Frango Mafé

Ingredientes

• 3 médio dentes de alho picados finamente

  pimenta em pó

• 1 colher de sopa gengibre fresco descascado e picado

  
  
  
  

• Pitada de sal kosher e mais a gosto

• Pitada de pimenta preta

• 1 libra coxas de frango com osso, pele removida

  
  
  
  

• 1 libra coxinhas de frango, pele removida

• 3 colheres de sopa óleo vegetal

• 1 cebola amarela pequena, picada

  
  
  
  

• 1 (6 onças) pode pasta de tomate

• ¼ xícara molho de peixe (como Red Boat)

• 7 xícaras água

• 1 xícara manteiga de amendoim cremosa sem açúcar (como manteiga de amendoim cremosa natural Smucker), bem mexida

• 8 onças repolho verde, sem caroço e cortado em fatias de 5 cm

• 3 cenouras médias, cortadas em pedaços de 5 cm de comprimento

• 2 batatas Yukon Gold médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 ½ polegada

• 1 batata-doce de tamanho médio, descascada e cortada em pedaços de 1 ½ polegada

• Pimentões escoceses frescos fatiados, a gosto (opcional)

• Arroz branco cozido, para servir

Instruções

1. Misture o alho, o gengibre, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela grande. Adicione o frango; pressione a mistura de alho em pedaços de frango. Cubra com filme plástico; leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou até 12 horas.

2. Aqueça o óleo em um forno holandês grande em médio-alto até que o óleo brilhe. Adicione cebola; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola começar a ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Junte a pasta de tomate e o molho de peixe. Cozinhe, mexendo sempre, até incorporar e a pasta de tomate caramelizar e ficar um pouco mais escura, 6 a 8 minutos. Adicione 7 xícaras de água, raspando todos os pedaços dourados do fundo do forno holandês. Adicione o frango e qualquer mistura de alho restante na tigela e leve ao forno holandês. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo.

3. Coloque a manteiga de amendoim em uma tigela refratária média; misture 1 1/2 xícara de líquido do forno holandês, 1/4 xícara de cada vez, até que a manteiga de amendoim fique mais fina e a mistura fique cremosa. Adicione à mistura no forno holandês; leve para ferver vigorosamente em médio-baixo. Cozinhe, sem ser perturbado, por 20 minutos.

4. Misture o repolho e as cenouras no forno holandês; volte a ferver vigorosamente em médio-baixo. Cozinhe, sem ser perturbado, por 10 minutos.

5. Misture os pedaços de batata e batata doce no forno holandês; volte a ferver vigorosamente em médio-baixo. Cozinhe, sem mexer, até que o frango e os vegetais estejam macios e o óleo se separe do molho espesso, 30 a 35 minutos. Retire do fogo; misture as pimentas Scotch Bonnet, se usar, e tempere com sal a gosto. Sirva com arroz.

   

   Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Audrey Davis

Avance

O Poulet mafé pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira. Reaqueça delicadamente antes de servir.