Torta de maçã rústica de Jacques Pépin

Perguntas frequentes

A torta de maçã pode ser feita com antecedência?

Sim! A torta assada pode ser guardada durante a noite em temperatura ambiente; basta reaquecê-lo em forno a 325 ° F antes de servir. Se você quiser obter ainda mais vantagem, você pode definitivamente fazer o massa de pastel antecipadamente. Depois de colocá-lo em um disco, embrulhe-o firmemente em filme plástico e guarde-o na geladeira por dois dias ou no freezer por até alguns meses. Deixe descansar em temperatura ambiente até ficar flexível antes de estendê-lo.

Quais maçãs são melhores para tortas?

Sobremesas de maçã assada podem ser feitas com uma grande variedade de maçãs; na verdade, muitas vezes são feitos com uma variedade de variedades doces e azedas para o melhor dos dois mundos. O segredo é usar maçãs que mantenham alguma integridade no forno, ou seja, não virem mingau. Para esta receita optamos pelo Golden Delicious, uma escolha clássica e confiável em termos de sabor e textura. Se você quiser experimentar outro tipo, vá em frente – evite Gala, Fuji e Red Delicious.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esta é a melhor, mais fácil e mais escamosa crosta de torta que já testamos. O icônico chef Jacques Pépin criou uma receita praticamente à prova de falhas e totalmente descomplicada: você nem precisa esfriar a massa antes de estendê-la. Aqui, Grace Parisi cobre com maçãs, mas você pode usar quase todas as frutas firmes da estação, como peras, pêssegos, damascos, ameixas ou ruibarbo. Se usar frutas especialmente suculentas, adicione uma colher de sopa de amendoim a uma colher de sopa de farinha e duas colheres de açúcar que são polvilhadas sobre a massa antes de adicionar a fruta.

Ingredientes

• 1 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo, dividida, e mais para polvilhar

• Pitada de sal kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 palitos (6 onças) de manteiga fria sem sal, cortada em pedaços de 1/2 polegada, mais 2 colheres de sopa derretidas

• 1/3 xícara de água gelada

• 3 1/2 colheres de sopa de açúcar, dividido

  
  
  
  

• 4 maçãs grandes Golden Delicious, descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura

• 2 colheres de sopa de conservas de damasco, derretidas e coadas

Instruções

1. Em um processador de alimentos, bata 1 1/2 xícara de farinha com o sal. Adicione a manteiga fria e processe apenas até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas, cerca de 5 segundos. Polvilhe água gelada sobre a mistura e processe apenas até ficar umedecido, cerca de 5 segundos. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove duas ou três vezes, apenas até formar uma massa. Faça um disco com a massa. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 16 a 17 polegadas com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

2. Forre uma assadeira grande sem borda com papel manteiga. Abra a massa em volta do rolo e desenrole-a na assadeira preparada.

3. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de açúcar com a restante 1 colher de farinha e polvilhe sobre a massa. Disponha as fatias de maçã por cima em círculos concêntricos sobrepostos a cerca de 7 centímetros da borda. Dobre a massa sobre as maçãs de forma livre. Pincele as maçãs com a manteiga derretida e polvilhe com as restantes 1 1/2 colheres de sopa de açúcar. Leve à geladeira a torta não assada até esfriar um pouco, cerca de 10 minutos.

4. Pré-aqueça o forno a 400°F. Asse a torta no centro do forno por 1 hora ou até que as maçãs estejam macias e douradas e a crosta esteja bem dourada e cozida. Pincele as maçãs com as conservas derretidas. Deslize o pergaminho sobre uma gradinha e deixe a torta esfriar um pouco antes de servir.

Jennifer Causey / Food Styling de Julian Hensarling / Prop Styling de Shell Royster