Este molho de ostra deixará qualquer refogado instantaneamente delicioso

Foto: Victor Protásio

Achei que minha amiga e colega da F&W, Melanie Hansche, foi excessiva ao pedir molho de ostra por caixa. Eu só usei garoa em certas receitas, como para adicionar um brilho final de umami aos refogados. Mas quando tirei a tampa da garrafa alta de molho de ostra Megachef Premium com rótulo dourado e comecei a cozinhar com ela, comecei a entender.

Quer você tenha cozinhado com ele ou não, provavelmente comeu molho de ostra. É um ingrediente chave na comida cantonesa, usado para aveludar proteínas e vegetais. A maior parte do molho de ostra que encontrei antes era bem básico - pense naquele molho marrom saboroso e satisfatório na comida chinesa. Megachef tinha aquele sabor salgado e satisfatório, mas era inesperadamente vívido. Era escuro e xaroposo, com um sabor triplo intensamente umami, doce e não muito salgado. Comecei usando-o para terminar salteados simples (meu meio favorito de consumir vegetais da primavera), misturando-o com ervilhas tostadas no wok, baby bok choy ou aspargos antes de servir.

O molho de ostra é, como o nome sugere, feito de ostras, que são cozidas em água por 30 minutos para formar uma espécie de caldo de ostra. É coado, cozido e temperado com sal e açúcar até que o suco da ostra caramelize, reduzindo-se a uma calda espessa. A especialista em culinária chinesa Grace Young, outra fã do Megachef, associa o sabor rico e satisfatório do molho de ostra às suas comidas cantonesas favoritas de sua infância.

Meus pais costumavam escaldar brócolis chinês e regar com molho de ostra; ou combinavam molho de ostra com uma pitada de açúcar, molho de soja e óleo de gergelim, deixavam ferver e regavam os vegetais. Quando eu era criança, apenas mexíamos alguns ovos e servíamos com um pouco de molho de ostra como acompanhamento.

Durante anos, Young parou de cozinhar algumas de suas comidas favoritas, como lo mein, que usava molho de ostra, porque as versões amplamente disponíveis, como Lee Kum Kee, não correspondiam às suas memórias do prato. Com o passar dos anos, a empresa adicionou MSG e corantes artificiais à sua fórmula, turvando o sabor, diz ela. Mas o Megachef, que ela descobriu recentemente, é um ponto de contato mais puro.

Embora seja considerado o melhor molho de ostra do mercado por especialistas como os chefs David Thompson e Andy Ricker, que o compram para seus restaurantes nos Estados Unidos, ainda é difícil encontrá-lo, mesmo em supermercados asiáticos - difícil o suficiente para que você fique tentado. encomende-o, por atacado, ao fornecedor. Mas o varejista on-line The Mala Market, especializado em ingredientes da melhor qualidade de Sichuan, agora o vende, para que você possa comece com apenas uma garrafa , se você quiser.

Paola + Murray

Como usar molho de ostra

Mergulhar: Misture o molho de ostra, uma pitada de açúcar, um pouco de molho de soja e um pouco de óleo de gergelim; mergulhe vegetais crus ou rolos de papel de arroz vietnamita.

Chuvisco: Cubra 1 quilo de brócolis cozido no vapor com 2 colheres de sopa de molho de ostra.

Deglaze: Refogue 1 quilo de feijão verde ou aspargos e dois dentes de alho fatiados em 2 colheres de sopa de óleo vegetal até ficarem crocantes; deglaze a panela com uma mistura de 1/2 xícara de caldo de galinha, 1/4 xícara de molho de ostra, 2 colheres de sopa de molho de peixe e uma pitada de pimenta vermelha esmagada. Cozinhe até ficar brilhante; sirva quente.