Por mais que amemos bolo – e sejamos honestos, nós realmente amamos bolo – mesmo a sobremesa mais tenra e esfarelada fica fundamentalmente melhor quando você adiciona glacê ou glacê. Quando bem feitos, esses acréscimos são essenciais para a experiência de comer bolo. Eles podem alterar o sabor ou a textura, fornecer uma superfície pegajosa para flores comestíveis e outras guarnições e, em muitos casos, até ajudar a evitar que o bolo estrague. Muitos receitas de bolo vêm com coberturas ou glacês específicos, o que torna as coisas mais fáceis, mas às vezes você tem uma receita básica de bolo e fica por conta própria sobre como terminá-los. Então, qual é a diferença entre glacê e glacê e como saber o que usar e quando? Aqui estão alguns conselhos enquanto você espera o bolo esfriar.
Matt Taylor-Gross. / Estilo alimentar por Barrett Washburne
O que é glacê?
O glacê é uma guarnição espessa e cremosa para bolo, que também serve como recheio entre as camadas. É frequentemente usado quando você deseja ter uma cobertura generosa e geralmente fofa em cima de coisas como cupcakes, barras ou bolos para salgadinhos, ou em toda a parte externa de um bolo em camadas. As coberturas incluem cremes de manteiga, chantilly e estilos de merengue. Alguns envolvem o cozimento de xaropes de açúcar, outros incorporam açúcar de confeiteiro. O estilo mais simples, e aqueles que a maioria de nós aprendeu a fazer primeiro, são os cremes de manteiga americanos, uma mistura batida rapidamente de açúcar de confeiteiro, manteiga amolecida ou derretida, leite ou creme e aromas.
O que é cobertura?
O glacê tem textura mais fina do que o glacê e, portanto, em vez de ser espalhado como glacê, costuma ser derramado ou canalizado sobre bolos Bundt, bolos, éclairs e alguns estilos de donuts. Geralmente feito de açúcar de confeiteiro e um líquido como suco de laranja ou limão, leite, creme ou licor, o glacê fornece uma bela cobertura em produtos assados. Algumas coberturas são grossas o suficiente para serem espalhadas, mas têm liquidez suficiente para se suavizarem e, em alguns casos, pingarem generosamente. O estilo de cobertura mais popular é o Royal Icing, que é feito com clara de ovo, açúcar de confeiteiro e água e seca até obter um brilho duro e brilhante. A cobertura real é usada para decorar biscoitos açucarados, pois pode ser tingida com corante alimentício, e as claras facilitam o encanamento. Muito mais macios são os estilos de cobertura de cream cheese, que você pode encontrar em cima de rolinhos de canela ou desses Scones de Pão de Canela.
O que são esmaltes?
Os esmaltes são ainda mais finos do que as coberturas e são projetados para serem escovados, regados ou colocados sobre produtos assados, como esses rolos de canela e este bolo de limão , ou para servir como molho para éclairs e donuts glaceados. Os esmaltes ajudam a selar a umidade em seus produtos assados, criando uma camada protetora sobre eles e ajudando essas guloseimas a permanecerem frescas por mais tempo. São simples de fazer, misturando açúcar de confeiteiro com líquido suficiente para fazer uma cobertura viscosa com a consistência de xarope de bordo. Os esmaltes não são cozidos e são muito rápidos de preparar - uma maneira rápida e fácil de dar um toque final aos produtos assados.
