Foto: Imagens Gettycomo fazer americano
Quer sejam amassadas ou assadas, assadas ou fritas, as batatas são inequivocamente perfeitas em todas as formas. Mas com tantas variedades diferentes de batatas, quais são as certas para a sua receita? Eles têm níveis variados de umidade e amido, portanto, é importante escolher a batata certa. Por exemplo, embora os russets sejam ótimos para batatas fritas e gratinados, você pode querer pensar duas vezes antes de cozinhá-los para uma salada de batata adequada para um piquenique. Existem milhares de variedades de batata; veja como preparar os tipos de batatas mais comuns.
As melhores batatas para purê
Imagine a tigela perfeita de purê de batata – é provável que seja amanteigado, cremoso e com um toque salgado. Quando a cremosidade é o fator importante, opte por batatas Yukon Gold, alevinos ou batatas La Ratte, diz Hugue Dufour, chef executivo e proprietário da M. Poços . Se você quiser usar algumas variedades diferentes que tem em mãos, pegue seu espremedor de batatas e experimente uma mistura de Russet e Yukon Golds, que cria uma consistência suave. Use menos manteiga e mais creme para criar um purê mais leve, diz Alan Ashkinaze, chef executivo do Churrascaria Gallaghers . Experimente nossa receita infalível de purê de batata, que pede Yukon Golds, manteiga sem sal, leite integral e - espere - maionese.
As melhores batatas para batatas assadas e assadas duas vezes
Uma batata assada clássica pede batatas russet, que têm baixo teor de umidade e alto teor de amido, por isso produzem um interior fofo e agradável quando assadas. Suas cascas são mais grossas e ficam bem crocantes no forno. E são grandes o suficiente para acomodar coberturas como bacon, cebolinha, creme de leite e queijo. Seu tamanho torna os russets ideais para batatas assadas duas vezes também; você precisa de um interior espaçoso de batata avermelhada para poder colocar o recheio de volta na batata.
As melhores batatas para assar
Quando você quiser um acompanhamento de batatas crocantes por fora e com polpa macia e fofa, opte por batatas para alevinos. Ashkinaze recomenda esta variedade devido à sua casca fina, o que facilita a penetração do calor na batata. Alevinos ou batatinhas novas também funcionam bem para batatas amassadas cozidas no vapor e assadas. Ao assar as batatas, adicione ervas frescas como alecrim e tomilho, junto com alliums como cebolinha e alho, para que se juntem e dêem um acompanhamento saboroso. Precisa de inspiração? Siga nossa receita de Batatas Assadas da Vovó e para resultados deliciosos sempre.
As melhores batatas para batatas fritas
Quer pular a fila do drive-thru e tentar fazer batatas fritas em casa? Para algo crocante como batatas fritas, ou um prato onde o amido e a estrutura são importantes, sugiro uma batata 'farinha' como batatas russet ou Idaho, diz Dufour. Essas batatas resistentes manterão sua forma depois de cortadas e fritas, o que significa que você não precisa se preocupar com manchas moles e encharcadas. Batatas fritas .
As melhores batatas para batatas fritas
Esteja você imaginando as batatas fritas finas e crocantes que você come no café da manhã em uma lanchonete, opte por batatas russet. [Eles] têm baixa umidade e são batatas mais secas, então fritam bem e fazem o que considero uma batata frita perfeita para a consistência de hash brown, diz Ashkinaze. Para batatas fritas cortadas em cubos ou mais parecidas com batatas fritas caseiras, você também pode usar Yukon Golds; Julia Child e James Beard os chamaram em sua receita.
purê de pêssego
As melhores batatas para latkes e panquecas de batata
Para latkes crocantes e panquecas de batata que tenham uma crocância audível, você precisará de óleo quente e alguns quilos de batatas russet. Seu baixo teor de água significa que fritarão lindamente e servirão como uma tela saborosa para compota de maçã, creme de leite, salmão defumado e outras coberturas. Se você quiser pensar fora da caixa, dê uma olhada em nossas melhores receitas de latke, que vão desde bolinhos à base de abobrinha até uma versão de batata-doce.
As melhores batatas para nhoque
Para fazer um lote tradicional de nhoque de batata, use Yukon Golds. Sua cremosidade natural e sabor de nozes farão bolsos perfeitamente macios desta comida caseira italiana. O nhoque caseiro é uma base confortável para molho marinara e queijo mussarela derretido ou um molho cacio e pepe suave e sedoso. Mas você pode usar russets para nhoque; A chef Zoe Schor de Chicago opta por seu nhoque de batata assada carregado, que exige uma textura um pouco diferente.
As melhores batatas para salada de batata
Se você prefere uma salada de batata temperada com maionese ou uma salada mais leve e picante Salada de batata ao estilo alemão , use batatas vermelhas ou ouro Yukon para sua textura. Com as batatas vermelhas, essa pegajosidade é ideal, pois evita que se desfaçam ao cortá-las e combiná-las [com outros ingredientes], diz Ashkinaze. Dica profissional: corte-os em cubos antes de ferver para garantir que não se desfaçam.
As melhores batatas para sopa
Se você estiver fazendo uma grande quantidade de creme Vichyssoise (também conhecida como sopa de batata e alho-poró) ou esta sopa de batata carregada exagerada, use russets. Por serem batatas secas, elas combinam bem quando você adiciona manteiga e creme. Se você começasse com batatas úmidas, sua sopa cremosa ficaria muito aguada. Você precisa de algo que possa contrabalançar a cremosidade adicionada dos outros ingredientes. É o equilíbrio perfeito, diz Ashkinaze.
