Como a bebida vermelha se tornou a bebida oficial do décimo primeiro mês

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A bebida vermelha, também conhecida como bebida vermelha, é a bebida oficial do Juneteenth. Isto não é nenhuma surpresa: as bebidas vermelhas há muito que lubrificam as reuniões sociais dos africanos ocidentais e das pessoas de herança africana nas Américas, especialmente aquelas que celebram a emancipação da escravatura. O tipo de bebida vermelha varia, sendo a única constante que o líquido consumido apresenta tonalidade vermelha. Eu sei o que você está pensando. Por favor, deixe de lado quaisquer piadas que o comediante Dave Chappelle tenha feito sobre a primazia da bebida roxa. Esqueça também o que qualquer pessoa com menos de 30 anos pode dizer sobre bebidas azuis, laranjas ou quaisquer outras bebidas coloridas. Como sabem os aficionados da soul food, o vermelho é uma cor e um sabor. Os afro-americanos não ficam obcecados em saber se o ingrediente principal é cereja, cranberry, hibisco, framboesa, morango ou fruta tropical, desde que a bebida em questão tenha a cor correta. Quando se trata de comemorações de emancipação, tudo gira em torno do vermelho, querido!

Juneteenth é uma celebração de emancipação que comemora o dia em que em 19 de junho de 1865, dois anos e meio após a entrada em vigor da Proclamação de Emancipação, o Major General Gordon Granger, Comandante do Exército da União para o Distrito do Texas, chegou a Galveston e leia 'Ordem Geral nº 3'. A ordem afirma: '[O] povo do Texas é informado de que, de acordo com uma proclamação do executivo dos Estados Unidos, todos os escravos são livres... Originalmente, os eventos realizados posteriormente neste dia auspicioso foram chamados de ' o 19 de junho' ou a celebração do '19 de junho'. Na década de 1910, as pessoas dentro e fora do Texas chamavam esse dia especial de 'décimo primeiro de junho'. Após anos de lobby, o estado do Texas reconheceu o dia 19 de junho como feriado oficial do estado em 1980. Embora o dia 19 de junho tenha começado no Texas, os texanos migrantes transplantaram a celebração para todo o país. Graças ao seu enorme incentivo ao Texas, o Juneteenth tornou-se um feriado federal em 2021. No entanto, deve-se compreender que, apesar da sua atual preeminência, o Juneteenth é apenas uma de uma série de celebrações de emancipação afro-americanas enraizadas na história e tradição local.

Por que as bebidas vermelhas estão associadas às celebrações da Emancipação? Ninguém sabe ao certo, mas as tradições de hospitalidade da África Ocidental fornecem algumas pistas. Antes e depois do contacto europeu, os africanos ocidentais recebiam e entretinham os convidados com bebidas de cor vermelha – mais precisamente descritas como chás – feitas de pétalas de flores de hibisco ou nozes de cola, que são indígenas daquela parte de África. Estas bebidas tinham uma ressonância cultural tão forte que estes ingredientes botânicos cruzaram o Oceano Atlântico com os humanos em cativeiro. Além disso, acredita-se amplamente que a cor vermelha representa simbolicamente o sangue derramado pelos ancestrais africanos escravizados.

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Ed Anderson

Como escrevi em meu livro, Soul Food: a surpreendente história de uma culinária americana, um prato de cada vez , bebidas vermelhas eram abundantes no sul antes da guerra. As histórias orais dos livros de receitas escravizados e do sul estão repletas de inúmeras referências e receitas de bebidas vermelhas duras e refrigerantes feitas de frutas frescas, licores, xaropes e vinagres. Por exemplo, o primeiro livro de receitas de autoria afro-americana conhecido, O livro de receitas domésticas da Sra. Malinda Russell, publicado em 1866, inclui uma receita de cordial de morango. (Caso você esteja se perguntando, cordiais são bebidas para adultos que normalmente combinam suco de frutas, açúcar e conhaque.) Sempre que um grupo de pessoas de origem africana se reunia nas Américas e era livre para decidir o que beber, um vinho tinto a bebida colorida era uma escolha consistentemente popular. Quando a Emancipação se tornou realidade, as bebidas vermelhas foram uma seleção natural.

Com o tempo, as celebrações da Emancipação Afro-Americana apresentaram uma progressão de bebidas vermelhas. Melaço e água eram os favoritos antes do início das celebrações do décimo primeiro mês. Este pode parecer assustador, já que a maior parte do melaço que se vê hoje em dia é de um marrom muito escuro. Ainda assim, o lote inicial de melaço feito a partir da moagem da cana-de-açúcar e da extração de seu suco varia em cor do vermelho ao âmbar. Quando fervido ainda mais, o melaço ganha uma cor mais familiar e mais escura, e é isso que costuma ser vendido ao consumidor. Trabalhadores de campo livres e escravizados celebravam o melaço e a água como uma bebida refrescante e energética. Como o melaço estava amplamente disponível e era barato, tornou-se uma bebida popular. Embora não tenhamos certeza, uma grande quantidade de história oral dos escravizados sugere que o melaço usado nas bebidas era vermelho.

O melaço e a água eram os favoritos nas celebrações da Emancipação na Carolina do Sul, que foram algumas das primeiras observadas nos últimos dias da Guerra Civil. A mistura foi servida em 1º de janeiro de 1863, que foi comemorado simultaneamente como Dia de Ano Novo e Dia da Emancipação em Port Royal, Carolina do Sul. Numa carta escrita no mesmo dia, uma missionária chamada Harriet Ware observou que os afro-americanos e as tropas do Exército da União se reuniram na plantação John Joyner Smith, perto de Beaufort, Carolina do Sul, e a Proclamação de Emancipação foi lida em voz alta. Em seguida, os reunidos degustaram doze bois assados ​​(churrasco), pão duro, melado e água.

Enquanto o melaço e a água ganharam destaque na Carolina do Sul, a limonada vermelha era de longe a favorita do público em outros locais, de acordo com reportagens de jornais sobre as celebrações da Emancipação realizadas nas últimas décadas do século XIX. A limonada ficava vermelha com a adição de purê de frutas ou xarope feito de ingredientes como cerejas, framboesas, morangos ou sumagre. Outros apenas adicionaram corante alimentar. A limonada vermelha devia muito de sua popularidade à sua associação com o circo, um entretenimento muito apreciado entre os afro-americanos da época. (Por esse motivo, a limonada vermelha era comumente chamada de limonada de circo.) Como apenas um exemplo de sua aparição nas comemorações do décimo primeiro mês de junho, em 1897, um jornal de uma pequena cidade no Missouri chamou o Marceline Diário-Espelho relataram que melancia, frango e limonada vermelha tomaram conta do parque no aniversário da Emancipação no final de agosto, comemorado pelo amigo e irmão de cor da comunidade.

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A virada do século 20 viu uma mania de bebidas carbonatadas graças a melhorias marcantes na tecnologia de engarrafamento. Agora, era possível desfrutar de água com gás, refrigerante ou refrigerante em qualquer lugar que quisesse, em vez de ficar confinado a uma fonte de refrigerante de tijolo e argamassa. Mantendo a tradição, os foliões do décimo primeiro mês trocaram a limonada vermelha por galões de bebidas carbonatadas de cor vermelha. Na celebração do décimo primeiro mês de junho de 1934 em Hope, Arkansas (local de nascimento do futuro presidente dos EUA, Bill Clinton), carnes grelhadas, refrigerante vermelho, sorvete e bolo foram servidos em quantidades generosas. Na década de 1960, o Big Red Soda, com sede em Waco, Texas, de alguma forma se tornou - e continua sendo - a de fato a décima primeira bebida preferida no Lone Star State. (Talvez seja tudo por causa do nome.) A bebida existe desde 1937, mas seu fabricante anteriormente a chamava de Sun Tang Red Cream Soda. Para os texanos, e aqueles fortemente influenciados pelos texanos, o refrigerante Big Red ainda é sinônimo de Juneteenth.

Ed Anderson

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Atualmente, estamos vivendo tempos emocionantes para a bebida vermelha, à medida que o menu do décimo primeiro mês se expandiu. Alguns estão a levar a bebida vermelha de volta ao futuro, devolvendo as bebidas tradicionais da África Ocidental, nomeadamente as bebidas de hibisco, ao primeiro plano. Em 2022, Sunyatta Amen, um fitoterapeuta especialista de quinta geração e proprietário da Calabash Tea & Tonic em Washington, D.C., defendeu as bebidas de hibisco como uma ótima opção para o décimo primeiro mês em um Washington Post artigo. Sob os auspícios de sua marca Your Resident Gourmet, a chef Jennifer Booker vende uma mistura de limonada de hibisco em pó que ela chama de Juneteenth Jubilee Punch.

Em seu livro de 2023 Flavor+Us: cozinhando para todos , a chef Rahanna Bisseret Martinez inclui duas bebidas vermelhas à base de hibisco. Seu Jamaica and Pineapple Punch é composto de hibisco seco, abacaxi fresco, suco de limão e xarope de agave (Jamaica é outro nome para hibisco, acenando para a longa associação do hibisco com a nação insular da Jamaica), enquanto seu Sharab Rose Raspberry Shrub aponta ambos para o Oriente Médio e para a tradição de plantação do arbusto no sul: bebidas avinagradas e picantes que poderiam ter tido lugar nas celebrações do século XIX.

Pessoalmente, mal posso esperar pela próxima iteração da bebida vermelha. (Desde que sejam realmente vermelhos e não servidos em copos cor de rosa!) Enquanto isso, se você está pensando em tomar uma bebida vermelha em breve, aqui estão algumas sugestões sobre como combinar ótimas bebidas vermelhas com suas comidas favoritas.

• Para alimentos picantes, recomendo um fresco Água jamaicana . É floral e sexy com notas de cranberry.
• O churrasco pede uma bebida vermelha com muita personalidade. Sugiro a efervescência de um refrigerante Big Red nascido no terroir de Waco, Texas. Possui estrutura crocante de frutas vermelhas, com tons de algodão doce.
• Para qualquer outra coisa, recomendo um Kool-Aid vermelho (Tropical Punch). O ataque ao nariz é vigoroso sem ser autoritário. O verdadeiro conhecedor não se opõe à doçura adequada, especialmente quando há um ótimo sabor residual. Naturalmente, deve ser consumido em pote de geleia.

Adrian Miller é um escritor vencedor do prêmio James Beard e líder de torcida oficial da bebida vermelha.