A noite estava excepcionalmente fria, mesmo para Cleveland; Saí da estrada exausto, com fome – o jantar não poderia chegar logo. Eu conhecia bem o território, um trecho movimentado do Chagrin Boulevard com muitas coisas boas e familiares para comer, no subúrbio de classe média de Beachwood; Eu já estive aqui muitas vezes. Esta noite, porém, eu estava voando às cegas, em busca de algo relativamente novo e (me disseram) digno de nota. Tem um restaurante indiano, só que é um daqueles lugares fast-casual, tipo Chipotle, mas com frango tikka, e eles estão acertando em cheio. Não precisa me dizer duas vezes.
Adam Milliron
A primeira coisa boa que vi em Churrasco Indiano Choolaah , atravessando um estacionamento quase lotado e espiando a sala de jantar, inteiramente revestida de vidro, estava a multidão. Não era necessário realizar uma pesquisa aprofundada para verificar se o restaurante era bastante popular entre os clientes que possuíam pelo menos um conhecimento passageiro da arte da verdadeira culinária indiana; na frente, o que parecia ser um grande grupo familiar havia reunido oito, dez mesas, mesas cheias de tigelas de papel reciclado cheias de vários caril e salgadinhos, junto com uma seleção saudável do que parecia ser naan bastante legítimo. A segunda coisa boa que notei, ao entrar no saguão de aparência cara e teto alto do que costumava ser uma concessionária de automóveis, foi uma fileira de fornos tandoor de barro, colocados em frente à cozinha como uma fileira de soldados, para que todos podem admirá-los. Claro, o lugar parecia muito conceitual e foi claramente projetado (' Esta é sua primeira vez conosco? ') para aumentar a escala e rapidamente. Mesmo assim, senti que estava em boas mãos.
Então eu vi o cardápio, e dane-se se eles não me pegaram naquele momento. samosa chaat . Aqui estou eu, à beira da estrada no Centro-Oeste , em uma noite fria e escura, e alguém quer me vender um dos meus petiscos de rua indianos favoritos de todos os tempos, aquele mini-banquete deliciosamente simples e com várias texturas. Aqui, o prato é descrito como chamuças exclusivas servidas com chana masala , e depois regado com iogurte não-OGM e finalizado com molhos doces e picantes. O discurso de marketing nunca deixa de me fazer estremecer, só um pouquinho, mas a essa altura eu nem precisava que fosse bom, só estava feliz por ele existir. Eu queria comer tudo. Saiu uma porção generosa de quatro chamuças recheadas com batatas e ervilhas, crocantes e temperadas na medida certa, quase flutuando no curry e no molho. Oferecido por apenas alguns dólares, este era pelo menos dois terços tão bom samosa chaat como aqueles que me serviam no meu antigo restaurante indiano favorito no Queens, onde eu costumava pedir isso o tempo todo, cerca de mil anos atrás, onde eles costumavam ficar um pouco entretidos com o quanto eu gostava de comer alguma coisa tão simples.
Naquele momento, eu poderia ter saído feliz - sério, até onde chegamos, até onde você pode comprar lanches indianos de rua nas rampas de saída das rodovias em Ohio, ótimo trabalho, pessoal, de verdade - mas eu fiquei, porque agora eu estava realmente interessado. Além disso, fazia 19 graus lá fora. Eu não estava pronto para lidar.
Os Clevelanders Simran Sethi e seu marido Randhir Sethi eram engenheiros; em 2014, junto com o sócio Raji Sankar, abriram o primeiro Choolaah, batizado em homenagem ao tradicional fogão indiano ( chulha ), aqui em Beachwood. Curiosidades: o grupo aperfeiçoou suas habilidades como dono de restaurante operando uma série de Cinco caras franquias; os Sethis passaram dois anos na Índia trabalhando no desenvolvimento de receitas, antes de estrear o conceito dos seus sonhos. Choolaah foi um sucesso, para dizer o mínimo – hoje há mais parceiros, há grandes e belos restaurantes na Virgínia do Norte, nos subúrbios da Filadélfia e em Pittsburgh, um total de cinco locais, e talvez mais em breve. Evitando qualquer coisa artificial, adquirindo carnes e aves de qualidade e usando suas próprias misturas de temperos personalizados, há uma forte ênfase na alimentação fresca, saudável e limpa - comi um pedido inteiro de samosa chaat, uma tigela de frango tikka, muito arroz , alguns naan também, e ainda me sentia quase virtuoso. (Eu também gostei muito que minha refeição não custou muito mais do que uma tigela de burrito e um acompanhamento de guacamole com batatas fritas no Chipotle.)
margarida do texas
Existem várias maneiras de abordar o menu, mas, como qualquer fast-casual respeitável e ávido por crescer, as tigelas são a espinha dorsal da coisa, e você pode carregá-las como quiser; você pode ficar picante ou suave, você pode fazer wraps naan recheados com cordeiro halal ou com paneer cozido em tandoor, feito por produtores de queijo Amish na mesma rua, e você também pode obter Pav Bhaji , aquele lanche farto ao estilo de Mumbai, curry de vegetais servido com pãezinhos quentes com manteiga, outra coisa que você normalmente não esperaria encontrar em um lugar como este. (Peça isto. Você vai gostar disso.) Uma seleção impressionante de comida é vegetariana, vegana e, às vezes, sem glúten; há charmosas pizzas naan para as crianças, há um sorvete doce tingido de cardamomo verde, há um sorvete importado Alphonso manga kulfi, há um lassi de manga e, como estamos na América, pelo menos seis molhos especiais da casa para escolher de, que você pode ter com tudo.
Choolaah não é o único fast-casual indiano que quer reivindicar uma posição - embora haja muitos itens únicos fascinantes para ficar de olho, também há muitas mini-redes, já à espera. O Curry Up Now de São Francisco é algo a ser observado, mesmo que seu cardápio de burritos de frango tikka e batatas fritas com waffle carregado tenda às vezes a se desviar do sublime para o ridículo do food truck; O Texas tem o Tarka Indian Kitchen, mais tradicional, com oito locais servindo naan sob encomenda; Nova York conta com a útil Kati Roll Company há alguns anos, servindo wraps no estilo Calcutá, enquanto a Biju Little Curry Shop de Denver, com apenas dois locais no momento, mostra-se realmente promissora. A proposta de Choolaah, no entanto, é uma das mais fortes do momento: comida boa e saudável, sabores fortes, poucos truques, bons preços e uma equipe de gestão que parece ter tudo sob controle. Com alguma sorte, veremos Choolaah por muitas outras rampas de saída da rodovia em pouco tempo.
