Qual é a diferença entre água tônica e Club Soda?

Acho que as bebidas ficam sempre melhores com um pouco de gás. Existem muitos motivos para adicionar algumas bolhas a um coquetel; talvez você esteja iluminando um aperitivo amargo, adicionando um pouco de refrigerante a uma bebida espirituosa para desacelerar em uma festa, ou talvez você esteja apenas bebendo sozinho com gelo e um pouco de limão. Quando se trata de carbonatação, dois misturadores reinam supremos: água tônica e club soda. Esses misturadores sem álcool são onipresentes no arsenal de qualquer bartender, mas ainda pode haver confusão sobre qual usar, quando e por quê.

coquetéis de natal vodca

O que é Club Soda?

Se você passar pelo corredor de refrigerantes de qualquer supermercado bem abastecido, a categoria de água com gás rapidamente se tornará muito mais complicada. Para começar, existem vários nomes para um produto de sabor mais ou menos semelhante: club soda, seltzer, água com gás, espumante mineral água. Embora pegar uma lata ou garrafa em vez da outra possa não fazer ou prejudicar seu uso em um coquetel, entender a diferença entre as bolhas pode ser útil.

Matt Taylor-Gross

Ao contrário do champanhe ou de outros vinhos espumantes ou cidras que obtêm suas bolhas do dióxido de carbono capturado produzido durante a fermentação, a maior parte da água com gás é carbonatada artificialmente com gás auxiliar dióxido de carbono. As primeiras águas carbonatadas foram produzidas por cientistas em 1700, que capturaram gás de fontes naturais e o infundiram em água parada - pense em como um SodaStream bombeia gás de um recipiente para uma garrafa de água da torneira anteriormente parada para produzir água com gás em segundos.

compota de framboesa

O sabor, porém, é o que realmente diferencia essas categorias. O movimento em direção a ingredientes, artesanato e procedência de maior qualidade varreu a indústria de bebidas, mas pareceu ultrapassar a categoria de misturadores, diz Amanda Stein, vice-presidente de marketing da Fever-Tree USA. Embora sem sabor no seu estado mais puro, os aditivos, ou a falta deles, à água borbulhante conferem-lhe a sua identidade e podem afectar o sabor e a qualidade.

Seltzer é simplesmente água gaseificada, enquanto a água mineral com gás contém minerais naturais, como sais ou enxofre, que estão presentes nas nascentes onde a água é coletada. Club soda, por outro lado, é feito de água gaseificada e com adição de minerais para afetar o sabor. O conteúdo mineral da água [pode] afetar distintamente o sabor e a sensação na boca, escreve o editor executivo de vinhos Ray Isle, que recentemente conduziu um rigoroso teste de sabor de águas com gás. Quanto mais minerais estiverem presentes no club soda, maior será a probabilidade de a água ter sabor excessivamente salgado ou metálico, algo que você provavelmente não deseja em sua bebida mista. De acordo com Stein, a mistura mineral do club soda Fever-Tree é conscientemente misturada para misturar com destilados: Nosso club soda é talvez nosso produto mais simples, mas sua importante textura sedosa e suave é criada usando a melhor água mineral com baixa contagem de minerais, bicarbonato. de refrigerante e um alto nível de carbonatação que trabalham para realçar os principais sabores das bebidas destiladas premium com as quais é misturado.

O que é Água Tônica?

Ao contrário do club soda, que simplesmente adiciona bolhas refrescantes para completar uma bebida, a água tônica é caracterizada por notas levemente amargas e cítricas, diz Giuseppe Beppe Musso, master blender da Martini & Rossi. O amargor característico da água tônica a torna um misturador um tanto polarizador, mas também lhe confere sua identidade. Água tônica de alta qualidade é feita com quinino, um derivado da casca da cinchona. Embora seja tóxico quando consumido em grandes quantidades, uma pequena quantidade de quinino dá amargor suficiente para dar sabor à água tônica. Apesar de sua receita relativamente simples de água gaseificada, quinino e um pouco de açúcar, a água tônica tem uma história complicada.

Em seu episódio de podcast, Afaste-se do Gin, temos febre tônica, Os anfitriões gastrópodes Nicola Twilly e Cynthia Graber explicam a complicada história do quinino e o seu papel no colonialismo. O quinino, ingrediente principal da água tônica, é colhido da casca da árvore cinchona, uma planta da família do café nativa dos Andes com flores brancas perfumadas. A casca da planta contém alcalóides amargos que ocorrem naturalmente e que envenenam qualquer pequena criatura que tente mastigar a casca.

molho de limão e endro

Mas, numa reviravolta estranha e útil, embora muito quinino possa ser venenoso, um pouco de quinino é na verdade uma coisa boa, explica Graber. Cinchona é um antimalárico natural e tem sido usado há centenas de anos para ajudar a curar esta doença perigosa. Embora a cura de doenças seja objectivamente uma coisa boa, a descoberta da casca da cinchona que cura a malária pelos colonos europeus na América do Sul ajudou a alimentar uma nova onda de destruição de terras e povos nativos. Império e quinino estão intimamente relacionados, diz Mark Nesbitt, convidado do Gastropod. Cinchona basicamente abriu o caminho para a corrida por África, quando os países europeus correram para apoderar-se de pedaços do continente para os seus próprios impérios, explica Twilley.

Mas como passamos de um extrato amargo da casca de uma árvore tropical para um misturador de coquetéis borbulhante conectado a armas de refrigerante em todo o mundo? Os europeus criaram plantações de cinchona nas suas colónias para colher quinino, e misturaram-no com água e açúcar para o tornar palatável. Com o aumento da popularidade da água gaseificada nos séculos 18 e 19, ela logo se tornou uma bebida borbulhante usada tanto medicinalmente quanto recreativamente quando misturada com álcool e, claro, gin.

Apesar de uma história de origem complicada, o perfil de sabor agridoce da água tônica a torna um misturador versátil para bebidas destiladas botânicas como gin, aperitivo de ervas e bebidas mais doces. amargo . A água tônica de alta qualidade contém quinino cuidadosamente obtido, que é cuidadosamente misturado para obter o sabor ideal: o fundador da Fever-Tree, Tim Warrillow, identificou que a última plantação remanescente de quinino da mais alta qualidade era praticamente o lugar mais remoto e sem lei no leste da República Democrática do Congo. , diz Stein. Até hoje, ainda adquirimos nosso quinino da África Central e adicionamos um toque de laranja amarga mexicana para criar um sabor e aroma cítrico sutil e refrescante em toda a nossa linha Tonic.

Quando usar água tônica versus club soda

Esses misturadores borbulhantes aparentemente simples desempenham funções distintas e saber como e quando usá-los melhorará significativamente suas habilidades de mixologia. Como ambos proporcionam uma efervescência formigante, tudo se resume ao sabor. Ao preparar o Martini & Rosso’s Fiero, um aperitivo cítrico feito com uma mistura de vermute , laranja e vinhos brancos, Musso tinha em mente a água tônica.

bebida de gim e coca-cola

Adicionar tônica a um coquetel permite adicionar notas amargas para maior complexidade ou pode ajudar a compensar a doçura e o sabor forte de bebidas espirituosas de alta qualidade. A combinação mais clássica de gin e tônica é o exemplo perfeito disso: a doçura da tônica realça o sabor herbáceo do gin e seu amargor acalma seu toque alcoólico.

Qualquer coisa misturada com tônica pode ser facilmente misturada com club soda e vice-versa, mas club soda oferece um sabor sutil desejado em muitas situações. Stein gosta de misturar club soda com tequila ou uísque para ampliar a complexidade dos destilados. Também usarei para adicionar carbonatação a uma bebida que já contém uma variedade de ingredientes saborosos, diz ela.

Esteja você construindo um Mojito , adicionando um pouco de efervescência cítrica a uma Paloma ou completando um Tom Collins , água tônica e club soda dão vida a um coquetel e também os fazem durar um pouco mais.