Pão De Soda Irlandês

Foto: Sarah Crowder

Esta receita é baseada naquela que minha mãe irlandesa aprendeu na escola, graças ao livro de culinária Tudo na culinária. Para um produto assado com ingredientes tão simples, o pão refrigerante tem a opção. Leve e parecido com um bolo ou denso e forte, tudo fica bem com manteiga irlandesa.

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Quando os kits de testes genéticos caseiros começaram a ser um grande sucesso, meus pais decidiram ir em frente e enviar suas pequenas amostras de saliva para obter uma imagem mais robusta de nossa herança. Quando minha mãe voltou, ela mandou uma mensagem para a família anunciando que era mais de 90% irlandesa.

Isso não foi nada surpreendente. Minha mãe cresceu em Athlone, em Midlands, na Irlanda, e, exceto para algumas pessoas que se aventuram na Inglaterra de vez em quando, meu entendimento é que o lado da família é totalmente irlandês. O lado materno da família está espalhado pelos subúrbios de Dublin, onde passei a maior parte dos verões da minha infância.

É por esta razão que Dia de São Patrício me confundiu profundamente quando cresci no Alabama. Na Irlanda, pelo menos até recentemente, é em grande parte um feriado religioso menor – a minha tia Eilish e o meu tio John enviam-me todos os anos um cartão de oração católico para assinalar a ocasião. Nos Estados Unidos, é dia de cerveja verde e chapéus verdes, desfiles de foliões jogando batatas e repolhos e, por algum motivo, beliscando. Só mais tarde na minha vida é que entendi a distinção: o Dia de São Patrício é um feriado irlandês-americano muito mais do que um feriado irlandês.

Graças a várias tragédias históricas que estimularam ondas de imigração, há muito, muito mais irlandeses-americanos vivendo nos EUA do que irlandeses na Irlanda. Por o Censo de 2019 estimativas, cerca de 32 milhões de americanos se identificam como descendentes de irlandeses, perto de 10% de toda a população. Existem, pelos números populacionais das Nações Unidas, cerca de 4,9 milhões de pessoas em toda a República da Irlanda. O que isso significa, num nível prático, é que, tal como acontece com tantos imigrantes, os irlandeses-americanos têm a sua própria cozinha distinta que integra elementos tanto da cozinha irlandesa como da bolha nebulosa e em constante mudança que é a cozinha americana. A culinária irlandesa-americana não combina perfeitamente com a culinária irlandesa ou vice-versa, mas há sobreposições. Um deles é o pão refrigerante.

O pão refrigerante, dependendo de com quem você está falando, pode ser um pão integral grosso ou um pão mais leve e doce, recheado com groselha, ou algo intermediário. Na Irlanda, o pão refrigerante é frequentemente dividido em dois tipos: marrom e branco. O marrom tende a se inclinar para o lado mais denso do espectro, basicamente equivalente a um pão integral ou multigrãos, e o branco para o lado mais claro, um pão feito com farinha de trigo. Aprendi a fazer pão refrigerante com minha avó O'Donoghue e com meu pai, que, embora não seja irlandês de nascimento, assumiu o cargo de padeiro da família. A receita que uso em casa é uma que adaptei Tudo na culinária , o livro doméstico de ciências que minha mãe usava na escola, um elemento básico da educação irlandesa desde sua publicação em 1946 até boa parte da década de 1970. Mas o meu pão refrigerante pode não ser o seu pão refrigerante, porque a experiência de uma pessoa sobre um país inteiro e as suas tradições e diáspora está fadada a ser incompleta. Isso está ok. Há espaço para todos os pães refrigerantes aqui.

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Nota da cozinha de teste 'Yumpulse'

O pão refrigerante básico requer apenas farinha, sal, bicarbonato de sódio, leitelho e forno quente. Meus amigos irlandeses-americanos tendem a fazer uma versão mais doce do que aquela com a qual cresci, o que não é errado, é apenas um plano de ataque diferente. Este não requer nenhum açúcar e nem passas, mas não sou contra se você quiser adicionar um punhado. Depois de muitos ajustes, descobri que a proporção de bicarbonato de sódio é crucial - mantê-la em meia colher de chá evita que o pão inteiro adquira um sabor extremamente amargo, mas é suficiente para dar um bom crescimento ao pão. Dependendo da farinha que você usa e das várias condições de temperatura e umidade da sua cozinha, você pode precisar de mais ou menos leitelho para formar uma massa felpuda. Se você não tem leitelho (ou leitelho em pó ) por aí, leite azedo, iogurte diluído ou kefir também funcionam, como descobri em vários pontos. A receita funciona com qualquer farinha multiuso, mas se você adora pão refrigerante, vale a pena procurar farinha irlandesa como Odlum's , uma farinha de trigo moída grossa que torna o pão mais denso e com sabor ligeiramente mais nozes. (O Odlum's é uma parte tão importante da despensa irlandesa que, quando minha tia Eilish voa para os Estados Unidos, ela sempre nos traz uma sacola como presente, junto com uma variedade de excelentes Chocolate irlandês . Quando viajamos para visitá-la em County Kildare, levamos massa de biscoito pré-preparada.) Companhia de Panificação Rei Arthur faz uma excelente farinha ao estilo irlandês que funciona igualmente bem aqui.

Pão refrigerante pode ser difícil de pegar, mas lembre-se de que ele existe em um espectro, desde um pão mais parecido com um biscoito até um pão integral mais denso. Manipular a massa o mínimo possível ajuda a fazer um pão que não fique muito duro. Tudo o que você precisa fazer é misturar a massa o suficiente para que nenhuma farinha crua ou manchas de leitelho apareçam e transformá-la em um pão vagamente circular. Não tenha vergonha de cortar a cruz com pelo menos um quarto de polegada de profundidade – “deixar as fadas saírem”, como diz o provérbio irlandês. A coisa mais importante a lembrar é uma camada de boa manteiga irlandesa - como Kerrygold - no pão no final ou, se você tiver muita sorte, geléia fresca da horta da sua tia.

Perguntas frequentes

De que é feito o tradicional pão refrigerante irlandês?

Contendo apenas quatro ingredientes - farinha de trigo multiuso, sal, bicarbonato de sódio e leitelho - esta receita de pão com refrigerante irlandês está muito alinhada com o que se come na Irlanda. Além dessa versão feita com farinha branca, os irlandeses também fazem uma variedade de trigo integral (também conhecido como integral). Algumas adaptações irlandesas-americanas também contêm ingredientes como ovos, passas, açúcar e manteiga para uma qualidade mais parecida com um bolo, mas estes não são considerados tradicionais.

O que torna o pão refrigerante irlandês diferente?

O pão com refrigerante irlandês é fermentado pela combinação de bicarbonato de sódio e leitelho, em vez de fermento, por isso, na verdade, cai na categoria de pão rápido (pense em pão de banana, pão de abobrinha, etc.). Isso produz um pão bastante denso que é absolutamente delicioso coberto com manteiga (principalmente manteiga irlandesa e talvez com um pouco de geléia). Ainda mais do que os pães fermentados, o pão refrigerante irlandês não tem uma vida útil especialmente longa - é melhor apreciá-lo no dia em que é feito.

Ingredientes

• 4 xícaras farinha multiuso (16 onças)

• 1 colher de chá sal marinho fino

• 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio

• 1 1/2 para 2 xícaras leitelho, batido

• Manteiga boa, como Kerrygold, para servir

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Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Pré-aqueça o forno a 400°F e forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio até incorporar bem. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje 1 1/2 xícara de leitelho.

3. 

   Diana Chistruga

   como fazer couve

   Com as mãos ou uma colher de pau, misture os ingredientes até formar uma massa solta. Você está procurando uma massa que seja macia, mas não muito pegajosa ou úmida, e que se mantenha unida o suficiente para fazer um pão que possa manter seu formato na assadeira. Se a massa estiver seca e quebradiça, adicione mais 1/2 xícara de leitelho, uma colher de sopa ou mais de cada vez, até formar uma massa.

4. 

   Diana Chistruga

   coquetel de beijo de vampiro

   Quando a massa estiver misturada - sem manchas de farinha ou leitelho - transfira-a para a assadeira forrada de pergaminho. Usando as mãos, forme um círculo com a massa com cerca de 20 centímetros de diâmetro. Usando uma faca, corte um grande 'X' na parte superior do pão.

5. 

   Diana Chistruga

   Asse até que o pão refrigerante esteja bem dourado e pareça oco quando batido no fundo do pão, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar na assadeira até aquecer, depois corte e coma com manteiga de boa qualidade. Para guardar, embrulhe em um pano de prato levemente úmido para evitar que a crosta fique muito dura e guarde na bancada.