Foto: Chris Bernabéocomo fazer molho de limão e pimenta
Embora você possa não pegar licores de frutas com a mesma frequência que faz com o seu favorito vermute doce , bitters ou um gin de primeira linha, aprender a aproveitar os poderes de certas garrafas pode ajudar a completar suas bebidas mistas e infundir um pouco de história inesperada em sua conversa na hora do coquetel.
Créme de cassis é um licor francês de groselha preta com 150 anos de história e é comumente usado para adicionar sabor doce e ácido de amora a coquetéis. Continue lendo para saber a melhor forma de integrar o creme de cassis ao seu bar.
O que é creme de cassis?
Este licor francês violeta é feito de groselha preta macerada, o que lhe confere um sabor adocicado rico e em camadas. Você notará que esse sabor é equilibrado pelos taninos e acidez comumente associados às amoras.
Nem todo creme de cassis é igual e existem várias expressões que você pode encontrar hoje no mercado. O famoso creme de Dijon é tão apreciado que existe um documento detalhado de quatro páginas com as condições que devem ser cumpridas para que seja rotulado como tal, escreve David Lebowitz em Beber francês: os icônicos coquetéis, aperitivos e tradições de café da França. Ele observa que o verdadeiro crème de cassis de Dijon deve ser feito a partir de dois tipos de groselha preta, que inclui uma variedade conhecida como Noir de Burgundy. Esta baga é muito mais escura e rica em sabor e cor, e usar creme de Dijon adicionará um sabor mais rico de amora ao seu coquetel final.
Se você está procurando um toque moderno e americano no creme de cassis, recomendamos tentar C. Cassis , um licor sedoso de tom roxo claro inspirado na abundância de groselhas pretas do estado de Nova York. Fiquei obcecado pelo sabor da groselha preta fresca e pela relativa ausência da planta na agricultura americana, diz Rachael Petach, fundadora da C.Cassis. O licor de groselha preta é normalmente conhecido por ser concentrado e bastante doce. O que faço com C. Cassis está mais em conversa com as qualidades da fruta fresca que às vezes são mais difíceis de analisar na maioria dos licores convencionais – sua acidez, profundidade e herbáceo.
Você sabia que o Amaretto não é feito com amêndoas?O creme de cassis contém laticínios?
O creme de cassis não contém laticínios! O nome é um tanto enganador e, na verdade, é uma referência à textura suave e cremosa do licor.
Como posso usar o creme de cassis?
A forma mais tradicional de usar o créme de cassis é fazer um coquetel Kir, para o qual também será necessária uma garrafa de Aligoté, um vinho branco seco e ácido da Borgonha; outros vinhos brancos secos, como Riesling , também funcionam bem. Se você quiser deixar as coisas um pouco mais sofisticadas com espumante e fazer um Kir Royale, fique à vontade para substituir Crémant de Bourgogne (para manter as coisas francesas), champanhe ou até mesmo espumante Chenin Blanc . Outro coquetel clássico de créme de cassis, o El Diablo, pede tequila, suco de limão e cerveja de gengibre.
Para quem segue o caminho moderno com uma garrafa de C. Cassis, sugerimos experimentar um C. Cassis um a um Manhattan , ou substituindo-o por um pouco de vodca em um Café Expresso Martini . Petach também adora combiná-lo com cerveja. Temos um coquetel no menu da sala de degustação que é uma cerveja gelada intelectual; C. Cassis no gelo com uma pitada de frutas cítricas, um toque de destilado Matchbook Distilling sunchoke, coberto com outra temporada de centeio da Lua. É único, sazonal e delicioso.
