Batatas recheadas duas vezes assadas

Se você já se perguntou como fazer batatas assadas duas vezes, não há lugar melhor para começar do que esta receita essencial do famoso chef Emeril Lagasse. As decadentes batatas assadas duas vezes são tão grandes e recheadas que alguns de seus clientes as encomendaram como entrada. Lagasse os chama de recheados demais porque adiciona uma batata assada extra à mistura de recheio. Sinta-se à vontade para reduzi-las assando e amassando apenas quatro (em vez das cinco usadas aqui) ou use batatas menores.

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Veja como fazer batatas assadas duas vezes em casa.

Ingredientes

• 5 batatas grandes para assar Idaho (cerca de 1 quilo cada)

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 3/4 colher de chá de sal kosher, dividido

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora, dividida

• 4 onças de bacon picado

• 2 xícaras de queijo cheddar ralado (8 onças), dividido

  
  
  
  

• 1 xícara de creme de leite

• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

• 2 colheres de sopa de cebolinha picada

Instruções

1. 

   Maxwell Cozzi

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Pré-aqueça o forno a 400°F. Forre uma assadeira grande com papel alumínio. Esfregue as batatas com azeite e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta. Coloque as batatas na assadeira e leve ao forno até ficarem macias, 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Deixe as batatas descansarem até esfriarem o suficiente para serem manuseadas.

3. 

   Maxwell Cozzi

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   Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira média em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e a gordura derretida, 5 a 6 minutos. Escorra em papel toalha.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Descasque 1 batata completamente, descartando a casca. Coloque a polpa em uma tigela grande.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Corte a parte superior longitudinalmente de cada uma das 4 batatas restantes e, usando uma colher, coloque a polpa das batatas na tigela, deixando uma camada de polpa de 1/4 de polegada na casca.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Retorne as cascas das batatas para a assadeira.

7. 

   Maxwell Cozzi

   Usando um espremedor portátil, amasse a polpa de batata até ficar homogêneo.

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8. 

   Maxwell Cozzi

   Adicione 1 xícara de queijo, o creme de leite, a manteiga, o bacon, a cebolinha e as restantes 1 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá mais 1/8 colher de chá de pimenta e amasse até ficar homogêneo.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Coloque a mistura de batata de volta nas cascas e cubra com o queijo restante.

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10. 

    Maxwell Cozzi

    Asse até ficar bem quente e o queijo derreter, cerca de 15 minutos.

11. 

    Maxwell Cozzi

    Sirva quente.

Avance

Esta receita pode ser preparada na Etapa 2 e refrigerada por até 1 dia.

Sirva com

Estas batatas assadas duas vezes são o complemento perfeito para um bife, mas você pode fazer uma refeição com elas, servidas apenas com uma salada como acompanhamento.