Alguns alimentos são essencialmente nova-iorquinos – a maçã grande, uma fatia de pizza, o carrinho halal – mas talvez uma das maiores exportações de alimentos provenientes da cidade de Nova Iorque seja o sanduíche de bagel de salmão defumado. Embora o bagel, o cream cheese e o salmão defumado não sejam originários de Nova York, eles chegaram à cidade que nunca dorme para se apaixonar e ser eternamente parceiros na forma deste famoso sanduíche de café da manhã.
Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe
Uma breve história do bagel salmão defumado
Lox é um pedaço de barriga de salmão que foi curado em salmoura. O processo de cura da carne tem raízes na prática indígena de curar a carne por dinheiro ou comércio. Lox tem raízes específicas na prática escandinava de cura de peixes.
O cream cheese é um queijo macio e fresco que remonta a séculos na Europa, especificamente na região de Neufchatel, na França, que recebeu o AOC (Appellation d'origine controlee ou Denominação de Origem Controlada) para cream cheese em 1969. A prática de fazer o queijo dessa maneira foi usado em toda a Europa e acabou chegando aos Estados Unidos. William A. Lawrence foi o primeiro a produzir cream cheese em massa nos Estados Unidos. Ele adicionou creme ao queijo Neufchatel, criando uma versão mais sedosa que hoje é conhecida como cream cheese. Em 1880, seu cream cheese começou a ser vendido sob o rótulo Philadelphia Cream Cheese Company. Talvez você já tenha ouvido falar disso?
Os bagels têm uma história muito mais rica do que você imagina. Acredita-se que sua origem remonte a milhares de anos, aos primeiros dias do comércio de especiarias, quando o pão redondo era comprado e vendido junto com as especiarias. As evoluções deste estilo de pão espalharam-se pelo Médio Oriente e pela Europa, chegando eventualmente aos Estados Unidos.
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Esses três ingredientes encontraram um lar na cidade de Nova York, onde foram reunidos para criar um sanduíche que mudaria a forma como tomamos o café da manhã. A maioria dos nova-iorquinos é apaixonada por seu bagel favorito, sua loja de bagels e por como eles preparam seu sanduíche de salmão defumado e bagel. No mínimo, um sanduíche de bagel pode ter os três ingredientes principais - bagel, cream cheese e salmão defumado - mas as guarnições oferecem texturas crocantes, pedaços salgados e notas de ervas.
Hoje em dia, os bagels de salmão defumado são apreciados em todo o mundo e você pode fazer um sanduíche de bagel de salmão defumado onde quer que esteja. É tão fácil de fazer em casa, onde você tem total controle sobre o que está dentro e sobre ele. Veja como começar.
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Como fazer um sanduíche de bagel de salmão defumado
Comece com o bagel. Os bagels vêm em uma infinidade de sabores, do salgado ao doce. Você quer um bagel saboroso aqui; gostamos de bagels simples, de gergelim e de tudo, pois complementam o restante dos ingredientes do sanduíche. Divida o bagel ao meio no sentido do comprimento e toste-o, se desejar.
Em seguida vem o schmear. Assim como os bagels, o cream cheese está disponível em uma variedade de perfis de sabores. Em Nova York, você pode encontrar cream cheese aromatizado com tudo, desde tomate seco até cebolinha e ervas. Para um sanduíche de salmão defumado, cream cheese simples ou salgado funcionará melhor. Passe uma camada de cream cheese em cada metade do bagel se for comê-lo aberto, ou coloque apenas na metade se planeja comê-lo como um sanduíche.
Em seguida, basta cobrir o bagel com salmão defumado – você pode comprar salmão defumado em uma delicatessen ou mercado de peixe.
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O sanduíche de bagel de salmão defumado é ótimo por si só, mas a diversão é como você escolhe personalizá-lo de acordo com seu gosto. Adições comuns incluem pepino em fatias finas, tomate, cebola roxa ou abacate. Ou considere adicionar alguns toques de umami salgado com alcaparras. Por fim, finalize com algumas ervas tenras, como cebolinha picada ou endro.
Este é um ótimo café da manhã para um dia de semana agitado ou uma tarde preguiçosa de domingo. Recebendo muitas pessoas para um feriado, um dia de jogo ou um brunch de fim de semana? Um buffet de bagel de salmão defumado é uma maneira fácil de satisfazer uma multidão. Monte um buffet de bagels personalizado com travessas de ingredientes e uma torradeira, e deixe seus convidados escolherem sua aventura de bagels.
