RECEITA DE SOPA DE ALHO (SOPA DE ALHO ESPANHOLA)

Tempo ativo: 30 minutos Tempo total: 50 minutos Rendimento: 4 porções

Perguntas frequentes

Que tipo de pão acompanha a sopa de alho espanhola?

Na região basca, esta sopa utiliza tradicionalmente um pão chamado zopako ogia que tem uma crosta larga e seca e muito pouco miolo, o que o torna perfeito para engrossar a sopa. Nossa receita de sopa, da escritora e autora de livros de receitas Marti Buckley, pede uma baguete muito bem torrada - quase queimada - em azeite de oliva para dar corpo e profundidade torrada.

O que é a páprica de La Vera?

Um ingrediente chave na sopa de ajo (e na culinária espanhola em geral), o pimentón de la Vera é a páprica defumada da região espanhola de La Vera. Para fazer isso, uma variedade de pimentas locais são secas com carvalho ao longo de algumas semanas e depois transformadas em pó. Você precisará de uma colher de sopa generosa para esta receita.

substituto para xerez seco

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O caldo picante da Sopa de ajo é infundido com uma cabeça inteira de alho e engrossado com ovo. Algumas receitas pedem que um ovo escalfado flutue em cada tigela de sopa, mas bater o ovo e misturá-lo na sopa quente confere sabor a cada mordida; os delicados fios de ovo acrescentam uma bela textura ao caldo. Com uma pequena lista de ingredientes, esta sopa aparentemente simples é verdadeiramente elevada a cada adição. Use seu vinagre de xerez favorito para obter uma nota límpida e ácida que nunca é áspera ou amarga. Um azeite frutado e herbáceo carrega sabores de alho em cada colherada. A qualidade da páprica e do pão fazem toda a diferença neste prato, por isso abra uma lata fresca de verdadeiro pimentón de la Vera e use a melhor baguete que encontrar.

Avance

Esta sopa fica pronta em menos de uma hora e fica ainda melhor no dia seguinte ao preparo. Prepare na Etapa 4 com até dois dias de antecedência, depois leve para ferver e adicione os ovos batidos antes de servir.

Emparelhamento sugerido

Aproveite esta sopa com um Txakoli levemente espumante e com toque de maçã.

Ingredientes

4 onças de baguete de alta qualidade
1/2 xícara de azeite, dividido
1 cabeça de alho (cerca de 12 dentes), descascada e picada
1 colher de sopa cheia de páprica de la Vera (páprica espanhola defumada)
8 xícaras de caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
3 ovos grandes, batidos

Instruções

Pré-aqueça o forno a 450°F. Coloque a baguete em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar e quase queimar, 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Quebre ou corte o pão em pedaços de 5 cm.
Aqueça 7 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione pedaços de pão e reduza o fogo para médio. Cozinhe, virando sempre para permitir que o pão toste e absorva o óleo, até dourar, cerca de 2 minutos. Retire o pão e reserve. Limpe a panela.
Adicione o alho e 1 colher de sopa de óleo restante à panela. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até o alho ficar dourado, 30 segundos a 1 minuto. Junte a páprica. Adicione o caldo e o sal; deixe ferver.
Adicione o pão à panela. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Adicione vinagre. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para quebrar o pão, até que os sabores se fundam, cerca de 25 minutos. Prove e adicione mais sal, se necessário.
Quando estiver pronto para servir, leve a sopa para ferver em fogo médio-alto. Mexendo sempre, despeje lentamente os ovos batidos na sopa quente. Se sobrar pedaços grandes de pão, corte com uma tesoura de cozinha ou quebre com uma colher. Sirva quente.