Foto: Fred Hardy / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Josh Hoggle
Rendimento: 4 porções
A única maneira de melhorar o frango com parmesão é servi-lo entre fartos heróis divididos para um sanduíche. Peitos de frango bem triturados são empanados com uma dupla de pão ralado e parmesão ralado e depois fritos até ficarem crocantes. Use pão ralado simples para controlar o nível de sal e temperos no empanado. Para montar, coloque fatias de mussarela fresca e um fiozinho de azeite nos rolinhos de herói divididos e grelhe rapidamente até o queijo derreter. Coloque as costeletas de frango e o molho de tomate caseiro entre os rolinhos, corte e sirva.
Perguntas frequentes
- Qual é a diferença entre frango piccata e frango com parmesão?
Frango Parmesão (também conhecido como Frango Parmigiana) é um prato composto por costeletas de frango à milanesa cobertas com molho marinara, queijo mussarela e Parmigiano-Reggiano ralado. Piccata de frango é outro prato favorito ítalo-americano, feito com costeletas de frango mal trituradas e sem empanar e servido com molho amanteigado de limão e alcaparras.
Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'
Use um óleo neutro para fritar as costeletas de frango, como canola, semente de uva ou óleo vegetal, pois terão ponto de fumaça mais alto que o azeite.
Depois de fritos, deixe as costeletas de frango repousar sobre uma cama de papel toalha para escorrer o excesso de óleo e evitar que fiquem muito gordurosas.
Os sanduíches Hero na subloja geralmente são servidos em pãezinhos torrados, mas preferimos pincelar o pão com azeite e colocá-lo na grelha por um ou dois minutos. Isso ajuda a evitar que o pão fique empapado, especialmente depois de colocar o molho de tomate.
Avance
Você pode fazer o molho de tomate direto com antecedência e guardá-lo em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias.
Emparelhamento sugerido
Um vinho simples combina com um prato simples. Selecione um Chianti fresco e de uva para beber com este sanduíche caseiro ítalo-americano.
Ingredientes
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1/2 xícara de migalhas de pão seco
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1/2 xícara de parmesão ralado
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1 1/4 colher de chá de sal kosher
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1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
casal cozinhando
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3 colheres de sopa de azeite
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1 cebola picada
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2 dentes de alho picados
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2 1/3 xícaras de tomate esmagado em lata em purê grosso (de uma lata de 28 onças)
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Aperte flocos secos de pimenta vermelha (opcional)
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Óleo de cozinha, para fritar
vodca azeda
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4 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 1 1/3 libra no total)
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2 ovos batidos para misturar
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4 heróis pequenos (cerca de 15 centímetros) ou outros pães de sanduíche, divididos
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4(1 onça)fatias queijo mussarela
Instruções
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Em uma tigela rasa, misture a farinha de rosca, o parmesão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
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Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo moderadamente baixo. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e mexa por 30 segundos. Junte os tomates, os flocos de pimenta vermelha e os restantes 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e tampe para manter aquecido.
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Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 1/4 a 1/2 polegada de óleo de cozinha em fogo moderado até ficar bem quente. Passe cada peito de frango nos ovos e depois na farinha de rosca, cobrindo bem. Frite no óleo quente, virando uma vez, até dourar e ficar cozido, cerca de 15 minutos no total. Escorra em papel toalha.
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Enquanto o frango cozinha, aqueça a grelha. Pincele as 2 colheres de sopa restantes de azeite sobre o lado cortado dos rolos. Coloque uma fatia de mussarela na metade superior de cada pãozinho e leve ao forno até dourar, cerca de 2 minutos. Coloque metade do molho de tomate na metade inferior dos rolinhos. Cubra com o frango, o molho restante e a outra metade dos rolinhos.
Apareceu originalmente em 'Quick From Scratch One-Dish Meals' em 2002.
