Como uso minha churrasqueira para planejar as refeições da semana

Quando as pessoas falam sobre planejamento de refeições, tendemos a pensar em cortar vegetais para saladas e refogados, mantendo arroz cozido ou farro à mão para tigelas de grãos , ou porções de frutas para lanches. Mas descobri que no verão - ou sempre que você estiver cozinhando na grelha - uma das melhores maneiras de se preparar para futuras refeições é colocar muitos extras na grelha, mesmo quando você não tem um plano para isso. como usá-los.

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Cheguei a essa conclusão ao visitar meu irmão Colin e sua família. Nós éramos grelhar hambúrgueres para jantar naquela noite, mas depois de acender a churrasqueira, Colin deu uma olhada no que havia na geladeira e no plano de refeições da semana (minha cunhada, Lindsay, é uma planejadora genial). Quando nos sentamos para comer nossos hambúrgueres no pátio, ele colocou alguns peitos de frango na grelha ainda quente, explicando que eles os usariam para fazer sanduíches e saladas no final da semana. Percebi que meu irmão estava planejando as refeições, com muito pouco esforço.

Usar sua grelha para preparar refeições faz muito sentido com qualquer tipo de grelha, mas especialmente se, como meu irmão e eu, você tiver um Ovo Verde ou qualquer grelha a carvão. Parece um esforço inútil acender o carvão e esperar que ele amadureça até ficar cinza e acinzentado e depois usá-lo por 15 minutos para selar alguns bifes. E como um Green Egg ou outra grelha tipo kamado mantém a temperatura por muito tempo, por que não aproveitar esse calor e facilitar um pouco o resto da semana?

Agora, quando acendo o fogo, sempre tenho alguns vegetais extras prontos para grelhar. Às vezes, tenho um plano específico para uma refeição que quero fazer, como carbonizar lentamente a berinjela para a salada de berinjela carbonizada. Mas mesmo quando não tenho um plano, sei que algumas cebolas grelhadas, pimentões e abobrinhas serão apreciados quando o futuro estiver com fome e não tiver ideia do que fazer para o jantar. Posso colocá-los em sanduíches, cortá-los para fazer saladas, girá-los macarrão , asse-os em fritadas ou dobre-os em tacos .

Os vegetais não são o único extra que coloco na grelha. Posso grelhar um punhado de nozes em uma frigideira de ferro fundido para que fiquem torradas e, como bônus, um pouco esfumaçadas; pronto para uma salada ou uma tigela de sorvete . E também descobri usos para carnes pré-grelhadas, frutos do mar e frutas. Aqui estão algumas maneiras de grelhar esta noite e comer a semana toda.

Vegetais carbonizados para saladas, molhos, acompanhamentos e muito mais

Adicionar uma cebola extra fatiada à grelha é óbvio; Guardo essas fatias na geladeira e adiciono-as a tudo, desde tacos a massas. Às vezes eu grelho levemente uma cebola roxa fatiada e depois coloco em conserva para adicionar uma camada de sabor defumado aos meus picles. E a cebola não é o único vegetal que você pode grelhar com antecedência. Considere grelhar erva-doce, berinjela, pimentão e abobrinha para um prato de antepasto de vegetais grelhados de verão, servido com um molho ou dois . Grelhe algumas espigas de milho e você estará pronto para fazer saladas de milho, molhos, muffins de pão de milho e tacos em minutos.

E não se esqueça das saladas de vegetais grelhados como opção de jantar, como esta salada de repolho carbonizada, esta salada de aspargos grelhados, salada de batata grelhada, salada de quiabo grelhado ou esta salada de radicchio grelhado.

Stephanie Izard grelha tomates verdes para sua salada de tomate grelhado com mussarela e unagi, mas mesmo quando não sou tão ambiciosa, é fácil enfiar tomates cereja em um espeto, carbonizá-los brevemente e depois colocá-los em um pote de azeite para colher. sobre pão torrado como um aperitivo fácil.

Berinjela fatiada ou cortada ao meio é outra opção fácil para uma berinjela grelhada com parmesão ou salada de berinjela grelhada. Uma sessão preguiçosa de grelhar também é ideal para quando você quer carbonizar uma ou duas berinjelas inteiras para fazer baba ganoush. Darei o mesmo tratamento às pimentas poblano e Hatch, carbonizando-as inteiras e depois embrulhando-as para mantê-las no congelador, prontas para enchiladas, burritos e sopas de pimenta verde durante todo o inverno. E algumas cebolinhas carbonizadas são ótimas para preparar o molho Green Goddess carbonizado a qualquer momento.

Fume carne e frutos do mar para sanduíches e molhos

O processo lento e lento para cozinhar carne às vezes é melhor quando você cozinha com antecedência e não espera o jantar. Vou grelhar uma bunda de porco, costela de boi ao estilo sul-americano ou perna de cordeiro para comer a semana toda em sanduíches, saladas e tacos. E quando se trata de frutos do mar, é uma boa chance de fumar um acompanhamento de salmão para o próximo nível sanduíches de bagel , defume truta para um molho ou sopa, ou grelhe camarão para um coquetel de camarão grelhado.

Fruta grelhada significa que há sobremesa pronta a qualquer hora

Já sabemos que você pode grelhar a sobremesa enquanto janta e, quando a grelha começar a esfriar, é o momento perfeito para adicionar algumas frutas e grelhar delicadamente. Pêssegos grelhados são uma escolha óbvia, para saladas como a Salada Grelhada de Pêssego, Cebola e Bacon de Linton Hopkins ou uma sobremesa como este Bolo de Limão Grelhado com Pêssegos e Creme. Eles também são deliciosos como sobremesa sozinhos ou servidos com sorvete. Figos, peras e abacaxi ficam bem para grelhar na sobremesa ou no café da manhã servido com iogurte ou torradas. Grelhar frutas pode ajudar a levá-las para um território saboroso, como acontece com a torrada grelhada de morango e abacate de Joshua McFadden. E não perca os benefícios de grelhar frutas para coquetéis. Experimente grelhar algumas fatias grossas de limão para adicionar à sua próxima bebida ou grelhe abacaxi para este ponche de tequila de abacaxi grelhado. É uma boa maneira de torrar sua grelha para preparar refeições para uma semana.