Ensopado de carne clássico no forno holandês

Foto: Greg DuPree

Não há nada melhor do que voltar para casa e saborear uma panela fervendo deste ensopado saudável em um dia frio de outono ou inverno.

Perguntas frequentes

Por que usar um forno holandês para ensopado?

Os fornos holandeses são o recipiente ideal para cozinhar ensopados devido ao seu tamanho, capacidade e construção. Quer você tenha um ferro fundido, alumínio fundido ou cerâmica Forno holandês , este é um equipamento para serviço pesado; seu fundo grosso e paredes laterais retêm o calor e cozinham os alimentos uniformemente, enquanto a tampa bem ajustada mantém a umidade no interior. Funciona melhor do que uma panela elétrica do tipo 'configure e esqueça' aqui, porque alternamos entre uma panela coberta e uma panela descoberta para controlar a evaporação.

Que corte de carne é bom para ensopado de carne?

A parte mágica de fazer ensopado de carne é que você começa com um corte de carne mais barato e mais duro e termina com uma carne macia, suculenta e saborosa em cada mordida. Nesta receita usamos mandril assado, a escolha clássica para ensopado de carne. Ele ferve no forno holandês por mais de uma hora, deixando para trás quaisquer vestígios de dureza. É claro que não adicionamos apenas carne crua ao caldo; para obter o máximo sabor, é importante primeiro selar a carne até que esteja bem dourada dos dois lados.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Como a carne e os diversos vegetais não requerem o mesmo tempo de cozimento, os ingredientes são adicionados em etapas para garantir que tudo no ensopado final seja cozido com perfeição. As batatas precisam de apenas cerca de 20 minutos para ficarem macias, então vão para a panela quando a carne estiver quase pronta. Aqui usamos batatinhas douradas, que têm menos amido que as russets e mantêm sua forma no caldo. Certifique-se de cortá-los em pedaços de tamanhos semelhantes para garantir que cozinhem por igual. E certifique-se de que sua vasilha possa acomodar tudo; nós gostamos de um grande forno holandês Le Creuset para esta tarefa.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite

• 2 libras de mandril assado desossado, aparado e cortado em pedaços de 1 1/2 polegada

• 1 colher de chá de pimenta preta

  
  
  
  

• 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido

• 8 onças de cogumelos cremini, divididos em quatro

• 2 xícaras de cebola roxa fatiada (de 1 cebola roxa)

• 3 cenouras médias, cortadas diagonalmente em pedaços de 1/2 polegada

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• 6 dentes de alho amassados

• 1 xícara de vinho tinto seco

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 1/2 xícaras de caldo de carne, dividido

• 1 molho (amarrado com barbante de cozinha) raminhos de tomilho (cerca de 4 raminhos grandes) e raminhos de salsa de folhas planas (cerca de 2 raminhos grandes)

• 2 folhas de louro

• 12 onças de batatas baby gold (corte as batatas maiores ao meio)

• 10 onças de cebola pérola congelada (cerca de 1 3/4 xícara), descongelada

• 2 colheres de sopa de mostarda integral

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca em fatias finas

Instruções

1. Aqueça o óleo em um forno holandês grande em médio-alto. Polvilhe a carne com pimenta e 1 colher de chá de sal. Adicione metade da carne ao forno holandês e cozinhe até dourar bem dos dois lados, 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira a carne dourada para um prato. Repita com a carne restante. Reserve a carne.

2. Adicione os cogumelos ao forno holandês e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato. Adicione a cebola roxa e as cenouras ao forno holandês. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o alho; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione vinho tinto; cozinhe até que o líquido quase tenha evaporado, 6 a 7 minutos, mexendo e raspando para soltar os pedaços dourados do fundo do forno holandês.

3. Misture a farinha e 1/2 xícara do caldo em uma tigela pequena; misture na mistura no forno holandês até incorporar. Junte a carne, o molho de ervas, as folhas de louro, as 2 xícaras de caldo restantes e a 1/2 colher de chá restante de sal; deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia quando furada com um garfo, cerca de 50 minutos. Adicione batatas; tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 20 minutos.

4. Misture os cogumelos, a cebola pérola, a mostarda e o vinagre de vinho tinto à mistura de carne bovina. Cozinhe, descoberto, até que as cebolas peroladas estejam macias, 8 a 10 minutos. Retire do fogo; remova e descarte o molho de ervas e as folhas de louro. Coloque o ensopado em tigelas e polvilhe com a cebolinha.