Canja de galinha

Foto: Victor Protásio

Ingredientes

• 4 (10 onças) quartos de coxa de frango

  
  
  
  

  nascer do sol de taquila

• 5 xícaras de água

• 1 colher de sopa de sementes de cominho

• 4 dentes de alho amassados

  
  
  
  

  substituto do óleo de canola

• 3 1/2 colheres de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto

• 3 cenouras descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm

• 1/2 libra de batatas novas amarelas ou vermelhas (cerca de 5 batatas), divididas em quartos

  
  
  
  

• 1 cebola amarela de tamanho médio, cortada em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 1 1/2 xícara)

• 3 talos de aipo, cortados em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 1 xícara)

  coquetéis de vodka frutados

• 1 xícara de cevada perolada crua

• 1 lata (14 1/2 onças) de tomate cozido

• 1 lata (10 onças) de tomate picado e pimenta verde (como Ro-Tel)

  substituto de pasta de tomate

• 2 jalapenos, caule

Instruções

1. Combine quartos de coxa de frango, 5 xícaras de água, cominho, alho e 1 colher de sopa de sal em uma panela grande. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo; cubra e cozinhe suavemente por 25 minutos.

2. Junte a cenoura, a batata, a cebola, o aipo, a cevada, o tomate cozido, o tomate picado, a pimenta verde e os jalapeños. Aumente o fogo para médio e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais e a cevada estejam macios e o frango caia do osso, cerca de 40 minutos. Retire a carne de frango dos ossos; descarte os ossos. Misture o frango e a 1/2 colher de chá restante de sal na sopa. Adicione sal a gosto.

Avance

Prepare a sopa, omitindo a cevada. A sopa preparada pode ser armazenada em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Junte a cevada cozida quando estiver pronto para servir.