Frango na Panela com Orzo de Limão

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Kelsey Moylan / Prop Styling de Josh Hoggle

Esta não é exatamente a mesma receita talvez mais preciosa do meu repertório, Frango Elogiado pela Minha Mãe, que encontrou um lar em meu oitavo livro, Cozinha , mas deve muito a isso. Um favorito da família, é um prato simples que traz conforto e alegria, e é um prazer compartilhar isso com vocês. Não faz parte do espírito das coisas ser totalmente específico com esse tipo de cozimento: se você estiver alimentando crianças pequenas, por exemplo, talvez não queira adicionar flocos de pimenta vermelha. Da mesma forma, você pode usar apenas um limão, em vez dos dois que eu gosto. Seu frango pode pesar mais ou menos; os que recebo tendem a pesar cerca de 3½ libras. E embora eu tenha especificado o forno holandês que sempre uso - um forno holandês oval de ferro fundido esmaltado de 30 centímetros de comprimento, no qual o frango cabe perfeitamente, deixando apenas um pequeno espaço ao redor para acomodar os vegetais mais tarde - você obviamente usará o aquele que você tiver, o que fará diferença na rapidez com que tudo cozinha, na quantidade de evaporação que haverá e assim por diante.

Não deixe que essas coisas o perturbem indevidamente; frango orzo com limão é um prato muito indulgente. Não depende de tempo preciso: o frango, o alho-poró e a cenoura devem ser macios, e eu até gosto quando o orzo é cozido muito além do tempo especificado na embalagem. Também está aberto a variações, dependendo do que está na sua cozinha. Eu poderia continuar, mas não há necessidade de acrescentar complicações. Esta é uma receita simples que traz profundo contentamento.

Ingredientes

• 1 frango inteiro (cerca de 3 1/2 libras)

  
  
  
  

• 3 dentes de alho gordos

• 2 cenouras médias (cerca de 10 onças)

• 1 colher de sopa azeite

  
  
  
  

• 2 limões

• 2 colheres de chá estragão seco ou tomilho

• 5 xícarasfatiadoalho-poró, a partir de 2 alhos-porós médios, apenas as partes brancas

• 2 colheres de chá sal marinho em flocos ou sal kosher ou 1 colher de chá de sal marinho fino

• 1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional)

• 6 xícaras água fria

• 1 1/2 xícaras macarrão de cevada

• 1/3 xícara de salsa italiana picada e mais para servir

• Parmesão ralado na hora, para servir (opcional)

Instruções

1. Reúna os ingredientes.

   

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2. Desamarre o frango, se vier amarrado, e retire o barbante. Se o tempo permitir, deixe-o exposto em uma placa por cerca de 40 minutos. Aqueça o forno a 350°F. Descasque os dentes de alho. Descasque e corte as cenouras em três pedaços e depois em palitos.

   

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3. Aqueça o óleo em um forno holandês grande e pesado com uma tampa bem ajustada em fogo alto. Coloque o frango em óleo quente com o peito voltado para baixo e sele até que a pele fique bem dourada; 3 a 5 minutos. Vire o frango de modo que o peito fique para cima.

   

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4. Retire o forno holandês do fogo e, visando o espaço ao redor do frango, rale bem as raspas de limão. Rale o alho em volta do frango (obviamente, um pouco pode acabar no próprio frango), adicione o estragão seco e mexa rapidamente no óleo da melhor maneira possível.

   

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5. Espalhe os vegetais ao redor do frango, seguidos de sal e flocos de pimenta vermelha (se for usar). Esprema o suco dos limões com casca.

   

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6. Despeje água fria - cobrindo todo o peito, exceto a parte superior - e coloque o forno holandês de volta em fogo alto para ferver.

   

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7. Assim que estiver borbulhando, cubra com a tampa e transfira com cuidado para o forno. Cozinhe o frango por 1 hora e 15 minutos e, em seguida, verifique se o frango está quase cozido e se as cenouras estão macias.

   

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8. Retire a panela do forno e adicione orzo em volta do frango, empurrando-o para baixo do líquido e mexendo da melhor maneira possível no espaço restrito. Cubra a panela com a tampa e leve ao forno. Cozinhe até que o orzo esteja macio e inchado, cerca de 15 minutos.

   

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9. Retire o forno holandês do forno e deixe repousar, coberto, por 15 minutos antes de servir; orzo continuará a absorver o caldo tal como está.

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10. Enquanto o orzo termina, pique a salsa. Junte ¼ xícara e polvilhe um pouco mais. Você poderia desfiar o frango agora, mas fica tão maravilhoso na panela que gosto de levá-lo inteiro para a mesa.

    

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11. Coloque um prato perto do forno holandês e, em seguida, separe o frango delicadamente com alguns garfos, removendo quaisquer ossos e pele que se soltem. (Para mim, esses pedaços são um deleite especial: vivo para a cartilagem.) Acho mais fácil fazer isso enquanto o frango ainda está na panela, mas, se preferir, você pode tentar removê-lo para uma tábua; vá com cuidado, pois é provável que ele se desfaça um pouco ao fazer isso.

    

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12. Mexa o frango e o orzo novamente e coloque em tigelas, polvilhando com salsa. Você também pode oferecer parmesão para ralar: prefiro sem, mas há um forte contingente pró-parmesão em minha casa.

    

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Notas

Embora isso não seja facilmente reduzido, visto que um frango inteiro tem o papel principal, muitas vezes faço uma versão dele para um jantar solo relaxante. Para isso você não precisa do forno, pois é francamente mais fácil cozinhar tudo no fogão; você poderia, é claro, cozinhar a receita no fogão e não no forno, mas acho que dessa forma há mais evaporação do líquido saboroso. De qualquer forma, pegue uma panela pequena com tampa bem justa, aqueça 1 colher de chá de azeite e coloque nela uma coxa de frango grande (com osso e pele), com a pele voltada para baixo. Deixe fritar por uns bons 10 minutos em fogo médio até dourar. Enquanto isso, descasque e corte em cubos finos uma cenoura pequena, corte um alho-poró pequeno ou metade de um grande e descasque um dente de alho gordo.

Assim que a pele do frango estiver dourada, retire a panela do fogo, vire a pele da coxa do frango para cima e rale bem as raspas de meio limão na panela, depois pique ou rale o alho também, seguido de ½ colher de chá de estragão seco ou tomilho. Adicione a cenoura e o alho-poró preparados e regue com 2 xícaras de caldo de galinha light, embora não precise ser feito em casa. (Você não obtém sabor suficiente de uma coxa de frango cozida por um tempo relativamente curto para poder usar apenas água.) Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha e ½ colher de chá de sal marinho em flocos ou sal kosher (ou ¼ colher de chá de sal fino). sal marinho), a menos que o caldo que você está usando seja salgado o suficiente. Mexa um pouco e leve novamente ao fogo, desta vez em fogo alto; deixe ferver.

Assim que começar a borbulhar, feche a tampa e abaixe o fogo para baixo (ou médio-baixo, dependendo do tamanho do queimador); cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos. Verifique se o frango e os cubos de cenoura estão cozidos; é tão essencial que as cenouras estejam macias quanto que o frango esteja bem cozido. Adicione ¼ xícara de orzo à panela, certificando-se de que esteja tudo submerso, recoloque a tampa e cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos até ficar macio. Deixe a panela no fogo, com a tampa ainda fechada, mas sem o fogo, por mais 10 minutos ou mais. Em seguida, desfie a coxa de frango com alguns garfos (a pele ficará flácida, então você pode removê-la junto com os ossos) e transfira para uma tigela grande, adicionando salsa fresca picada, algumas folhas e raminhos de tomilho ou penas. endro fresco.

Receita de Cozinhe, coma, repita: ingredientes, receitas e histórias por Nigella Lawson . Direitos autorais 2021 Nigella Lawson. Extraído com permissão da Ecco, uma marca da HarperCollins Publishers.