Tacos de Birria

Birria é um dos pilares da culinária mexicana, um ensopado originário do estado de Jalisco, tradicionalmente feito de cabra, carne bovina ou cordeiro. Para esta receita de tacos de birria, a carne marina em molho de adobo e depois cozinha lentamente em caldo de adobo até ficar macia. A carne desfiada dá um recheio fantástico para taco, principalmente quando coberta com cebola, coentro e um pouco de limão. Tortilhas compradas em lojas servem, mas nada se compara às caseiras se você tiver tempo (e o prensa de tortilha ) para fazê-los.

Ingredientes

• 1(2 libras)carne assada desossada(cerca de 2 1/4 polegadas de espessura)

  
  
  
  

• 2librasCostelinha de boi cortada à inglesa (cerca de 3 costelas)

• 2 colheres de sopa mais 1/4 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto

• Adobo

  
  
  
  

• 8 xícaras água

• 1 xícara de cebola branca picada finamente, enxaguada

• 1/3 xícara de coentro fresco picado

  
  
  
  

• Óleo de canola, para untar

• 32 tortilhas de milho frescas (6 polegadas) ou 16 tortilhas de milho embaladas

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Polvilhe o mandril assado e as costelas com 2 colheres de sopa de sal. Combine assado, costela e adobo em uma tigela grande e não reativa; misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.

3. 

   Cara Cormack

   Pré-aqueça o forno a 300°F. Transfira a mistura de adobo para um forno holandês grande (9 1/2 litros); adicione 8 xícaras de água. Leve para ferver, descoberto, em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

4. 

   Cara Cormack

   assando camarão

   Cubra com a tampa e leve ao forno pré-aquecido. Asse até que a carne esteja macia, cerca de 4 horas.

5. 

   Cara Cormack

   Retire o mandril assado e as costelas do caldo refogado e transfira para uma tigela grande; cubra com papel alumínio para manter aquecido.

6. 

   Cara Cormack

   Retorne o caldo ao forno holandês para aquecer em médio e cozinhe, descoberto, retirando a gordura conforme necessário, até reduzir para cerca de 8 xícaras, 15 a 20 minutos. Tempere o caldo com sal a gosto.

7. 

   Cara Cormack

   Desfiar carne; descarte os ossos.

8. 

   Cara Cormack

   Misture a carne com 1 1/2 xícara de caldo.

9. 

   Cara Cormack

   Misture a cebola, o coentro e o 1/4 colher de chá restante de sal em uma tigela pequena; reserve.

10. 

    Cara Cormack

    Aqueça uma frigideira elétrica grande antiaderente a 400 ° F ou uma frigideira grande de ferro fundido (12 polegadas) em médio-alto. Usando uma toalha de papel umedecida em óleo de canola, unte levemente a frigideira. Se estiver usando tortilhas frescas, empilhe duas tortilhas e use uma pinça para mergulhá-las no caldo de adobo. (Se estiver usando tortilhas embaladas, mergulhe uma tortilha por taco.)

11. 

    Cara Cormack

    Coloque as tortilhas empilhadas na frigideira; cubra com 1/4 xícara de carne. Repita com quantas pilhas de tortilhas couberem confortavelmente na frigideira. Cozinhe até que a tortilha inferior esteja levemente dourada e crocante, 1 a 2 minutos.

12. 

    Cara Cormack

    Dobre os tacos ao meio, pressionando suavemente com uma espátula. Transfira para um prato de servir. Repita o processo com óleo, caldo de adobo, tortilhas restantes e carne restante.

13. 

    Greg Dupree

    receitas fáceis de cataventos

    Sirva os tacos quentes com a mistura de cebola e coentro, rodelas de limão e o restante do caldo de adobo para mergulhar ou saborear.

Emparelhamento sugerido

Rosé espumante vivo.