Os 5 melhores estoques, de acordo com nossos testes

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Os caldeirões são um alimento básico na cozinha para a temporada de sopas, mas o melhor será o seu utensílio de cozinha favorito durante todo o ano, junto com todos os seus outros utensílios favoritos. conjuntos de panelas de aço inoxidável e frigideiras de aço inoxidável . Uma panela é uma panela grande e alta feita para cozinhar porções maiores de comida - grande o suficiente para conter uma carcaça de frango para fazer caldo, mas não tão grande que não caiba no fogão. Você pode considerá-lo tão essencial que é uma ferramenta de cozinha em uma ilha deserta.

Em nossa busca pelos melhores caldeirões, testamos 21 potes da All-Clad, Made In e Misen com pratos além de caldos básicos e sopas. Aqui estão os melhores estoques para tamales de milho fresco , caseiro receitas de macarrão e muito mais.

Melhor estoque geral

FOTO: Misen

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• Um pote durável e bem construído, confortável de transportar e fácil de usar.

  
  
  
  

• Notamos que este pote pode ser bastante pesado quando cheio devido ao seu grande tamanho.

O Misen 8-Quart Stockpot recebeu nossa classificação mais alta em todas as categorias que testamos, incluindo design, desempenho, durabilidade e facilidade de limpeza. Adoramos as alças planas e ergonômicas desta panela, que cabem confortavelmente em nossas mãos e facilitam o transporte da panela, mesmo quando cheia.

Também tem um ótimo desempenho: a tampa cabe confortavelmente na panela e permanece no lugar mesmo durante longos cozimentos. Sua borda arredondada facilita o derramamento de líquidos, e também adoramos o tamanho, que atinge um bom equilíbrio entre altura e largura, facilitando o alcance ou a visão. Nosso veredicto? Este caldeirão pode durar anos ou até décadas. Observamos que ele tem um desempenho tão bom quanto os estoques All-Clad e custa apenas uma fração do preço. Esta opção da Misen recebe o nosso voto para o melhor estoque geral.

Dimensões: 10 x 6,5 8,6 polegadas | Capacidade : 8 quartos | Peso: 5,2 libras | Material: Aço inoxidável

Melhor estoque de alarde

FOTO: Amazonas

• Esta panela é fácil de usar e limpar, e seu aquecimento uniforme proporciona resultados consistentes.

• Esta panela durável é mais pesada do que algumas outras opções e precisa ser lavada à mão.

Descobrimos muito o que adorar neste caldeirão All-Clad, incluindo sua construção durável e facilidade de uso. As alças permaneceram frias durante nossos testes e a tampa ficou bem fechada mesmo durante a fervura. Além disso, este pote é fácil de manusear e transportar, apesar do seu peso. As alças rebitadas de aço inoxidável são luxuosas ao toque. Também é adequado para forno e grelha até 600°F.

Foi fácil controlar a temperatura nesta panela: não tivemos problemas em controlar o escurecimento prematuro e evitamos completamente queimar. Sua grande capacidade comporta facilmente dois pacotes de massa sem encher demais, sendo a escolha perfeita para preparar grandes refeições.

Dimensões: 11,25 x 14,13 x 8,13 polegadas | Capacidade : 12 quartos | Peso: 8 libras | Material: Aço inoxidável

Melhor estoque de nível profissional

FOTO: Amazonas

• Este pote resistente é incrivelmente leve e suas alças lindas e versáteis são grandes e fáceis de segurar.

• Notamos alguma descoloração após o cozimento, mas sem danos permanentes ao acabamento.

Esta panela é fácil de transportar e cozinhar. Seu design largo e atarracado permite que você alcance o interior e cozinhe os alimentos sem superlotação. Ele se ajusta perfeitamente, o que é especialmente bom para uma tampa tão leve. Algumas marcas contam com tampas mais pesadas para um ajuste confortável, mas isso é feito com precisão. Derramar o líquido da panela foi fácil porque ela é mais larga do que alta. Embora não possa ser lavada na máquina de lavar louça, esta panela é leve, bem construída e capaz de resistir a muitos pratos sem que os ingredientes grudem no fundo.

Dimensões: 14,5 x 10,75 x 8 polegadas | Capacidade: 8 quartos | Peso: 5,44 libras | Material: Aço inoxidável com núcleo de alumínio

Melhor panela grande

FOTO: Amazonas

• Esta panela curta e larga tem grande capacidade e é fácil de mexer e servir.

• Encontramos alguma descoloração após o uso em um fogão elétrico, mas isso não afetou o desempenho.

Ao contrário de muitos caldeirões maiores, este é largo e atarracado, em vez de ser mais alto do que largo. Sua abertura levemente alargada foi projetada para facilitar o derramamento de líquidos da panela. Tivemos muita sorte em caramelizar cebolas sem queimar ou grudar e, quando precisávamos cobrir a panela com a tampa, ela ficava no lugar e mantinha o vapor sem esquentar muito ao toque.

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Esta panela pode ser lavada na máquina de lavar louça, mas quer você a lave à mão ou na máquina de lavar louça, ficamos agradavelmente surpresos com a facilidade de limpeza e a pouca comida grudada nela.

Dimensões: 6,5 x 14,5 x 6,6 polegadas | Capacidade: 12 quartos | Peso: 7 libras | Material: Aço inoxidável

Melhor conjunto de estoque

FOTO: Amazonas

• Este conjunto versátil e completo cozinha e coa sem que os alimentos grudem no fundo.

• Este pote é mais difícil de servir do que alguns dos outros modelos que testamos.

Apreciamos os recursos atenciosos deste conjunto, incluindo uma alça na peneira para facilitar a pega e alças ergonômicas na panela e na inserção. Embora, ao contrário de outras panelas que experimentamos, as alças desta panela esquentem, então você precisará luvas de forno . Embora a panela fosse alta, ainda achamos fácil alcançá-la e mexê-la e, o mais importante, nossa comida não grudava no fundo. Também descobrimos que os componentes deste conjunto são fáceis de limpar.

Dimensões: 13,4 x 13,8 x 11,3 polegadas | Peso: 10 libras | Material: Aço inoxidável

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Nosso estoque favorito

Adoramos o durável e fácil de limpar Caldeirão de aço Misen 8 Quart por vários motivos, incluindo alças confortáveis ​​e construção sólida. Esta panela aquece nossas refeições de maneira uniforme e limpa facilmente, o que a torna uma relação custo-benefício incrível e uma delícia de usar, tendo um desempenho tão bom quanto panelas que custam centenas de dólares a mais.

Como testamos os estoques

Para encontrar os melhores potes, testamos mais de 20 potes em faixas de preço e avaliamos cada um quanto ao design, desempenho, durabilidade e facilidade de limpeza. Também realizamos os testes abaixo:

Pasta de teste:Primeiro fervemos um pacote completo de macarrão usando seis litros de água, observando se caberia em um pacote completo de macarrão. Usamos um termômetro para registrar a temperatura inicial da água e um cronômetro para registrar quanto tempo a água levou para chegar da temperatura inicial até ferver. Em seguida, refogamos os aromáticos em óleo, como em um mirepoix ou trinity. Em seguida, preparamos um prato grande, como caldo caseiro, ensopado ou gumbo, observando qualquer aderência ou queimadura.
Projeto:Ao longo dos testes, consideramos a construção do pote, incluindo a facilidade de levantar e despejar cada pote e o encaixe das tampas. Também prestamos atenção ao design das alças e ao conforto de segurá-las. Se algum utensílio arranhasse a superfície da panela, anotávamos. Também notamos o formato do caldeirão. É largo e atarracado ou alto e estreito? A abertura é alargada ou em concha? Consideramos esses elementos de design e se eles ajudaram ou prejudicaram o desempenho. Limpeza e cuidado: Lavamos as panelas de acordo com as instruções e nos perguntamos o quão fácil ou difícil era limpar a panela e remover qualquer alimento grudado ou queimado. Procuramos ver se algum recurso de design tornava a limpeza mais fácil ou mais difícil, como rebites internos ou pequenas ranhuras que poderiam acumular água ou partículas finas de alimentos.

Fatores a considerar

Capacidade

Se você é o tipo de pessoa que tem muitos eletrodomésticos de alta capacidade porque cozinha frequentemente para uma multidão, deseja que seus caldeirões sigam o exemplo. Você quer uma panela que tenha capacidade mais que suficiente para conter seus projetos culinários. Por que? Porque ter uma sopa ou molho borbulhando até a borda da panela aumenta a probabilidade de respingos e queimaduras. Além disso, ter uma panela grande significa que você sempre a terá à mão para quando chegar a hora de preparar uma grande refeição. Compre pelo menos uma panela de oito litros para fazer caldo ou sopa suficiente para congelar ou dar de presente! Levinson insiste.

Material

Muitas panelas de qualidade vêm em aço inoxidável, que é durável e proporcionará muitos anos de uso com os devidos cuidados (incluindo lavá-las após o uso e não arranhá-las com utensílios de metal). 'Minha panela favorita é feita de aço inoxidável, diz Jenny Levison, fundadora da Souper Jenny. Eles duram para sempre e são ótimos para cozinhar até mesmo suas sopas! Alguns estoques econômicos vêm em alumínio ou outros metais mais finos, que são leves, mas não tão duráveis.

Tamanho e peso

Considere que tipos de alimentos você cozinhará em sua panela: de acordo com Cian O'Sullivan, chefe de cozinha do Despensa Gourmet , uma panela com raio maior evaporará a água mais rapidamente, enquanto uma panela mais alta e estreita terá uma área de superfície menor e evaporará mais lentamente. O tamanho e o peso também influenciam a facilidade de uso da panela: uma panela especialmente pesada pode ser difícil de levantar para alguns cozinheiros, enquanto uma opção mais leve pode ser levantada e servida com mais facilidade.

Perguntas frequentes

• Para que serve uma panela?

  As melhores panelas são panelas versáteis e de grande capacidade, feitas para guardar e cozinhar muitos alimentos de uma vez e, às vezes, também são usadas para enlatar ou conservar alimentos. Seus lados altos significam que são uma ótima opção para ferver ou cozinhar no vapor. Durante os testes, nós os usamos para tudo, desde sopa a feijão, para cozinhar macarrão, queijo ricota, gumbo e grandes lotes de tamales. A chef Daniela Savone os utiliza para tostar e cozinhar demoradamente, para fritar e em banho-maria. O caldeirão de Savone também é a peça central da tradição dominical de sua família de fazer molho de tomate cozido lentamente.

  
  

  Segundo O'Sullivan, os melhores caldeirões também são uma ótima opção para ferver um presunto festivo: seu tamanho grande facilita o cozimento completo do presunto, sem que a água cozinhe antes de estar pronto. Falando em feriados, Levinson diz: 'Um bom caldeirão e os ingredientes para fazer uma farta sopa de feijão ou lentilha é um dos meus presentes favoritos para dar nos feriados!'

• Qual a diferença entre uma panela e um forno holandês?

  Levinson diz: 'Uma panela é alta e estreita, e um forno holandês é mais curto e cabe no forno.' Segundo o chef Paul Ferhibach, “os fornos holandeses são de ferro fundido e pesados ​​por definição; eles também podem ser esmaltados. Seu formato é atarracado, mais alto que uma caçarola, mas mais curto que um caldeirão. São bons para assar ou refogar. Também são bons para fritar no fogão. Chamados de forno holandês porque foram usados ​​pelos colonos alemães para funcionar como forno na lareira, também são ótimos para assar por dentro quando o próprio forno e a tampa estão pré-aquecidos.

• Qual a diferença entre uma panela e uma panela?

  Tudo se resume ao tamanho, diz O’Sullivan. Ferhibach acrescenta: “Por definição, uma panela é maior que uma caçarola. As panelas são menores, mas podem ser grandes, até oito litros ou mais, enquanto as panelas normalmente têm pelo menos quatro litros e podem ir até cinquenta galões ou mais. As panelas geralmente têm laterais íngremes e fundos pesados ​​para minimizar a evaporação e fornecer calor uniforme para um trabalho preciso de molho. Eles costumam ter um formato 'alto' semelhante ao de um caldeirão, usado de forma semelhante para preparação de líquidos.

• O que os leitores devem procurar ao comprar um estoque?

  Para encontrar os melhores caldeirões, Ferhibach procura caldeirões resistentes de aço inoxidável: 'O fundo deve ser pesado - uma camada extra grossa de aço e, idealmente, revestimento de cobre para uniformizar o calor, mas um fundo sólido e espesso de aço inoxidável é bom. Você quer lados íngremes e resistentes. Você também quer uma tampa que se ajuste bem e seja côncava por dentro, para que, ao trabalhar com uma panela coberta, os vapores possam escorrer pelas laterais da tampa para dentro da panela.

  Em geral, também é bom comparar o tamanho da panela com o tamanho dos queimadores do fogão. Por exemplo, uma panela alta e estreita é ótima para um forno com queimadores mais estreitos.

Outros estoques que testamos

Concorrentes fortes

Caldeirão de aço inoxidável NutriChef 12 quartos ($ 74 na Amazon)

No geral, ficamos impressionados com esta panela, principalmente com sua tampa bem ajustada, mas descobrimos que as alças esquentavam muito durante o uso, tornando-a difícil de transportar.

Panela de aço inoxidável clássica padrão de 12 quartos para cozinhar ($ 70 na Amazon)

Adoramos que esta panela seja leve e pode ser lavada na máquina de lavar louça, mas suas alças pequenas dificultam o levantamento e o transporte.

Caldeirão seguro para forno de aço inoxidável de 12 quartos T-Fal ($ 58 na Amazon)

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Agradecemos ter uma panela própria para forno. Ainda assim, achamos as alças difíceis de segurar quando levantamos e drenamos a massa e, embora possa ser lavada na máquina de lavar louça, colocá-la na máquina de lavar louça pode causar descoloração e encurtar a vida útil da panela.

Caldeirão Tramontina Gourmet em Aço Inox 16 Quartos ( at Tramontina)

O tamanho grande desta panela é perfeito até mesmo para os lotes maiores - e é de alta qualidade pelo preço - mas nos preocupamos com o acabamento brilhante da panela a longo prazo, principalmente para cozinheiros que colocam suas panelas na máquina de lavar louça.

Caldeirão Viking de aço inoxidável de 12 quartos e 3 camadas ($ 260 na Amazon)

Gostamos deste pote de alta qualidade, mas achamos que era mais pesado e difícil de servir do que outros que testamos.

Panela clássica de aço inoxidável Farberware 12 quartos ($ 63 na Amazon)

Gostamos que as alças desta panela permaneçam frias durante o cozimento, mas o formato estreito da panela torna mais difícil alcançá-la e mexer do que algumas outras que testamos.

O que não entrou na lista

Para fazer parte da nossa lista dos melhores caldeirões, os potes tinham que ser fáceis de manusear, duráveis, aquecer uniformemente e limpar facilmente. Outros caldeirões que testamos tinham alças desconfortáveis, eram volumosos ou difíceis de carregar ou esvaziar, ou pareciam frágeis. O Caldeirão Cuisinart MultiClad Pro foi difícil de usar e foi mais desafiador evitar queimar nossos aromáticos do que em alguns outros potes que testamos. Seria difícil colocar outras panelas em nossos fogões ou alcançá-las (especialmente se você for baixo!) Para mexer ou raspar o fundo. O Panela clássica de aço inoxidável do Cuisinart Chef também teve esse problema.

Nossa experiência

• Dra. Julia Skinner é instrutora de culinária, escritora e historiadora de alimentos, com mais de dez anos de experiência escrevendo e ensinando sobre alimentos. Você pode encontrar o trabalho dela em @rootkitchens, em o site dela , ou em seu boletim informativo .
• Cian O'Sullivan é o chefe de cozinha do Despensa Gourmet em Kinsale e Carrigaline, Irlanda. Jenny Levison é a fundadora e chefe 'lançadora de sopa' da Souper Jenny em Atlanta, GA. Paul Ferhibach é semifinalista de James Beard e chef executivo do restaurante Big Jones em Chicago. Ele é o autor de 'Midwestern Food a Chef's Guide to the Surprising History of a Great American Cuisine'. Daniela Savone é chef, fornecedora e escritora de culinária que mora na Carolina do Sul.