreto, paredes acentuadas em tons quentes e ricos dos anos 1990, uma abundância de arte local nas paredes. (Este local só foi inaugurado em 2014, na verdade.) No entanto, não há nada de antiquado em alguns dos cafés - o Finca El Llano colombiano foi uma das melhores xícaras de café que experimentei.
Café Bardo
Esta é facilmente a torrefadora de café e a operação de café mais bem localizada para os visitantes, bem no bairro do Porto Velho da cidade, no coração de absolutamente tudo. Há muito tempo perdi a conta de quantas vezes entrei nesta loja e não consigo me lembrar de uma época em que não saí satisfeito. Hoje não foi exceção, embora aqui, pela primeira vez naquele dia, o expresso superou as xícaras de café (experimentei duas e, embora estivessem absolutamente boas, nenhuma delas estava realmente competindo com o que acabei de tomar). Bardo continua sendo um dos destinos mais confiáveis da cidade para uma bebida de café expresso adequada.
Machado Salpicado
Pequenos Woodfords
Para algo diferente (tarefa difícil no mundo do café), nada melhor que uma xícara de Machado Salpicado . A loja serve com orgulho café torrado a lenha feito em seu vintage Petroncini, o que mais do que sinaliza que este é um lugar que toma muito café, muito seriamente. Sua melhor aposta aqui é beber puro. Um simples Americano irá deixá-lo satisfeito e permitir-lhe apreciar os sabores complexos trazidos pelas chamas. Se for preciso, opte por apenas um toque de leite no cortado, o que ainda permite que seus assados de origem única sejam a estrela do show.
Nota do Editor: A seleção original do autor incluía Little Woodfords, uma loja que já fechou .
