18 receitas de sopa de outono para mantê-lo aconchegante

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Existem poucos companheiros melhores para dias frios e ventosos do que tigelas de sopa quente. Com o outono chegando, reunimos uma lista de receitas que você pode guardar no bolso de trás, prontas para usar com jaquetas e sapatos fechados. Algumas dessas sopas de outono são supersazonais, como esta Sopa de Abóbora com Bacon e Crème Fraîche e Sopa de Abóbora Assada Integral; outros são delícias durante todo o ano, onde você pode ter um conforto especial nesta estação. Aqui estão nossas receitas favoritas de sopa de outono.

Sopa de Feijão Branco e Presunto

Diana Chistruga

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A sopa cremosa e intensamente saborosa da ex-editora da F&W, Grace Parisi, mistura caldo de frango e feijão com presunto defumado, vegetais perfumados e tomilho. Coberto com croutons temperados, o prato de outono é um prato principal robusto.

Sopa de Brócolis e Batata

Cara Cormack

Os floretes de brócolis verdes brilhantes flutuando em cima desta sopa saudável a tornam especialmente atraente, mas são os caules dos brócolis que fazem o verdadeiro trabalho. Eles são cozidos com as batatas e depois transformados em purê para formar uma base cremosa. Uma pitada final de parmesão ralado dá à sopa um toque extra saboroso.

Sopa de Batata e Queijo Cheddar

Cara Cormack

Esta sopa clássica pede uma pequena lista de ingredientes simples. Cheddar picante, batatas assadas com amido e bacon crocante se reúnem para uma refeição aconchegante que fica pronta em uma hora.

Sopa de Cebola Francesa com Poblanos Assados

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Prissy Lee Montiel

No Tzuco, em Chicago, a sopa de cebola do chef Carlos Gaytán chega à mesa bem quente, coberta com uma camada borbulhante de queijo Gruyère. Escondida sob a manta de queijo, uma fatia grossa de baguete absorve uma sopa impregnada com o sabor de uma montanha de cebolas com geléia, vinagre balsâmico e folhas de louro.

Bisque de Ostras

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Audrey Davis

Carregada com pedaços de batatas e ostras inteiras rechonchudas e suculentas, esta sopa farta e satisfatória fica melhor servida com pão crocante para enxugar todo o delicioso caldo.

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Jarrete de presunto defumado e sopa de lentilha

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

‘Adoro fazer esta sopa de lentilha quando o tempo começa a esfriar’, diz Nina Compton, a melhor nova chef da F&W de 2017. 'O aroma de presunto paira lindamente pela cozinha; o cheiro por si só deixa você mais quente. Adicionar um pouco de gengibre e capim-limão ilumina a sopa e me lembra de estar em casa, em Santa Lúcia. Usar quiabo local me lembra minha casa na Louisiana e adiciona uma textura diferente.

Ramen de couve

Greg DuPree

O chef Todd Richards, de Atlanta, tem yaka mein na cabeça desde que saboreava uma tigela de sopa de macarrão quando criança. Richards é conhecido por suas explorações culinárias do Sul global, e esta saborosa mistura de presunto defumado, bourbon, vinagre e togarashi com macarrão e verduras é uma adição notável ao cânone.

Sopa de Abóbora Butternut com Bacon e Crème Fraîche

Erin Kunkel

Assar a abóbora com mel e um toque de sal intensifica a doçura natural da abóbora e carameliza o mel. Reserve um tempo para dourar as cebolas; cozinhá-los baixo e lentamente aprofunda o sabor fundamental desta sopa viva.

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Canja de galinha

Victor Protásio

O caldo de pollo mexicano começa cobrindo as coxas de frango com água e aromáticos para produzir rapidamente um caldo rico levemente temperado com jalapeños e tomate doce. Para um caldo mais rápido, use uma faca para fazer pequenas incisões em cada pimentão antes de adicioná-los à sopa.

Sopa De Abóbora Assada Inteira

Escolha Aubrie

Uma simples redução de vinho branco seco mistura-se com manteiga para equilibrar a doçura da abóbora recém-assada nesta sopa exuberante e aveludada.

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Sopa de Torta de Frango com Croutons de Massa Folhada

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

A sopa cremosa e reconfortante de Ina Garten captura tudo o que há para amar na torta de frango. Muitos vegetais aromáticos, um caldo rico e sedoso enriquecido com estragão e creme de xerez e frango tenro proporcionam puro conforto em cada colherada. Use massa folhada comprada em loja para fazer croutons amanteigados e escamosos para um toque final irresistível.

Sopa Vegetariana de 15 Feijões

Foto de Antonis Achilleos / Prop Styling de Christina Daley / Food Styling de Ali Ramee

Pegue um saco de mistura de sopa de 15 feijões no corredor de produtos secos do mercado e faça esta sopa saborosa e saudável. Adicionamos algumas cascas de queijo parmesão para dar profundidade ao sabor e umami. Sirva com um pedaço de pão quente e crocante para uma excelente refeição de outono.

Sopa Cremosa de Tomate com Croutons Amanteigados

Cara Cormack

A sopa cremosa de tomate do chef de Seattle, Tom Douglas, se prepara facilmente em meia hora com alguns alimentos básicos da despensa, como tomates inteiros enlatados, alho, cebola e azeite extra-virgem.

Frango Pozole Verde

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Peitos de frango desfiados e canjica em borracha se misturam em uma mistura de sabor ousado de purê de tomatillos, coentro e pimenta para esta receita satisfatória de frango Pozole Verde.

Sopa de batata doce e coco com curry tailandês

©John Kernick

Um trio de coco – óleo de coco, leite de coco e flocos de coco torrados – faz parte desta sopa perfumada e adorável da autora do livro de receitas Melissa Clark. Raminhos de coentro fresco adicionam um toque verde brilhante.

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Sopa Cremosa de Purê de Batata com Dashi

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Dashi e molho de soja adicionam umami ao purê de batata amanteigado que sobrou nesta sopa do chef Shota Nakajima. Sinta-se à vontade para substituir qualquer purê de vegetais que tiver em mãos, como couve-flor ou batata-doce.

Sopa Basca de Alho

Greg DuPree

Sopa de ajo é um bálsamo para um dia frio apreciado em toda a Espanha. A tigela bem quente de caldo defumado e com alho é recheada com gavinhas de ovos, engrossada com pão e temperada com um pouco de vinagre de xerez.

Sopa de Couve-Flor com Queijo de Cabra com Ervas

©Nicole Franzen

Esta deliciosa e cremosa sopa de couve-flor da chef Anne Burrell recebe uma deliciosa cobertura de couve-flor torrada crocante e couve de Bruxelas, além de uma pitada de queijo de cabra com ervas. Pode ser feito com antecedência e refrigerado por até três dias.