Os melhores latkes de batata de todos os tempos

Niki Russ Federman, da Russ & Daughters, faz os latkes mais saborosos e crocantes com cebolinha e cebola. Para sua receita de latkes de batata, as batatas raladas e a cebola são primeiro escorridas e depois misturadas com a pasta de amido reservada, cebolinha, farinha de pão ázimo, ovos e muito mais para formar a massa. Em seguida, a massa é frita aos poucos até que os latkes fiquem dourados e crocantes. Depois de escorridos em papel toalha, eles estão prontos para comer. Tempere com um pouco mais de sal se desejar.

As coberturas recomendadas aqui – purê de maçã, creme de leite, salmão defumado e ovas de salmão – são opções clássicas que com certeza vão agradar. Se você estiver se sentindo um pouco mais aventureiro, não hesite em agitar as coisas com um conjunto diferente de acompanhamentos. Tudo o que os bagel latkes são divertidos; polvilhe com um toque de todos os temperos para bagel e cubra com salada de peixe branco, alcaparras, cebola roxa fatiada e salmão defumado. Para latkes com um pouco mais de peso, experimente combiná-los com crème fraîche, um pedaço de peito defumado e um raminho de endro. Se estiver gostoso, não há maneira errada de servir um latke.

Ingredientes

• 2 1/2 libras de batatas para assar, descascadas e raladas grosseiramente em um ralador

• 1 cebola média, ralada grosseiramente em um ralador

• 2 ovos grandes, batidos

  
  
  
  

• 1/2 xícara de cebolinha picada

• 1/4 xícara de farinha de pão ázimo

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente resfriada

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de sal kosher

• 1/2 colher de chá de pimenta preta

• 1/2 colher de chá de fermento em pó

• Óleo vegetal, para fritar

• Compota de maçã, para servir

• Creme de leite, para servir

• Salmão defumado, para servir

• Ovas de salmão, para servir

Instruções

1. 

   Diana Chistruga

   receita de tacos de tofu

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Em uma peneira colocada sobre uma tigela grande, misture as batatas com a cebola e esprema até secar. Deixe escorrer as batatas e a cebola por 2 a 3 minutos, depois despeje o líquido na tigela, deixando a pasta de amido no fundo.

3. 

   Diana Chistruga

   Adicione as batatas e a cebola, junto com os ovos, a cebolinha, a farinha de pão ázimo, a manteiga, o sal, a pimenta e o fermento; misture bem.

4. 

   Diana Chistruga

   receita de camarão grelhado

   Em uma frigideira grande, aqueça uma camada de óleo de 1/8 de polegada até brilhar. Coloque 1/4 xícara de massa de latke na frigideira com cerca de 5 centímetros de distância e alise levemente com uma espátula.

5. 

   Diana Chistruga

   Frite os latkes em fogo moderadamente alto, virando uma vez, até dourar e ficar crocante, 5 a 7 minutos.

6. 

   Diana Chistruga

   Transfira os latkes para papel toalha para escorrer e depois transfira para uma travessa. Repita para fazer os latkes restantes, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário. Sirva com purê de maçã, creme de leite, salmão defumado e ovas de salmão.

Avance

Os latkes podem ser fritos no início do dia; recrispe em uma assadeira em forno a 350°F.

Emparelhamento sugerido

Alimentos fritos salgados e crocantes, como latkes, ficam ainda melhores quando combinados com vinho espumante - seja champanhe, como o NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, ou algo mais acessível, como o NV Vilarnau Brut Cava da Espanha.

©Christina Holmes