Sanduíches de salada de caranguejo são um clássico de São Francisco por um motivo

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Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

O sanduíche de salada de caranguejo no icônico restaurante Sabella & La Torre é por si só um motivo convincente para visitar Fisherman’s Wharf, em São Francisco. O proprietário Thomas La Torre usa caranguejo Dungeness imaculado em uma salada simples que é empilhada em rolos de massa fermentada torrados para criar um sanduíche alto e dramático com uma quantidade generosa de caranguejo em cada mordida. O caranguejo Dungeness é a estrela do sanduíche de salada de caranguejo do La Torre, mas se você não escolheu o caranguejo Dungeness em mãos, pode substituí-lo por carne de caranguejo em caroço ou começar com Caranguejo Dungeness inteiro cozido no vapor e reserve 1 quilo de carne de caranguejo para esses sanduíches.

bebida de gengibre

Perguntas frequentes

Como você faz salada de caranguejo?

A salada de caranguejo neste sanduíche é leve em maionese e temperada simplesmente com sal, pimenta e salsa fresca, permitindo que os sabores doces do caranguejo brilhem, enquanto o aipo picado adiciona um toque crocante. Thomas La Torre, proprietário do icônico restaurante Wharf Sabella & La Torre, prepara a salada de caranguejo misturando primeiro o molho e depois dobrando a carne de caranguejo até que esteja combinada.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

A testadora de F&W, Tricia Manzanero Stuedeman, recomenda usar qualquer sobra de salada de caranguejo na salada de macarrão, em camadas sobre um muffin inglês torrado para acompanhar ovos Benedict, ou apenas saboreado com biscoitos. A salada de caranguejo tem um perfil de sabor muito limpo e simples. Ele pode ser facilmente personalizado para se adequar ao gosto de cada um, se desejar - basta misturar suas ervas ou temperos frescos picados favoritos.

Emparelhamento sugerido

Nosso editor de vinhos recomenda um Sancerre cítrico e duro, como La Poussie Sancerre, com este sanduíche de salada de caranguejo.

Ingredientes

• 1/2 xícarafinamenteaipo picado

  farro instantâneo

• 1/2 xícara maionese

  
  
  
  

• 1/2 colher de chá pimenta preta, e mais para enfeitar

• 1/2 colher de cháfolha plana fresca picadasalsinha

• 1/2 colher de chá sal kosher

• 1 libraescolhidoCarne de caranguejo Dungenessou caroço de caranguejo

  refogado de pimenta

• 2 rolinhos de sanduíche de massa fermentada, cortado ao meio e torrado

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Misture o aipo, a maionese, a pimenta-do-reino, a salsa e o sal kosher em uma tigela grande até incorporar bem. Junte a carne de caranguejo até incorporar. Espalhe a mistura de carne de caranguejo uniformemente nas metades inferiores dos pãezinhos e polvilhe a carne de caranguejo com pimenta-do-reino adicional. Cubra com as metades superiores dos rolos. Sirva imediatamente com rodelas de limão.