23 receitas de caranguejo para adicionar ao seu repertório

Foto: Jennifer Causey

Quer você seja um fã de bolos de caranguejo, caranguejo crocante de casca mole ou macarrão cremoso e caranguejo (junte-se ao clube), essas receitas de caranguejo estão aqui para ajudá-lo a preparar a refeição repleta de crustáceos dos seus sonhos. Há sopas, um rico gratinado , e um ferver frutos do mar , também, que não só apresenta pernas de caranguejo-real, mas também amêijoas, camarão gigante e linguiça andouille. Continue lendo para conhecer ainda mais maneiras de cozinhar com caranguejo.

Caranguejo e Camarão Étouffée

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Christina Daley

Este étouffée é inspirado nas memórias do melhor novo chef Kwame Onwuachi da F&W de 2019 sobre a versão definitiva do prato de sua avó Cassie Phillips. Nenhum sabor é desperdiçado - até mesmo cascas de camarão são usadas para fazer caldo de frutos do mar. Se usar camarão com casca, peça 180 gramas de casca no balcão de peixes ou escolha um caldo fresco de alta qualidade.

Fervura de Frutos do Mar com Tempero Cajun

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

O segredo para uma fervura de frutos do mar repleta de camarões perfeitamente cozidos, pernas de caranguejo e amêijoas? Dando um passo de cada vez. Uma tigela quente de molho de manteiga com mais tempero Cajun é o parceiro perfeito para cada mordida deliciosa.

Macarrão De Caranguejo Com Alho

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

A massa de caranguejo com alho é um prato vietnamita muito apreciado na área da baía da Califórnia. Em sua versão, a chef e autora de livros de receitas Diep Tran adiciona molho de peixe para aumentar o fator umami no molho amanteigado e com alho para bucatini.

Cioppino com Funcho e Açafrão

Foto de Andrew Bui / Food Styling de Max Rappaport

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Uma abundância de frutos do mar e três tipos de erva-doce (bulbo, semente e pólen) infundem a versão do chef Brandon Boudet deste ensopado de peixe de São Francisco com um sabor notável, enquanto a pasta de pimenta calabresa e a pimenta vermelha esmagada adicionam uma camada sutil de calor. Como a Costa Oeste é famosa por seu caranguejo Dungeness – um grande caranguejo laranja com garras carnudas – ele faz uma aparição dramática neste prato repleto de frutos do mar.

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Beignets de Caranguejo Azul

Greg DuPree

A massa de beignet cobre um recheio cremoso e quente de caranguejo com uma crosta leve e crocante. A massa está solta e pode ser difícil de moldar no início; continue fritando e praticando, e eles vão melhorar a cada lote. Idealmente, são consumidos ainda muito quentes, por isso prepare-os enquanto saboreia os aperitivos na cozinha.

Sanduíche De Salada De Caranguejo

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

A salada de caranguejo neste sanduíche de Thomas La Torre é leve em maionese e temperada simplesmente com sal, pimenta e salsa fresca, permitindo que os sabores doces do caranguejo brilhem, enquanto o aipo picado adiciona um toque crocante.

Bolos De Caranguejo Crocantes Com Manteiga De Tomate

Jennifer Causey

Os bolos de caranguejo do falecido chef Patrick Clark no Tavern on the Green são lendários, ganhando um toque de sabor do jalapeño fresco picado e um exterior crocante do panko. O peixe branco picado fornece a estrutura desses bolos de caranguejo, oferecendo mais sabor e uma textura mais rica do que os ligantes tradicionais como o pão ralado. Procure potes de plástico com carne de caranguejo gigante; é fresco e não pasteurizado, com o sabor mais limpo e a melhor textura.

Espaguete de Caranguejo Frio

Eric Wolfinger

O final do verão na Louisiana é extremamente quente, mas este prato refrescante do chef Isaac Toups vem em socorro com pedaços de tangerina suculenta e apenas uma colher de chá de Dijon para criar um molho cremoso e equilibrado. O chile tailandês traz um toque de calor, enquanto uma rajada de hortelã, manjericão e salsa destaca a doçura natural do caranguejo fresco.

Mini muffins de pão de milho com caranguejo apimentado

Kelly Marshall

Em seus jantares no Harlem, o chef e autor de livros de receitas Alexander Smalls combina caranguejo cremoso, levemente picante e fresco com muffins de milho macios, levemente adoçados com açúcar mascavo e cravejados com grãos de milho, para um aperitivo rápido de uma mordida. Escolha caranguejo fresco em vez de pasteurizado para obter o melhor sabor.

Salada de Caranguejo com Maionese Serrano e Kewpie

Jennifer Causey / Food Styling de Victoria Granof / Prop Styling de Karin Olsen

Sirva esta rápida salada de caranguejo com torradas, biscoitos ou endívias vermelhas e verdes para um aperitivo brilhante e suculento.

Bolos de Caranguejo da Louisiana

Denny Culbert

“Minha tia Christine me ensinou a fazer bolos de caranguejo pelo telefone”, escreve a chef Melissa Martin. 'E o que aprendi é que você pode usar restos de camarão cozido como aglutinante, em vez de pão ralado. Quando você mói o camarão em um processador de alimentos, ele fica pegajoso e apenas uma pequena quantidade mantém a carne de caranguejo e os vegetais sufocados juntos o suficiente para formar hambúrgueres.

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Prato De Caranguejo Quente

Foto de Will Dickey / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Margaret Monroe Dickey

Esta versão do prato quente canaliza o sabor e a diversão de uma fervura de caranguejo, com tempero Old Bay, pitadas de Worcestershire e molho picante e um toque de limão, adicionando camadas de sabor à doce carne de caranguejo fresca. Bolinhos de batata congelada adicionam crocância a esta caçarola cremosa, tornando-a um jantar farto e farto.

Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras

Michael Piazza

O método 2020 F&W Best New Chef Douglass Williams para carbonara permite que você segure o macarrão cozido antes de adicioná-lo ao óleo de alho e à emulsão líquida para cozinhar o macarrão. É uma carbonara simples e cremosa, sem estresse.

Caranguejo Pithivier com Vieira Frangipane

Foto de Caitlin Bensel / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Perfeito para um jantar ou qualquer tipo de ocasião especial, este prato deslumbrante da Melhor Nova Chef Angie Mar da F&W 2017 é um projeto que vale a pena. O caranguejo e as vieiras conferem uma doçura delicada, e o molho de xerez traz nozes e brilho. A farinha de amêndoa é essencial, pois mantém o recheio unido e dá textura.

Bolos de Caranguejo Estilo Baltimore

© Greg DuPree

“Esta é a melhor receita de bolo de caranguejo que você encontrará”, diz o chef Andrew Zimmern. 'Se você não misturar demais e não compactar seus montes com muita força, você experimentará o paraíso do bolo de caranguejo puro e não adulterado.'

Gumbo de camarão e caranguejo

©Tina Rupp

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Este gumbo do chef Donald Link deve seu sabor ao roux, uma mistura de farinha e óleo que é cozido até ficar com cor de café.

Macarrão De Caranguejo Gratinado

Sarah Crowder

'Uma quantidade gloriosa de carne de caranguejo assada com macarrão em formato de concha em molho cremoso de três queijos - cheddar branco picante, Gruyère com nozes e Parmigiano-Reggiano picante - não é brincadeira, é delicioso e muito rico', escreve o desenvolvedor de receitas Andrea Slonecker. 'É aí que entra o champanhe. As bolhas formigantes proporcionam ao seu paladar uma esfoliação ultrassônica entre cada mordida cremosa, extravagante e feliz.'

'Espaguete' com Creme Poblano e Caranguejo

Greg DuPree

O 'Espaguete' com Creme Poblano e Caranguejo da Melhor Nova Chef Diana Dávila de 2018 F&W resume a essência de sua culinária. É baseado em um prato que sua mãe fazia, com macarrão quebrado e frito. Dávila aumenta para 11 com carne de caranguejo doce, couve-flor raspada crocante e um ovo viscoso. O molho cremoso de poblano fica superverde graças à adição de espinafre fresco e coentro.

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Empanadas de Caranguejo Aberto

© Akiko Ida e Pierre Javelle

O chef José Andrés diz: 'Eu amo a América! Sem dúvida, um dos meus ingredientes americanos preferidos é o caranguejo azul, uma verdadeira iguaria! E um grande valor, eu acho. Esta receita é a sua variação do tradicional txangurro basco (caranguejo cozido com tomate), cruzado com uma saborosa empanada galega. “Parte dos meus esforços para construir uma ponte entre a América e a Espanha”, explica ele.

Bolinhos de Caranguejo com Salada de Toranja

©Tina Rupp

O caranguejo e a toranja deste prato apareceram pela primeira vez no restaurante Spice Market, misturados com macarrão de vidro frio. O chef Jean-Georges Vongerichten decidiu que era uma “pilha bagunçada”, mas gostou dos sabores, então os reconfigurou em bolas de caranguejo enroladas em panko e sementes de gergelim.

Bisque De Caranguejo Picante

©John Kernick

O delicioso bisque de caranguejo da chef Tanya Holland é recheado com bastante carne de caranguejo. Graças a uma dose de pimenta caiena e Tabasco, a sopa fica com um calor furtivo.

Caranguejo brioche derrete

©Rob Howard

O chef Vitaly Paley criou esta versão deliciosamente indulgente do clássico derretimento de atum enquanto competia em um cozimento patrocinado pela Oregon Dungeness Crab Commission. Combinar pedaços úmidos de caranguejo com brioche, manteiga de trufas e queijo Gruyère com nozes lhe rendeu facilmente o prêmio de primeiro lugar.

Molho Quente de Piquillo e Caranguejo

©Tina Rupp

Para esta tapa clássica, o chef Jose Garces recheia sua deliciosa salada de caranguejo em pimentões piquillo individuais e os assa até ficarem bem quentes. Torne isso mais fácil espalhando a mistura de caranguejo em uma assadeira, cobrindo-a com fatias de pimentão e cozinhando até aquecer e derreter.