Sopa de Brócolis e Batata

Os floretes de brócolis verdes brilhantes flutuando em cima desta farta sopa de batata e brócolis a tornam especialmente atraente, mas são os caules dos brócolis que fazem o verdadeiro trabalho. Eles são cozidos com as batatas e depois transformados em purê para formar uma base cremosa. Ao preparar os vegetais, certifique-se de manter os floretes e os caules separados, pois eles são adicionados em momentos diferentes da receita. Uma pitada final de queijo parmesão ralado dá um toque extra saboroso à sopa.

Conforme mencionado nas notas abaixo, você também pode adicionar as florzinhas no início do processo e fazer um purê para obter uma sopa completamente lisa. Se você seguir esse caminho, você pode servir a sopa com croutons crocantes com alho ou pedaços de bacon crocante para dar um toque de contraste de textura.

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Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

  
  
  
  

• 1 3/4 libra de brócolis, caules grossos descascados e cortados em cubos (cerca de 2 xícaras), partes superiores cortadas em pequenas florzinhas (cerca de 1 litro)

• 1 1/2 libra de batatas ferventes (cerca de 5), descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 3 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio ou caldo caseiro

  
  
  
  

• 3 xícaras de água

  abóbora amarela grelhada

• 1 3/4 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, dividido

Instruções

1. 

   Cara Cormack

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   Reúna os ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido, cerca de 5 minutos.

3. 

   Cara Cormack

   Adicione o alho, os talos de brócolis, as batatas, o caldo, a água, o sal e a pimenta. Deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que os legumes estejam quase macios, cerca de 10 minutos.

4. 

   Cara Cormack

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   Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata a sopa até formar um purê grosso.

5. 

   Cara Cormack

   Retorne a sopa para a panela e leve para ferver. Adicione os floretes de brócolis e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

6. 

   Cara Cormack

   Misture 1/4 xícara de parmesão ralado na sopa; sirva a sopa coberta com o queijo restante.

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Cara Cormack

Variação

Se você preferir uma sopa completamente lisa, coloque os floretes de brócolis na panela depois que as batatas estiverem cozidas por cinco minutos e continue cozinhando até que todos os vegetais estejam macios, cerca de mais cinco minutos. Purê a sopa até ficar homogêneo. Isso também seria um ótimo primeiro prato para seis pessoas.

Emparelhamento sugerido

Pinot Grigio é o branco italiano para todos os fins. O seu corpo inteiro combina com a cremosidade desta sopa, enquanto a sua elevada acidez oferece contraste. O sabor relativamente neutro do vinho permite que os sabores sutis da sopa transpareçam. Não admira que o Pinot Grigio seja tão popular.