Batatas fritas

Ingredientes

• 2 libras de batatas para assar, descascadas e cortadas em palitos de 1/4 de polegada de espessura

• Óleo vegetal, para fritar

  
  
  
  

• 4 dentes de alho esmagados

• 1 colher de sopa de alecrim picado

• Sal

  
  
  
  

• Mostarda Dijon, para servir

Instruções

1. Em uma tigela média, cubra os palitos de batata com água e deixe descansar por 15 minutos. Escorra, enxágue as batatas e seque bem.

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2. Em uma panela grande, aqueça 5 centímetros de óleo a 275°. Forre uma assadeira com papel toalha. Trabalhando aos poucos, frite as batatas até ficarem quase macias e ligeiramente translúcidas, cerca de 5 minutos. Transfira as batatas para papel toalha para escorrer. Leve à geladeira por 30 minutos.

   
   
   
   

3. Reaqueça o óleo a 350°. Num pilão, bata o alho com o alecrim e uma pitada de sal até formar uma pasta. Frite as batatas aos poucos até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira as batatas fritas para uma assadeira e tempere imediatamente com sal. Misture com a pasta de alho e alecrim e sirva imediatamente as batatas fritas, acompanhadas de mostarda Dijon.