Vá em frente

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Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling de Emily Nabor Hall / Prop Styling de Tucker Vines

esmagamento de manjericão com gim

O Kentucky Derby não seria o Derby sem chapéus extravagantes, mulas moscovitas e uma grande panela de ensopado de burgoo. Tradicionalmente feito com qualquer carne disponível (como esquilo, veado ou faisão), o Burgoo é sempre feito em grandes porções para alimentar uma multidão. Esta versão traz carne de porco, vaca e frango, além de milho, feijão e batata, embora esta receita seja extremamente flexível e seja uma boa maneira de limpar sua geladeira. Faça o que fizer, não se esqueça do Worcestershire – é sutil, mas fundamental para o sabor do guisado.

Perguntas frequentes

• O que é Burgoo?

  
  

  Burgoo é um ensopado com raízes do Kentucky que é tradicionalmente servido em reuniões sociais. Existem muitas variações, mas normalmente sempre foi feito em uma porção muito grande em uma grande panela de ferro fundido sobre fogo aberto. Um bom Burgoo é grosso o suficiente para caber uma colher nele.
  

  
  
  
  
• Qual é a diferença entre Burgoo, guisado Brunswick e guisado mulligan?

  Os ensopados Burgoo, Brunswick, Irlandês e Mulligan são sopas substanciais que apresentam cortes duros de carne, batatas e vegetais cozidos por um longo período de tempo até ficarem macios. Cada guisado tem seu toque e sabores próprios dependendo de sua origem. Em geral, Burgoo usa carne de caça e acrescenta feijão e milho junto com molho picante e inglês. Ensopado Brunsvique tem carne de caça semelhante, embora agora seja mais frequentemente feita com frango e carne de porco salgada, e também inclui quiabo. O Ensopado Mulligan é feito com carne bovina e ervas adicionais, como orégano e endro.
  

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Dourar a carne para esta receita consome um pouco de tempo, mas acrescenta profundidade de sabor. Certifique-se de ter uma panela de fundo grosso ou um forno holandês para evitar queimaduras, não sobrecarregue a panela ou a carne vai cozinhar. Depois de dourar a carne, se os respingos parecerem muito escuros e os pedaços no fundo da panela parecerem queimados em vez de dourados, vá em frente, descarte-os e limpe a panela. Esses pedaços escuros deixarão seu refogado com um sabor amargo.

Avance

As sobras do burgoo podem ser refrigeradas por até cinco dias ou congeladas em recipiente hermético por até três meses.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa óleo de canola, dividido

• 1 1/2 libras coxas de frango com osso e pele(cerca de 4 coxas), aparado

• 2 libras paleta de porco desossada(bumbum de Boston), aparado e cortado em pedaços de 2 polegadas

• 1 libradesossadomandril assado, aparado e cortado em pedaços de 2 polegadas

• 2 colheres de chá sal kosher

• 1/2 colher de chá pimenta preta

• 1 grande cebola amarela, picado

• 1 grande pimentão verde, picado

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• 3 médio cenouras, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado

• 6tamanho médiodentes de alho, finamente picado

• 3/4 colher de chá tomilho seco

• 1/4 xícara vinagre de maçã

• 1 1/2 colheres de sopa molho picante, além de mais para servir

• 8 xícarasbaixo teor de sódiocaldo de galinha

  bebida doce

• 1(28 onças)pode tomates ameixa inteiros pelados, não drenado e grosseiramente esmagado à mão

• 1 libra batatas ruivas, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada

• 1 xícara milho congelado

• 1 xícaracongeladofeijão-de-lima

• 1 1/2 colheres de sopa Molho inglês

Instruções

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um forno holandês grande em médio-alto até brilhar. Polvilhe frango, carne de porco e carne bovina com sal e pimenta. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, em óleo quente. Cozinhe, sem mexer, até a pele ficar dourada e crocante, 8 a 12 minutos. Transfira o frango dourado para uma tigela grande. Não limpe o forno holandês.

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2. Trabalhando em 2 porções, adicione a carne de porco e a carne bovina às gotas no forno holandês e cozinhe em fogo médio-alto, virando ocasionalmente, até dourar profundamente em 2 a 3 lados, 8 a 12 minutos no total. Transfira a carne de porco e a carne douradas para uma tigela com o frango.

3. Remova e descarte todas as gotas do forno holandês, exceto 1 colher de sopa; reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, o pimentão e as cenouras; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados do fundo do forno holandês, até a cebola amolecer um pouco, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o tomilho; cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione vinagre e molho picante; cozinhe, mexendo sempre, até engrossar um pouco e o líquido evaporar quase completamente, 1 a 2 minutos.

4. Adicione o caldo, os tomates e as carnes douradas (o forno holandês pode estar bem cheio); leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, mas deixando um espaço de 2,5 cm e mexendo algumas vezes, até que a carne esteja bem macia, 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos, ajustando o fogo conforme necessário para manter o fogo brando.
   

5. Usando uma escumadeira ou pinça de cozinha, transfira o frango, a carne de porco e a carne bovina para uma tábua de corte. Adicione batatas, milho, feijão e molho inglês ao forno holandês. Deixe ferver em fogo médio-alto e depois reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe, descoberto e mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos, desnatando e descartando a gordura da superfície conforme necessário.

6. Enquanto as batatas cozinham, retire a carne do frango dos ossos; descarte ossos e pele. Desfie a carne de porco e a carne bovina em pedaços pequenos usando 2 garfos, descartando quaisquer pedaços grandes de gordura. Retorne a carne desfiada ao forno holandês e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo até aquecer bem, cerca de 2 minutos. Divida uniformemente entre as tigelas e sirva com molho picante adicional.