32 receitas de forno holandês para acalmar sua alma

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Molly Bolton

Quando se trata de comida reconfortante, Fornos holandeses são ideais para criar sabores profundos, assados ​​deliciosos e refeições deliciosas. Um bom forno holandês de ferro fundido é obrigatório para qualquer cozinheiro doméstico sério. Quer seja um feriado ou um dia normal de semana, estes utensílios de cozinha farão com que suas refeições sejam excelentes e muito mais. Não importa o estilo ou tamanho, qualquer forno holandês abrirá infinitas oportunidades de receitas. Crie carnes lindamente refogadas, assados, fartos ensopado de carne , canja de galinha curativa ou o macarrão com queijo mais cremoso. Use-o como um fogão lento , um cloche de pão , ou uma panela para fritar. Estas são as nossas receitas favoritas de forno holandês para aproveitar ao máximo os utensílios de cozinha.

Ensopado de carne clássico no forno holandês

Greg DuPree

Não há nada melhor do que voltar para casa e saborear uma panela fervendo deste ensopado quente em um dia frio. Pedaços substanciais de carne ficam macios depois de uma viagem lenta e lenta em seu forno holandês favorito; as batatas juntam-se à festa durante o final do cozimento para manter sua textura.

Frango com capim-limão e arroz

VICTOR PROTASIO / FOOD STYLING DE MARGARET MONROE DICKEY / PROP STYLING DE CLAIRE SPOLLEN

Os sabores do frango vietnamita com capim-limão inspiraram este jantar fácil de uma panela. A desenvolvedora de receitas da F&W, Liz Mervosh, assa um frango inteiro com ingredientes aromáticos como alho, capim-limão e pimenta em um forno holandês. Com paredes grossas, o forno holandês retém e distribui uniformemente o calor, mantendo o frango úmido.

Sopa de mariscos de Manhattan

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Daley

O Manhattan Clam Chowder, com tomate, apresenta uma mistura sofisticada de sabores e texturas, graças ao caldo de mariscos com vinho branco, vegetais cozidos com gordura de bacon e uma mistura de ostras picadas e inteiras com casca.

Chili de carne clássico

Molly Bolton

O chili preparado é uma ótima opção e fácil de variar, servindo com macarrão, arroz ou pão de milho e os recheios de sua escolha. Esta receita pede poblano fresco e ancho chile em pó tostado, enquanto usar feijão enlatado significa que fica pronto em menos de uma hora.

Frango e bolinhos fáceis

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Esta refeição satisfatória de frango sedoso e bolinhos tenros começa com coxas de frango tostadas para transformar a gordura para cozinhar o mirepoix, construindo uma base saborosa para este prato clássico. Farinha com fermento, leitelho e manteiga são os únicos ingredientes dos bolinhos fofos, que se juntam nos minutos finais, cozinhando direto na sopa cremosa.

Short Rib Ragù com Gremolata de Laranja e Salsa

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

Como a maioria dos ótimos refogados, este ragu de costela fica ainda melhor depois de um ou dois dias na geladeira. Um excelente prato preparado para entreter, é coberto com gremolata para um final brilhante e fresco - trocamos as raspas de laranja pelo tradicional limão, uma bela combinação com erva-doce e habanero no molho.

Posole vermelho

Victor Protásio

Esta sopa à base de tomate e carne de porco, fervida há muito tempo, foi a cura para a ressaca da jornalista gastronômica Priya Krishna quando ela morava no México. 'Escolha entre uma seleção de coberturas: cebola picadinha, abacate fatiado, limão, rabanete, alface, queso fresco. Vá grande ou mantenha a simplicidade”, diz ela. 'Essa é a verdadeira beleza do posole: não há duas tigelas com aparência ou sabor exatamente iguais.'

Ensopado de carne vietnamita

Greg DuPree

Baguete e bò kho são grandes amigos, mas você também pode servir o ensopado com macarrão – experimente com macarrão de ovo cozido ou macarrão de arroz (selecione macarrão do tamanho de pappardelle). Adicione uma salada verde para uma refeição completa.

Jambalaya com Linguiça Andouille, Frango e Camarão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

Esta jambalaya deve seu sabor profundo e calor suave à linguiça andouille defumada e a uma colher de tempero crioulo; a trindade de cebola, pimentão verde e aipo fornece uma base aromática clássica. Usar arroz parboilizado ajuda a preparar a refeição em menos de uma hora.

Frango Mafé

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Poulet mafé é um prato senegalês com molho espesso de amendoim com frango, raízes e repolho servido com arroz, fonio ou cuscuz de milho. Para o chef Pierre Thiam, é a melhor comida reconfortante. Seu conselho: 'Seja paciente ao cozinhar mafé. Deixe o ensopado ferver lentamente até que o óleo suba à superfície.

Sopa de Macarrão de Rabo de Boi

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Inspirando-se no kare-kare, um famoso ensopado de carne filipino com um saboroso molho de amendoim, esta sopa de macarrão apresenta rabada e um caldo sedoso feito com o rico líquido de cozimento da rabada, manteiga de amendoim, molho de peixe e anchovas para realçar o umami.

Feijão Vermelho e Arroz da Louisiana

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Com base na receita consagrada de feijão vermelho e arroz de sua mãe, o melhor novo chef da F&W de 2019, Kwame Onwuachi, começa com a Santíssima Trindade do Sul de aipo, pimentão e cebola. A linguiça Andouille e os jarretes de presunto conferem fumaça, gordura e tempero ao prato.

Cordeiro Korma

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

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O material do forno holandês, especialmente o ferro fundido esmaltado, distribui uniformemente o calor, tornando-o um recipiente ideal para pratos de cozimento lento e lento como este korma. Os sabores robustos da receita vêm de temperos quentes misturados com cordeiro tenro marinado em iogurte e um molho cremoso e terroso de caju.

Vá em frente

Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling de Emily Nabor Hall / Prop Styling de Tucker Vines

Tradicionalmente preparado com qualquer carne disponível, Burgoo é um prato clássico do Kentucky sempre feito em grandes porções para alimentar uma multidão. Esta versão traz carne de porco, vaca e frango, além de milho, feijão e batata, embora a receita seja extremamente flexível e seja uma boa maneira de limpar sua geladeira.

Caçarola de batata com peito refogado

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Para este prato quente de Minnesota de próximo nível, o peito tenro é refogado em cerveja forte, enquanto o açúcar mascavo ajuda a caramelizar as couves de Bruxelas. Um bechamel cremoso de cogumelos junta tudo; bolinhos de batata com trufas encerram as coisas.

Pernas de Pato Assadas com Spaetzle e Ragu de Cogumelos

David Malosh

Esta refeição reconfortante inspirada na colheita alemã apresenta pato refogado servido em uma cama de spaetzle crocante e amanteigado e cogumelos picantes. Um purê rápido de manteiga amolecida e farinha é a chave para engrossar o delicioso molho.

Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto

Para muitos americanos, o ensopado francês por excelência é o boeuf bourguignon – carne cozida em vinho tinto da Borgonha. Esse ensopado era servido regularmente no restaurante da mãe de Jacques Pépin, feito com cortes de carne mais duros e baratos, refogados por muito tempo para ficarem macios e úmidos.

Frango na Panela com Orzo de Limão

Cara Cormack

A receita simples de Nigella Lawson é tão saborosa quanto fácil. Infinitamente personalizável, é um ótimo prato para preparar uma deliciosa refeição durante a semana ou para compartilhar com a família e amigos.

Cassoulet de Feijão Branco e Cogumelos

Victor Protasio / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Lydia Pursell

O cassoulet vegetariano da escritora gastronômica Lidey Heuck renuncia à variedade tradicional de carnes e, em vez disso, usa cogumelos porcini secos e cogumelos cremini frescos para adicionar vigor e profundidade de sabor.

Ensopado Picante de Tofu e Abobrinha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

As memórias de infância da sommelier Annie Shi de pratos como o Soondubu jjigae, um ensopado de tofu coreano picante, tornaram-se inspiração para este ensopado de vegetais rápido e fácil que ela prepara para jantares aconchegantes durante a semana.

Carne De Porco Assada No Leite

Cristóvão Testani

A falecida autora do livro de receitas Marcella Hazan popularizou este método italiano de cozimento lento de paleta de porco com leite, que produz um molho aveludado para espalhar sobre a carne de porco e ensopar com pão.

Caçador de Frango

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

A versão deste clássico italiano da chef Karen Akunowicz de Boston transforma legumes salteados, cogumelos, vinho tinto, frango e tomate em um refogado farto. Para completar a refeição, sirva junto com verduras cozidas lentamente, arroz ou polenta.

Costelinha refogada balsâmica

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Aqui, costelinhas carnudas são lentamente refogadas junto com cebola cipollini, aipo-rábano e cenoura em um caldo doce e picante com infusão de vinagre balsâmico. . Deixe-os cozinhar em seu forno holandês por algumas horas e não apenas toda a sua cozinha terá um cheiro incrível, mas você encontrará carne macia e sem osso para saborear.

Sopa Persa de Ervilha e Arroz com Almôndegas de Cordeiro

©Christina Holmes

Um alimento básico da comida caseira persa, esta sopa herbácea e brilhante pode ser preparada com dias de antecedência e reaquecida lindamente. Simplesmente misture o melaço picante de romã e deixe as pequenas almôndegas de cordeiro ferver na sopa por 10 minutos antes de servir.

Ensopado de frutos do mar à moda do pescador

Com Poulos

O segredo desta receita inspirada no brodetto do chef Fabio Trabocchi é cozinhar o peixe e o marisco em etapas. Torradas crocantes de ciabatta fazem deste ensopado de frutos do mar uma refeição quente para os dias frios.

Pão Country Sourdough

Caitlin Bensel

Esta receita de pão de massa fermentada é ideal tanto para iniciantes quanto para padeiros experientes. A parte mais difícil? Espere o pão esfriar antes de espalhá-lo com manteiga com sal.

Ombro de cordeiro assado lentamente com chalotas e vinho branco

Eva Kolenko

A pré-salga do cordeiro (quanto mais tempo melhor) aprofunda seu sabor e aumenta a umidade e a maciez. Depois, uma simples brasa e depois refogada produz pedaços de carne macios. Uma colher de gremolata com alho realça os sabores de cozimento prolongado.

Ragù de Salsicha com Tajarin

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Claire Spollen

Suave linguiça italiana e vitela se unem em um ragù levemente adocicado e aromático combinado com a massa fresca piemontesa tajarin. Nossa versão simplificada da receita do chef Daniel Zeilinga torna o prato acessível em qualquer noite.

Ensopado de Frango com Cúrcuma

Abby Hocking/'Yumpulse'

Troque canjica em vez de macarrão por esta versão de ensopado de frango. A cúrcuma fresca e o suco de limão adicionam um sabor profundo e irresistível, embora você possa substituí-la pela cúrcuma moída, se necessário.

Pernil de cordeiro refogado com alho e pimentão doce

Greg DuPree

Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. O pernil de cordeiro suave e satisfatório do lendário chef Jeremiah Tower pode ser refogado um dia antes, tornando a carne ainda mais macia e saborosa. Pimentões frescos dão um acabamento brilhante ao prato rico.

Frango Rústico com Alho

© Jennifer Causey

Este prato de frango fica incrivelmente saboroso com a adição de três cabeças de alho. Não é necessário descascar os dentes primeiro – eles amolecem durante o cozimento e adquirem uma doçura sutil. Cada pessoa espreme o alho da casca no prato para comer com o frango.

Minestrone de raiz vegetal

Michael Turk

Este minestrone é excepcional porque contém muitos vegetais excelentes - cenoura, nabo, talos de brócolis e abóbora - e uma deliciosa massa de cabelo de anjo torrada. O queijo pecorino é misturado à sopa para dar ainda mais sabor; certifique-se de distribuir queijo extra para polvilhar tigelas individuais na mesa.