Frango Pozole Verde

Existem muitas variações de pozol , um guisado mexicano tradicional à base de canjica, intimamente associado ao estado de Guerrero, na costa do Pacífico. A versão de Anya von Bremzen, um pozole verde, deriva muito de seu sabor de ingredientes picantes como tomatillos, coentro e pimenta verde. Use orégano mexicano aqui, se possível; embora seu sabor seja semelhante ao orégano mediterrâneo, a variedade mexicana possui notas cítricas que complementam melhor os demais sabores do prato. Embora o caldo pozole verde seja delicioso por si só, as coberturas são sem dúvida a melhor parte.

Perguntas frequentes

• Quais são os três tipos de pozole?

  Na culinária mexicana, é comum encontrar três tipos de pozole, incluindo blanco (branco), verde (verde) e vermelho (vermelho). Os dois últimos apresentam uma base de pozole branco, que é então aromatizado com molhos verdes ou vermelhos infundidos com ingredientes adicionais como pimenta.

  
  
  
  
• De que é feito o pozole verde?

  As receitas de Pozole tradicionalmente trazem um guisado à base de canjica com uma fonte de proteína, como frango ou porco. O caldo pode ser temperado com pimenta, tomatillos e outros temperos, como orégano. Pozole verde, ou pozole verde, também inclui molho de pimenta verde, daí seu nome. Para finalizar o prato, você normalmente encontrará guarnições como rabanete fresco, coentro e uma rodela de limão.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Ao servir frango pozole verde, não pule a variedade de acompanhamentos frescos. Eles são possivelmente tão importantes quanto os ingredientes cozidos em termos de contribuição para a textura e o sabor do prato acabado. Nesta receita, guarnições como alface, rabanete, cebola, abacate e creme de leite adicionam crocância e cremosidade extra a cada mordida. Certifique-se de preparar mais, pois você pode adicionar um pouco mais ao preparar uma tigela deste ensopado farto.

Avance

O pozole verde pode ser preparado antecipadamente no passo três; simplesmente leve à geladeira coberto durante a noite. Os ingredientes da guarnição também podem ser preparados com antecedência e armazenados em recipientes separados até a hora de servir.

Emparelhamento sugerido

Como os sabores dominantes desta receita de pozole verde são levemente picantes e azedos, um vinho branco rico, mas sem carvalho, combinará bem; considere um suave Pinot Gris da Alsácia.

Ingredientes

• 7 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio

  bebida verde álcool

• 2 xícaras de água

  
  
  
  

• 4 metades de peito de frango com osso e pele

• 1 libra de tomatillos, descascados e cortados pela metade

• 1 cebola pequena cortada em quartos e mais para servir

• 2 pimentões poblano, sem caroço, semeados e esquartejados

• 2 jalapeños, semeados e cortados em quartos

• 4 dentes de alho grandes, esmagados

• 1/2 xícara de coentro picado

• 1 colher de sopa de folhas de orégano

• 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

• 1/4 colher de chá moída na hora pimenta preta e mais a gosto

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 3 latas (15 onças) de canjica, escorridas

  coquetel francês 77

• Alface americana, finamente picada, para servir

• Rabanete fatiado para servir

• Cebola picada para servir

• Abacate em cubos para servir

  como cozinhar com ovos duros

• Creme de leite, para servir

• Chips de tortilha, para servir

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, leve o caldo de galinha e a água para ferver.

3. 

   Cara Cormack

   Adicione os peitos de frango com a pele voltada para baixo, tampe e cozinhe em fogo muito baixo até que estejam macios e cozidos, cerca de 25 minutos.

4. 

   Cara Cormack

   Desnate e descarte qualquer gordura do líquido de cozimento e reserve.

5. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Transfira os peitos de frango para uma tábua ou prato e, quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne; descarte os ossos e a pele.

6. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   receita de pizza de camarão

   Em um liquidificador , misture os tomatillos cortados ao meio com a cebola cortada em quartos, os poblanos e os jalapeños, o alho amassado, o coentro picado e o orégano. Pulse até ficar grosseiramente picado, raspando as laterais.

7. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Com a máquina ligada, adicione 1 xícara do líquido do cozimento e bata até ficar homogêneo. Tempere o purê de tomatillo com sal e pimenta.

8. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   coquetel lagoa azul

   Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo vegetal até brilhar. Adicione o purê de tomatillo e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até o molho ficar verde escuro, cerca de 12 minutos.

9. 

   Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

   Despeje o molho verde no líquido do cozimento da caçarola. Adicione a canjica e leve para ferver em fogo moderado. Adicione o frango desfiado ao guisado, tempere com sal e pimenta e cozinhe apenas até aquecer bem.

10. 

    Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

    Sirva o pozole em tigelas fundas, passando à mesa a alface, o rabanete, a cebola, o abacate, o creme de leite, as tortilhas e as rodelas de limão.