O que são panelas anodizadas duras? Chefs profissionais explicam

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Não faltam opções de materiais para utensílios de cozinha disponíveis: de ferro fundido a antiaderente , todo tipo de panela e frigideira tem seus devotos e seus benefícios. Um tipo de panela sobre a qual você não costuma ouvir falar - mas que ainda merece sua atenção - é anodizado. O termo parece técnico, mas na verdade é bastante simples. O que exatamente são panelas anodizadas duras e você deveria escolhê-las para suas panelas e frigideiras? Vamos descobrir.

O que é?

Panelas anodizadas duras têm tudo a ver com durabilidade, longevidade e facilidade de limpeza. Quando os metais usados ​​em utensílios de cozinha são anodizados, a superfície fica mais forte, resistente a arranhões e mais fácil de limpar, explica o chef e educador fundador da Chicks With Knives Rachel Narins , que também atuou como porta-voz das marcas de utensílios de cozinha All-Clad e Le Creuset.

O processo de anodização envolve a oxidação da camada externa do metal; normalmente, o material escolhido é o alumínio, mas panelas anodizadas duras também podem ser encontradas em aço inoxidável e cerâmica. Como a anodização torna os utensílios de cozinha resistentes a arranhões e de estrutura mais resistente, as panelas anodizadas duras podem durar mais do que suas contrapartes de aço inoxidável ou alumínio não anodizado. Ele também desenvolve um nível de qualidade antiaderente, mesmo que uma superfície antiaderente não seja adicionada. Algumas panelas anodizadas duras também estão disponíveis com revestimento antiaderente, oferecendo a durabilidade de sua oxidação com ainda menos aderência.

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Muito Simples / Will Dickey

Por que usá-lo?

Qualquer pessoa que queira panelas e frigideiras que durem muito tempo, mas que não exijam muita manutenção, é páreo para panelas anodizadas duras. A melhor coisa sobre as panelas anodizadas é que elas são projetadas para serem fáceis de limpar, diz Narins. Se você usa atualmente panelas e frigideiras de aço inoxidável ou alumínio, a mudança para o anodizado rígido não será dramática. E se você se sente mais confortável com panelas antiaderentes, elas também são feitas nesse formato.

Anodizado rígido versus outros materiais

Como esse tipo de panela se compara a outros? Aqui está nosso detalhamento.

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Aço inoxidável

Devido à sua anodização, as panelas anodizadas duras têm uma aparência mais escura do que aço inoxidável , que é mais tradicional e com aspecto metálico. O aço inoxidável é melhor para tostar proteínas em fogo alto, mas o anodizado duro é ideal para preparações mais suaves, como fazer ovos.

Antiaderente

Esses dois materiais parecem semelhantes, mas panelas antiaderentes é tratado com um revestimento adicional para evitar aderência. Por causa disso, ele arranhará com mais facilidade e não pode ser usado em temperaturas tão altas quanto o anodizado duro. Se você escolher panelas anodizadas duras e antiaderentes, colherá os benefícios das panelas antiaderentes com a durabilidade adicional da anodização.

Ferro fundido

Panelas anodizadas duras requerem muito menos manutenção do que ferro fundido, que precisa ser temperado com frequência e não pode ficar na água sem enferrujar. É menos provável que os alimentos grudem em panelas anodizadas duras do que em ferro fundido, mas o ferro fundido confere aos alimentos um sabor único que o anodizado duro não confere.

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  Pato-assobiando-de-barriga-preta. - Foto © USFWS /Flickr/CC por 2.0

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  Pato de cauda longa. - Foto © Kobie Mercury-Clarke /Flickr/CC por 2.0

É seguro?

Panelas anodizadas duras são perfeitamente seguras. Ao comprar utensílios de cozinha, procure o anodizado como uma opção segura para os alimentos, sugere Narins, que explica que os metais não se transformam nos alimentos. Se comprar panelas anodizadas duras que foram tratadas com revestimento antiaderente, opte por peças antiaderentes que não utilizem a família de produtos químicos PFAS.

As desvantagens

Em níveis de calor superaltos, o anodizado rígido pode começar a quebrar. Também não é a panela mais durável, portanto, lembre-se de que não tem a mesma vida útil que o aço inoxidável ou o ferro fundido. E embora possa aquecer rapidamente, o que é uma vantagem, pode queimar facilmente os alimentos (ou o chef), por isso é necessário um olhar atento ao usar este tipo de panela.

Como cuidar dele

Panelas anodizadas duras exigem pouca manutenção, mas não podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Após o cozimento, use um limpador não abrasivo e certifique-se de remover qualquer descoloração, recomenda Narins. Usar uma escova de louça para esfregar é bom, mas evite qualquer coisa com dentes de metal, pois podem riscar a superfície da panela.

Pessoas / Will Dickey

Panelas anodizadas duras que amamos

Pronto para entrar no mundo das panelas anodizadas rígidas? Aqui estão três ótimos conjuntos para você começar.

cadillac dourado

Conjunto de panelas antiaderentes T-fal de 12 peças

Amazônia

Testamos o conjunto de panelas antiaderentes de 12 peças T-fal em nossa busca pelo melhor conjunto de panelas antiaderentes . Eles eram fáceis de limpar, leves e retinham bem o calor. As frigideiras tornam o cozimento infalível, graças aos anéis no centro que ficam vermelhos quando as frigideiras estão suficientemente pré-aquecidas.

Conjunto de panelas antiaderentes Bialetti Ceramic Pro com 10 peças

Amazônia

Este conjunto de cerâmica anodizada dura foi um dos nossos principais opções de conjuntos de panelas de cerâmica , graças à sua capacidade de conduzir calor rapidamente - fez a água ferver rapidamente - e ao seu preço justo. Embora não possa ser lavado na máquina de lavar louça, apreciamos sua limpeza rápida, já que os alimentos raramente grudam durante os testes.

Conjunto antiaderente de 2 peças anodizado rígido All-Clad HA1

Cortesia da Amazon

O conjunto anodizado rígido All-Clad é uma ótima opção se você deseja adicionar apenas algumas panelas à sua coleção de utensílios de cozinha, não um conjunto totalmente novo. Apesar de quão robustas e resistentes essas duas panelas são, nos sentimos confortáveis ​​​​em manobrá-las durante nosso melhor teste de panela para ovos. Nunca experimentamos qualquer aderência e, após meses de uso, nossos editores ainda relatam que seus revestimentos são tão lisos quanto saíram da caixa.

Nossa experiência

A colaboradora Ariane Resnick é chef particular de dieta especial, nutricionista certificada e escritora de estilo de vida com duas décadas de experiência culinária e literária, e seu trabalho foi apresentado em Simply Recipes, The Spruce Eats, Clean Plates, Huffington Post, Verywell e mais. Para este artigo, ela consultou Rachael Narins, fundadora da Chicks With Knives e ex-porta-voz da All-Clad e Le Creuset.

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