Como afiar corretamente uma faca serrilhada, de acordo com um especialista

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Embora afiar facas serrilhadas possa ser entediante, a boa notícia é que você só precisa afiá-las quando necessário. Ao contrário de uma faca de ponta reta, a maior parte da lâmina de uma faca serrilhada só entra em contato com o alimento que você está cortando, não com a tábua de corte. Isso significa que ele fica cego mais lentamente e requer menos nitidez na maioria dos casos.

Quando afiar suas facas serrilhadas

De acordo com John Somerall, gerente de projeto editorial de pesquisa e testes de alimentos da 'Yumpulse', um chef com formação clássica, afiador de facas e testador de receitas, pode levar mais tempo para perceber que suas facas serrilhadas precisam ser afiadas porque rasgam os alimentos. Dito isto, eles ainda devem fazê-lo de forma relativamente limpa e rápida. Se você notar serrilhados rombos ou dificuldade ao cortar pão, é hora de inspecionar sua borda e considerar se é necessário afiar, diz ele.

Preste atenção ao cortar pão para determinar a nitidez da sua faca serrilhada. Se o seu corte deixar muitas migalhas, provavelmente é hora de afiar.

Equipamento que você precisa

Haste de afiação

Uma pedra de amolar não é a resposta para afiar uma faca serrilhada, nem afiadores elétricos ou manuais a menos que o fabricante indique isso como uma das configurações disponíveis. Para esta tarefa, você precisará de uma haste de afiar de cerâmica ou aço, que passa por cada uma das serrilhas da faca. Recomendamos o econômico Haste afiadora de carbono diamante Kota Japão para afiação precisa. É fácil de usar e leve, e durará mesmo com uma afiação rigorosa.

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Como afiar uma faca serrilhada

Determine qual lado da sua faca é o lado chanfrado. Embora você possa não saber disso à primeira vista, sua faca deve ter lados planos e chanfrados. De um lado, a lâmina está no mesmo ângulo até a borda da lâmina. No lado oposto, a lâmina se inclina para baixo logo antes da borda serrilhada. Este é o lado chanfrado e é o lado que você vai afiar.

Passe a haste de afiar por cada garganta suavemente em vários movimentos curtos.Empurre para longe da borda da lâmina, em direção à lombada, e apenas até o ponto em que a haste tenha o mesmo diâmetro da garganta - o espaço entre a ponta do dente e a superfície interna da lâmina - para evitar aumentá-la.

Repita até afiar todas as gargantas.Esta é uma tarefa árdua e não existe atalho. Por isso, mesmo quem tem facilidade em afiar facas em casa opta por levar as facas serrilhadas a um serviço profissional de afiação, mas não tenha medo! A paciência persevera e produz um bom resultado que resiste a muitos usos.

Enquanto você trabalha nas gargantas, você pode notar que rebarbas se acumulam no lado oposto da faca.Remova essas peças de metal passando a ponta plana da lâmina ao longo de uma pedra de amolar.

Sua faca terá um fio limpo e afiado.

Nossa experiência

Christa Glennie é redatora freelance e editora de alimentos há quase 20 anos. Ela também é autora de dois livros de receitas e é especializada em tendências de alimentos e bebidas, agricultura, práticas alimentares regionais do oeste de Nova York e negócios de restaurantes. Seu respeito pela simplicidade e pelos balcões organizados na cozinha, em última análise, alimenta o desejo de encontrar e possuir utensílios de cozinha bem projetados, multifuncionais e os melhores da categoria. Para este artigo, ela conversou com John Somerall, chef, testador de receitas e especialista em facas.