SALADA DE BATATA BÁVARA

Foto: Foto de Greg Dupree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee

Tempo ativo: 30 minutos Tempo total: 3 horas e 50 minutos Porções: 6

Ingredientes

2 libras batatas alevinos amarelas ou douradas
½ - ¾ xícara caldo de galinha, conforme necessário, dividido
receita do pôr do sol de malibu
2 colheres de sopa vinagre de vinho branco
2 colheres de chá mostarda integral
½ xícara cebola roxa picadinha
¼ xícara cornichons finamente picados (cerca de 8 cornichons)
substituto para cozinhar xerez
2 colheres de sopa endro fresco picado
2 colheres de sopa azeite extra-virgem
¾ colher de chá sal marinho fino e mais a gosto
¼ colher de chá pimenta preta moída e mais a gosto

Coloque as batatas em uma panela grande; adicione água fria para cobrir pelo menos 1 1/2 polegadas. Deixe ferver em médio-alto. Reduza o fogo para médio; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, cerca de 14 minutos. Escorra e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, 5 a 10 minutos. Descasque as batatas com uma faca pequena e afiada. Corte em rodelas de 1/2 polegada de espessura e coloque em uma tigela rasa.
Coloque 1/2 xícara de caldo de galinha em uma tigela pequena para micro-ondas. Microondas em potência alta até ficar bem quente, cerca de 30 segundos. Adicione vinagre e mostarda; mexa para combinar. Despeje sobre as batatas na tigela; misture delicadamente para combinar. Deixe de molho em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 1 hora.
Se as batatas absorverem a maior parte da mistura de caldo após 1 hora, acrescente 1/4 xícara de caldo de galinha restante. Adicione cebola, pepino, endro, azeite, sal e pimenta; misture delicadamente para combinar. Deixe repousar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 2 horas ou até 4 horas. Tempere com mais sal e pimenta a gosto.