Qual é a diferença entre Prosecco e Champagne?

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Casamentos, aniversários e datas comemorativas são marcados pelo estouro de garrafas de champanhe. Napoleão brindou às vitórias com ele e usou-o para acalmar os nervos em frangalhos após batalhas particularmente desafiadoras. Os músicos verificaram o nome de Champagne em vários gêneros. Na verdade, o champanhe é tão apreciado há tanto tempo que a simples menção do vinho e, por padrão, da região de onde ele vem, é suficiente para transmitir instantaneamente uma sensação de celebração, bem-estar e sucesso.

Esse status icônico, no entanto, teve um preço: ainda hoje, a palavra “Champagne” continua a ser usada como abreviação para vinho espumante em geral, o que simplesmente não é exato. O champanhe, dizem-nos constantemente, só vem da região de mesmo nome na França. Mas o que realmente o diferencia de seus dois principais equivalentes efervescentes do continente, Cava e Prosecco? Vamos dar uma olhada nas diferenças entre Champagne, Cava e Prosecco.

champanhe

Devido à lei vinícola francesa, não basta que um vinho brilhe e seja produzido na região para ser qualificado como Champagne. Há uma série de regras e regulamentos que devem ser respeitados, desde a vinha até às caves onde ocorre o importante envelhecimento, para que uma garrafa ganhe o direito de ser referida como Champanhe.

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Quais variedades de uva são usadas para fazer champanhe?

As uvas para o vinho (e sim, champanhe é um vinho) deve ser cultivado na região de Champagne, na França, a algumas horas de carro de Paris. Três variedades de uvas principais — Chardonnay , Pinot Noir e Pinot Meunier – dominam a grande maioria dos blends, mas os produtores também podem trabalhar com Arbane, Petit Meslier e Pinot Gris . A maioria dos champanhes são misturas dos três primeiros, mas as alterações climáticas podem aumentar um pouco o perfil destes últimos.

Como é feito o champanhe?

O processo começa como qualquer outro vinho. As uvas são colhidas, prensadas e fermentadas (estamos simplificando aqui), resultando no que chamamos de “vinho tranquilo”, ou vinho sem bolhas. Neste ponto, a mistura final é determinada. O Champagne Vintage só é produzido nos melhores anos e, embora seja um vinho de um único ano, a maioria das casas reúne frutas de vários vinhedos. (Alguns champanhes vintage, no entanto, vêm de vinhedos únicos.) A expressão principal da maioria das casas, entretanto, é Brut Non-Vintage ou Brut NV, que se baseia na colheita de um único ano que é misturada com 'vinhos de reserva' de uma variedade de safras anteriores. Historicamente, isso foi feito para garantir que cada casa fosse capaz de produzir bastante champanhe, mesmo em anos que não resultariam em engarrafamentos vintage particularmente memoráveis.

Uma vez determinado e realizado o lote final, as garrafas são enchidas com este vinho tranquilo, que é combinado com fermento e açúcar e selado, normalmente, com uma tampa de coroa que lembra aquela que fecha uma garrafa de cerveja. Essa combinação de fermento e açúcar dá início a uma fermentação secundária, que produz um pouco de álcool e dióxido de carbono. Como a garrafa está lacrada, o CO2 não tem para onde ir, então se dissolve no vinho: nasce o Bubbly.

Quanto tempo o champanhe precisa envelhecer?

Neste ponto, os regulamentos de Champagne estabelecem períodos mínimos específicos que cada categoria de Champagne deve envelhecer (mais para vintage, menos para Brut NV) antes de cada garrafa ser crivada, que é o método lento de girar e inverter cada garrafa para mova as borras, ou fermento gasto, para o pescoço. Em seguida, é despejado, que é o processo de retirar aquele pedaço de fermento (recentemente congelado) para obter um líquido transparente. Depois disso, cada garrafa é selada com uma rolha e uma gaiola de arame, e enviada ao mundo para cumprir todo o seu potencial: tornar os momentos que valem a pena celebrar ainda mais emocionantes e deliciosos.

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Qual é o gosto do champanhe?

Quando se trata de aroma e sabor, o champanhe normalmente apresenta notas de frutas sutis, mas expressivas, que vão desde maçãs e peras até notas mais cítricas. Características mais picantes, como gengibre cristalizado e cominho, não são incomuns; capim-limão, mel, nozes e flores são frequentemente evocados nas notas de degustação; e, graças ao tempo de envelhecimento nas borras, também se encontram frequentemente aromas e sabores que lembram os de padaria: brioche, torradas, pão acabado de cozer.

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Prosecco

Quais variedades de uva são usadas para fazer Prosecco?

Se o Champagne é construído sobre uma base de riqueza e profundidade, então o Prosecco é sua contraparte mais frutada. Vindo do nordeste da Itália (especificamente das regiões de Veneto e Friuli-Venezia Giulia), o Prosecco é produzido a partir da variedade de uva Glera. Curiosamente, o nome da uva costumava ser Prosecco, mas foi alterado para evitar confusão.

Como é produzido o Prosecco?

Porém, não é apenas Glera que diferencia o Prosecco do Champagne; todo o processo de produção é bem diferente. Tudo começa da mesma forma – colher as uvas, depois esmagar e fermentar para produzir um vinho sem bolhas – mas tudo muda para a fermentação secundária.

O Prosecco é produzido pelo Método Charmat, o que significa que, ao invés da segunda fermentação ocorrer na garrafa, ela ocorre em um grande tanque de aço inoxidável. Isto significa que o próprio vinho espumante tem muito menos - e menos prolongado - contacto com as borras, permitindo que o carácter frutado transpareça.