Panquecas De Batata

As panquecas de batata são há muito tempo um prato favorito no café da manhã ou no jantar, cobertas com purê de maçã ou creme de leite. Esta receita de panqueca de batata tende para o lado saboroso, mas se você gosta da sua com compota de maçã, simplesmente omita as cebolinhas fatiadas opcionais.

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O truque para fazer uma panqueca de batata crocante e bem unida é usar batatas russet, que têm alto teor de amido. Você pode ralar as batatas em um ralador ou um processador de alimentos torna esta receita especialmente rápida e fácil. Não deixe de embrulhar as batatas raladas em uma toalha e espremer o excesso de líquido; é a chave para obter a textura certa. Se quiser, você pode fazer essas panquecas de batata cerca de uma hora antes de servi-las; segure-os em uma gradinha colocada em uma assadeira em forno a 300 ° F até que esteja pronto para comer.

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

Ingredientes

• 4 grande batatas ruivas

  
  
  
  

• 1 cebola amarela

• 2 ovos

• 1/4 xícara farinha multiuso

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída

• 1 xícaraem fatias finascebolinha(opcional)

• 1/4 xícara óleo vegetal para fritar

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• Creme de leite ou purê de maçã

Instruções

1. Descasque as batatas e a cebola. Insira o disco de trituração em um processador de alimentos (ou use furos grandes de um ralador sobre uma tigela média); desfie as batatas e a cebola.

2. Trabalhando rapidamente e em lotes, coloque as batatas raladas e a cebola em um pano de prato limpo e esprema firmemente sobre uma tigela grande para remover o máximo de líquido possível. Despeje o líquido com cuidado, mantendo os resíduos de fécula de batata na tigela.

3. Adicione a mistura de batata e cebola à tigela, misture com a fécula de batata e, em seguida, adicione os ovos, a farinha, o sal, a pimenta e a cebolinha, se usar. Misture bem.

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4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa da mistura de batata, espalhando levemente. Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até que as panquecas fiquem crocantes e douradas. Repita com o restante da mistura de batata e óleo.

5. Coloque as panquecas cozidas sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Mantenha as panquecas de batata cozidas aquecidas em uma gradinha colocada em uma assadeira em forno a 300°F até a hora de servir. Sirva com creme de leite ou purê de maçã.