Prepare a comida em 'The Bear', da carne italiana à focaccia

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Faremos o nosso melhor para evitar spoilers, mas nas duas primeiras temporadas de O Urso , há muita inspiração culinária - muitas vezes servida com traumas familiares, mas aqui estamos focados em doces, massas e carnes. No show, Carmen 'Carmy Berzatto (interpretado por Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) e Marcus (Lionel Boyce) se desenvolvem como chefs e seres humanos enquanto tentam transformar a loja Italian Beef da família de Carmy em Chicago em um restaurante requintado. restaurante dos seus sonhos.

Como muitas pessoas no mundo da alimentação, ficamos inspirados e entretidos com o show. E assistir isso nos deixa com muita fome. Aqui estão 21 receitas ligadas ou inspiradas no programa para você fazer enquanto assiste, do Sydney's Costelinha refogada com cola e risoto para Orange-Cardamom Buns, um encontro noturno Bucatini e, claro, aquele incrível Bolo De Chocolate .

Bolos Bascos Ube

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Kay E. Clarke

Esses minibolos macios e escamosos foram criados pelos melhores novos chefs do F&W 2022, Timothy Flores e Genie Kwon, e servidos na Kasama, sua moderna padaria e restaurante filipino em Chicago, que é um grande ponto de inspiração para Sydney e Carmy. Os bolos amanteigados são recheados com creme de pastelaria ube cremoso e levemente adocicado e mirtilos azedos, e finalizados com uma pitada de açúcar de confeiteiro (o formato do açúcar de confeiteiro tem o formato do desenho do sol da bandeira das Filipinas).

Hambúrgueres de Pancetta-Beef com Ketchup de Rábano

© TINA RUPP

cebola verde picada

Depois de uma mordida nesses hambúrgueres de carne decadentes do Avec de Chicago, você entenderá por que Sydney foi até lá para se inspirar no chef de cozinha Dylan Patel e no parceiro Donnie Madia. O segredo desses hambúrgueres, criados pelo ex-chef do Avec, Koren Grieveson, é a pancetta moída misturada à carne moída, que rega os hambúrgueres por dentro.

Molho de Tomate com Cebola e Manteiga

Foto e estilo de Julia Gartland

A 1ª temporada terminou com um jantar de espaguete feito com molho de tomate simples inspirado no famoso molho de Marcella Hazan. “Este é o mais simples de todos os molhos de fazer, e nenhum tem um sabor de tomate mais puro e irresistivelmente doce”, escreveu ela em seu livro. Fundamentos da culinária italiana clássica. 'Conheço pessoas que pulam o macarrão e comem o molho direto da panela com uma colher.'

Croissants Clássicos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Croissants e outros doces laminados figuram no desenvolvimento de Marcus como chef confeiteiro. Esta receita da editora de culinária 'Yumpulse', Paige Grandjean, é a maneira perfeita de começar a fazer croissants de manteiga em casa. Na França, esse estilo de croissant costuma ser enrolado direto, já que os croissants feitos com margarina são obrigados pela lei francesa a serem virados como uma lua crescente.

Pizza de prato fundo de Chicago

Stacy Allen / Estilo Alimentar por Emily Nabors Hall

Esta pizza icônica - e notoriamente controversa - é carregada com salsicha, molho e dois tipos de queijo para uma das fatias mais substanciais que você já comeu, em um restaurante sofisticado ou em qualquer outro lugar.

Branzino Assado com Manteiga de Alcaparras

Diana Chistruga

Sem revelar muito do episódio ‘Peixes’ da 2ª temporada, diremos apenas que todos poderiam usar uma receita de branzino fácil e sem falhas. O branzino inteiro assado com limão e alecrim é uma forma infalível de garantir um peixe saboroso e perfeitamente cozido. Uma manteiga composta de alcaparras leva o prato por cima.

Frango Picado

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Debbie Wee

Courtney Storer, produtora culinária de O Urso , é o ex-diretor de culinária do restaurante italiano Jon + Vinny’s em Los Angeles. Esta versão rápida da clássica piccata de frango ítalo-americana vem do restaurante; achamos que foi parte da inspiração para este prato ter sido o favorito da família Berzatto.

Pãezinhos matinais com laranja e cardamomo

Foto de Fred Hardy / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

Assistir Marcus explorar Copenhague - e mais tarde, criar seus próprios pãezinhos de mel inspirados em sua viagem - nos deu vontade de comer esses pãezinhos matinais, que têm aroma de cardamomo. O mel entra na massa e no recheio amanteigado, que também é aromatizado com raspas de laranja, canela e cardamomo. O recheio não é apenas enrolado na massa, mas também espalhado nos pães assados, criando uma cobertura deliciosamente pegajosa.

Bucatini Carbonara

©Anna Williams

receitas de bebidas com conhaque

A carbonara italiana é famosa por ser rica, combinando pancetta ou guanciale (papada de porco curada), gemas de ovo e queijo. Combinado com bucatini, é perfeito para qualquer encontro noturno. No Holeman and Finch de Atlanta, o chef Linton Hopkins acrescenta um sotaque sulista ao prato com carne de porco curada em casa e ovos locais.

Pães de cachorro-quente amanteigados de brioche

Jen Causey

Na primeira temporada, os telespectadores ficaram surpresos ao ver que os pães dos sanduíches italianos de carne bovina do The Beef eram feitos na própria casa. Agora que conhecemos melhor Carmy e Marcus, não ficamos surpresos ao ver essa atenção à qualidade e aos detalhes. Achamos que eles adorariam cachorros-quentes ao estilo de Chicago nesses pães de brioche. Para um cachorro ao estilo de Chicago, cubra os pães com um cachorro-quente de carne e, em seguida, adicione mostarda amarela (nunca ketchup!), uma lança de picles de endro, cebola branca picadinha, picles doces, fatias de tomate, pimentões esportivos em conserva e como um toque final, uma pitada de sal de aipo. Este cachorro é especial.

Presunto e Queijo Dinamarquês

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Esta massa amanteigada de presunto e queijo foi inspirada em uma das ofertas mais populares da pastelaria da Kasama de Chicago, da padaria Genie Kwon e Tim Flores durante o dia e do restaurante requintado à noite. A massa folhada equilibra os sabores doces e salgados do molho de queijo Gruyère com nozes, presunto salgado e açúcar turbinado crocante. No Kasama finalizam com um fiozinho de caramelo de pimenta-do-reino, mas para fazer em casa, o mel quente temperado com pimenta-do-reino cria um efeito semelhante.

Sundaes de sorvete exagerados com caramelo caseiro

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Confessamos que o sundae gigante de sorvete que Sydney desfruta no Margie's Candies de Chicago chamou nossa atenção e nos fez sonhar com as tigelas gigantes de sorvete deste local clássico. Totalmente carregado com calda de chocolate cremoso, pretzels salgados, caramelo crocante e casca de limão cristalizada agridoce, este sundae exagerado é encharcado em molho de caramelo caseiro para uma versão adulta de um deleite nostálgico da infância.

Donuts em xarope de cardamomo

©Keller & Keller

Marcus começou sua busca para ser um confeiteiro melhor fazendo donuts repetidamente na primeira temporada. Se você estiver inspirado da mesma forma, experimente esta receita. Mergulhar esses donuts em xarope de água de rosas com cardamomo e amêndoas fatiadas dá-lhes uma camada extra de sabor e uma textura crocante e de nozes.

Omelete Boursin

Victor Protásio

Esta omelete lindamente básica é a coisa perfeita para Sydney fazer para Natalie enquanto eles trabalham para abrir o restaurante. Apresenta Boursin, o queijo para barrar com ervas e alho, que derrete ricamente no centro cremoso dos ovos tenros. Adoramos esta omelete com uma baguete crocante, uma salada crocante e um copo de Chardonnay, mas se quiser espalhar algumas batatas fritas por cima à la Sydney, vá em frente.

Costeletas

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este prato aconchegante de carne enrolada recheada com pão ralado e queijo e cozido em molho de tomate é um alimento básico em jantares italianos para famílias como os Berzattos, e por um bom motivo. A carne - normalmente bovina, vitela ou porco - é bem triturada e recheada com presunto, pão ralado, queijo e ervas. Pode ser grelhado, frito ou refogado com molho.

Costelinha refogada com cola e risoto

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

receita de feijão verde grelhado

Se um único prato criou a oportunidade de transformar Mr. Beef em The Bear, foi esse prato, que Sydney passou grande parte da primeira temporada mexendo antes de chamar a atenção de um crítico de restaurante local. Na televisão e na vida real, nada é mais aconchegante do que um forno holandês recheado com costelinhas tenras refogadas e sem osso, servidas com risoto. Aqui, de acordo com a criatividade de Sydney, o vinho clássico e o líquido para refogar recebem uma adição surpreendente de cola, que equilibra o saboroso com um toque de doçura complexa para criar um molho rico e suave.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

shot crocante de torrada com canela

Este renomado prato de ostras assadas foi criado no Antoine's Restaurant em Nova Orleans em 1899 pelo proprietário, Jules Alciatore. Segundo a lenda, o prato foi criado para substituir os caracóis assados, difíceis de obter na França. Foi batizado em homenagem a John D. Rockefeller, na época um dos homens mais ricos do mundo, pela intensa riqueza do molho. A versão de Emeril Lagasse caberia bem num jantar em família Berzatto.

Cannoli

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

Um cannoli clássico torna-se um grande ponto de inspiração para os cozinheiros do programa. Eles o levam para longe de suas origens aqui, em que a massa crocante e escamosa é moldada em um tubo e recheada com um rico recheio de ricota-mascarpone com aroma cítrico.

Focaccia

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Achamos que toda refeição requintada deve começar com esta focaccia macia e almofadada. Obtém seu sabor imbatível com muito azeite, além de alecrim fresco e sal em flocos por cima. Adoramos acompanhar charcutaria, massas, saladas ou como base para sanduíches decadentes.

Sanduíches de carne italiana

Fred Hardy / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Shell Royster

Coberto com brilhante giardiniera caseira e pimentão assado, esta versão dos sanduíches de carne italiana tem muito sabor carnudo e um molho profundamente satisfatório.

Bolo de Chocolate 'O Urso'

Christopher Testani / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christina Daley

Claro, não podemos esquecer deste bolo, que foi criado pela confeiteira Sarah Mispagel-Lustbader de Chicago para O Urso , e foi capa da edição de março de 2023 da revista. Ele coloca uma camada de mousse de chocolate arejada entre um bolo de chocolate com cobertura e finaliza com uma rica cobertura de chocolate.